メープルシロップの粘度と色価測定の課題への取り組み

メイプルシロップはバッチごとに色が異なることがあります。色の品質と一貫性を維持することは、この競争の激しい業界で市場性を高めるために非常に重要です。画像ソースFlickrユーザー David Black

我が家ではメープルシロップが人気商品で、子供たちはほとんど何にでもかけているようだ。そのため、我が家の食料庫には倉庫サイズの容器がストックされ、決して切らすことがないようにしている。しかし、すべてのメープルシロップが同じように作られているわけではありません。残念なことに、ある朝家族がパンケーキを熱々で食べようと目を覚ましたとき、シロップの在庫がなくなっていることに気づいたのだ。必死の訴えの後、夫は店に走ったが、私たちが好んで使っていたのと同じ有名ブランドの小さいボトルを持って戻ってきただけだった。子供たちは「見た目が悪い」と言って食べようとしなかった。

1 実際、色の見た目は消費者が商品を選ぶときに最初に使うもので、「一目惚れ」という古い格言には真実味があるのかもしれない。実のところ、店で売られている小さい瓶に入った、見た目があまり魅力的でない泥水のような調合飲料は、味はそれほど変わらないのだが、多くの消費者は、単に「見た目が良くない」という理由で食品や飲料を見送るのだ。

視覚的嗜好は、実は私たちの身体と心が有害な食品から身を守るための内部警告システムである。そのため、メーカーは生産期間中、またバッチごとに色が一定に保たれるよう、多くの時間とエネルギーを費やしているのだ。もちろん、食品の外観は千差万別であり、正確な色分析にはさまざまな方法が必要です。

メープルの新しいカラーグレーディング規制は、カラー品質モニタリングのための機器分析を義務付けている。画像出典Flickrユーザー Dany Johnson

メープルシロップの色評価における課題

どうやら、カエデの木から採れるこの甘いネバネバしたおいしさに夢中なのは、我が家だけではないようだ。2 北米での生産に限定されるとはいえ、メープルシロップ業界は非常に競争が激しく、今日ではさまざまなブランドが市場に出回っている。そのため、色の品質モニタリングと機器分析がこれまで以上に重要になっています。

上記の私の個人的な経験に戻ると、同じ名前のブランドのシロップでも、見た目や食感がこれほど大きく異なることがあるのかと不思議に思うかもしれない。これは、製品の品質とブランドの認知度にとって一貫性を保つことが重要である大量生産食品ではよくある問題です。メープルシロップの生産では、生産中に発生する多くの要因のために、これは特別に難しいことです。

メープルシロップはカエデの樹液から作られ、糖分の含有量にばらつきがあるため、製造中のカラメル化によって色も変化します。そのため、正確かつ一貫した色の結果を保証するために、このプロセス全体を通して色の品質をモニターすることが重要です。プロセスの自動化機能を備えた分光光度計は、製造の各段階を通してインラインでプロセスを監視し、潜在的なカラーエラーを警告することができます。これにより時間とリソースの両方が節約され、生産施設はリアルタイムで変更を加え、カラーエラーを発生源で評価することができます。

測色機器を選ぶ際には、様々なサンプルタイプに適応し、高い精度を提供する製品を選ぶことが重要です。画像ソースFlickrユーザー Laurence

サンプル測定における粘度の課題への取り組み

最終製品の色評価も、製品の品質と一貫性を維持するために不可欠です。メープルシロップの製造において、色の結果に影響を与える要因はカラメル化だけではありません。粘度も色の知覚を妨げ、サンプルの正確な測定に課題を生じさせます。メープルシロップは粘度が異なることが多いため、このような懸念に対応する色測定ツールを選択することが重要です。

UV/VIS分光光度計は、液体と固体の両方の色サンプルを測定するのに理想的です。「3高粘度の粘着性物質を測定する場合、適切な液体サンプルホルダーを使用し、サンプルの平均読み取り値を開発することが優先されます。HunterLab分光光度計は、このような利点と、より大きな表面積の測定に適応する能力を備えており、メープルシロップ業界にとって多用途のツールとなっています。

ハンターラボの特徴

ハンターラボは、カラーテクノロジーと分光光度計のリーダーです。色彩測定において6年以上の経験を持つ弊社は、あらゆる色彩測定のニーズや課題に対応するための基礎と知識を持っています。お客様との関係を大切にし、最高品質の製品を開発するために、お客様とのパートナーシップの形成に努めています。お問い合わせから、業界のトップリーダーが色測定のあらゆるニーズに対応するためにハンターラボを選ぶ理由をご覧ください。