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Medición de color para frutas líquidas

Por sus colores vívidos, formas intrincadas y sabores diversos y apetecibles, las frutas están consideradas los edulcorantes de la naturaleza. No es de extrañar que el ser humano se la haya pasado comiendo frutas en cualquiera de sus formas desde los albores de la historia. Los líderes en la producción de frutas y productos a base de frutas comprenden la importancia del color en la percepción que el consumidor hace del sabor y de la madurez. Esa es la razón por la cual empresas como Smuckers, PepsiCo, Kraft, ConAgra Foods y Chiquita han confiado por más de 60 años en la experiencia y conocimiento de HunterLab para proveer soluciones de medición de color para sus productos.

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    Las frutas que son procesadas y se convierten en líquidos, tales como los jugos de frutas, necesitan una forma de medición diferente, dependiendo de la opacidad del líquido. Los líquidos de frutas altamente opacos deben ser medidos por medio de un instrumento de reflectancia, mientras que los traslúcidos o transparentes utilizando un instrumento de transmitancia. Para conocer más sobre la medición de líquidos, sírvase consultar el archivo PDF siguiente: Tabla de soluciones de HunterLab.

    Los líquidos opacos son impenetrables por la luz y su medición se realiza de forma óptima utilizando un espectrofotómetro de reflectancia con geometría 45/0°. Esta es la geometría que más se asemeja a la forma en que el ojo humano ?ve? el color.

    Los líquidos traslúcidos permiten el paso de la luz, aunque de manera difusa, por lo que los objetos del otro lado no pueden ser claramente identificados. Tanto el modo de medición reflectivo como el de transmitancia pueden ser apropiados, dependiendo de la translucidez de la muestra. Como regla general,

    • - Si dentro del paso óptico en el cual su cliente visualiza la muestra usted puede ver pequeños detalles de su pulgar o su dedo a través del líquido, el método de medición preferido debería ser el de transmitancia.

    • - En caso contrario, el método preferido debería utilizar direccional 45°/0°, aunque también es posible usar la geometría de esfera d/8° difusa.

    El paso óptico se define como la viscosidad de la muestra medida desde el punto donde ingresa la luz hasta el punto donde sale. Una prueba sencilla para determinar el grado de translucidez es verter el líquido en un contener claro que simule la viscosidad a la cual se verá la muestra, ubicar el pulgar atrás del contenedor y mirar a través de ella.

    Los líquidos transparentes permiten el paso de la luz a través de ellos con poca o nula interrupción o distorsión, de forma tal que el objeto al otro lado puede ser visto claramente. Dichos líquidos pueden ser medidos exclusivamente por medio de instrumentos de transmisión.

  • Los ingredientes juegan un rol fundamental en el desarrollo de alimentos al aportar sabores y texturas únicas e influenciar el color del producto final de manera importante. HunterLab de más de 60 años como proveedor de soluciones para asegurar la consistencia del color de los ingredientes alimentarios a través de toda la cadena de abastecimiento.

    Si no está seguro de qué tipo de instrumentos es adecuada para sus muestras , por favor llame o soporte técnico HunterLab correo electrónico y estaremos encantados de ayudarle en la toma de la selección del instrumento adecuado.