ASBCビールの色と濁度

ASBCカラー

ASBCビール・カラー・スケールは、およそ1～11単位の範囲で、スケールの下限はより黄色い淡色麦芽で、スケールの上限はより赤い濃色麦芽、ビール、キャラメルである。

ASBCビールの色と濁度に関する業界標準法：

ASBC Beer-10 Color of Beer Part A. Spectrophotometric Color Method ASBC - American Society of Brewing Chemists, affiliated with AACC - American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN USA www.cerealsgrains.org から入手可能。

ASBCのカラー指標は、0.5インチの光路長セルを使用した脱炭酸ビールの430nmにおける単純な分光吸光度（A）の測定に基づいています。計算式はもともと次のように定義されていました：

ASBCベアカラー = 10*(A½), 430 nm

EBCビアカラーの測定に使用されるのと同じ10mmセルパス長セルを使用してASBCビアカラーを同時に測定し報告できるようにするため、10mmパス長セルを使用して測定された吸光度を元の0.5インチパス長セルの吸光度に換算するために1.27の換算係数が使用されます。

A½, 430 nm = 1.27*A10mm@430nm

試料を10mmパス長のセルで測定した場合のASBC Colorの計算式は次のようになる：

ASBCビール色＝10*1.27*A10mm@430nm

装置は通常、蒸留水で満たされたセル上で透過率100％（吸光度＝2）に標準化またはブランク化される。

ASBC濁度

ASBCの濁度は、青色領域（430nm）と赤色領域（700nm）の2点における吸光度を測定するシンプルな分光法に基づいています。

空が青いのと同じ理由で、液体中の散乱や濁りは、青色の吸光度が赤色の吸光度と大きく異なる場合に測定できる。

この2点で吸光度が有意に異なる場合、脱炭酸ビールまたは同様の液体サンプルのASBC濁度は「濁りあり」と評価され、そうでない場合は「濁りなし」と評価されます。

この検査では、ビールまたは麦汁溶液がASBC Beer-10 Color of Beerメソッドのガイドラインに従って炭酸除去されており、濁りはフィルターで除去されなかった未溶解固形分に起因するものと仮定します。

ASBC濁度については、波長700nmにおける吸光度 <= 0.039*波長430nmにおける吸光度であれば、そのビールは濁りが「ない」と評価されます。

ASBCビールの色とASBC濁度の計算例

ASBC Beer-10 Color of Beer に従い、TTRAN モードで蒸留水を満たした 10 mm パス長のセルをトップオブスケール標準器として使用し、球形装置を標準化する。

10mmパス長の透過セルで測定した液体ビールサンプルの内部吸光度は、430nmで0.31、700nmで0.01であった。

• 10mmから0.5インチへのトランスミッションセル経路長変換係数 = 1.27
• 波長430nm（A430nm）におけるビールの吸光度（10mmパス長セルを使用） = 1.27*0.31 = 0.394
• 10mmパス長のセルを用いた700nmにおけるビールの吸光度 = 1.27*0.01 = 0.0127

ASBCビールの色 = 10 * 0.394 = 3.94 = 3.9° ASBCビールの色 = 10 * 0.394 = 3.94 = 3.9°。

ASBCビール・カラーは小数点第2位まで計算され、小数点第1位を四捨五入して度（°）単位で表示されます。ASBCビアカラーの値が高いほど、ビールは軽くなります。同じ種類のビールのロット間の一貫性も重要です。

ASBC濁度では、A700nmが0.0127で、0.039*(A430nm=0.394)=0.0154より小さいので、このビールサンプルは「濁度なし」と評価されます。

ASBCの利点と欠点 色と濁度

これらの測定基準はどちらも客観的な定量を基準としており、液体サンプルの色や散乱の目視評価よりも一貫性があります。しかし、ASBC濁度については、報告される値は「濁りあり」または「濁りなし」のいずれかです。これらは製品規格としては許容範囲内ですが、製造におけるロット間の一貫性を評価するにはあまり効果的ではありません。このような状況では、ASTM D1003透過ヘイズまたはNTU濁度測定が望ましいでしょう。

ASBCまたは同等のEBCカラーに関する状況も同様である。CIE比色尺度は、分光測定に基づくものであり、製品仕様の報告には有用であるが、製品の色を完全に定量化するものである。製品がCIE L*, a*, b* D65/10測定で一貫していれば、単数ASBCまたはEBCカラーでも一貫していることになります。