ビールの色分析：分光光度計テクノロジーによる品質基準の設定

ビールには様々な色と風味があります。醸造プロセスを通じて継続的に色を監視することで、結果の期待に応えるため、より良い結果が保証される。画像ソースFlickrユーザー manguzmo

さて、公式発表だ。私の友人がついにビールメーカーの自家製ビール製造の流行に乗ったのだ。他の一握りの中年の友人たちとともに、彼は適切な設備に投資し、ガレージを整理し、さまざまな醸造方法、ビールの味、ビールの色について教えるすべてのクラスに出席した。ビールの色と醸造法や味覚にどんな関係があるのかと思うかもしれない。意外かもしれませんが、ビールの色分析は、飲料を監視し、理想的な味、質感、外観を開発するために使用される非常に重要なプロセスです。プロのビールメーカーはビールの色の重要性を理解しており、製品の品質と一貫性を維持するために分光光度計の技術に依存しています。

ビールの色測定

ビールの選択肢は無限にある。ここ太平洋岸北西部では、地ビールの最新トレンドを開拓してきたと自負していますが、製品が本当に主流になるためには、消費者の期待は、色と風味の両方が一貫していることで、リピーターの購買力につながります。ビールの色彩感覚は、多くのバイヤーが食品や飲料の選択を評価する際に最初に考慮する要素のひとつです。ビールの色が消費者の選択において重要な要素であるだけではありません。色分析は、製品の品質と一貫性を維持するために醸造プロセス全体を通して使用することができますが、醸造の世界では過小評価されがちです。ビールの色分析は、マーケティングと製造の両方において重要な要素であり、適切なモニタリングには高度な技術が必要です。

ビールの色を評価し定量化するための色測定システムは、1940年代から1950年代初頭に確立され、一般的に標準参照法（SRM）と呼ばれています。この方法は主に完成したビールの色を示すために使用されていますが、米国醸造化学者協会（ASBC）は、加工や変化を綿密に監視するために、この方法に基づいた様々な形態のビール色分析を使用しています。大手ビール会社は、ビールの色と一貫性に関して非常に厳しいガイドラインを設けており、完成品の一貫性を厳密に監視するために分光光度計の技術に依存しています。「許容されるばらつきは、多くの場合0.1°SRM」（morebeer.com）である。カラメル色素添加剤は、これまでも色の安定性のために使用されてきましたが、新しい方法は、望ましい結果を達成するために、高度な分光光度計の使用による色の予測とモニタリングに依存しています。

これまでビールの色測定は後回しにされることが多かったのですが、クラフトビール製造業者の市場がより多様化したことで、色のモニタリングに新たな重点が置かれるようになりました。ビールメーカーは、色測定がビール色の管理においていかに貴重な役割を果たし、品質管理のための貴重な評価ツールになり得るかを理解し始めています。

加工における測色の役割

ビールの色を評価する際には、ビールと麦汁の両方に色のばらつきがないかを調べます。すべてのビールのベースは水であり、品質の結果を得るためには純度が重視される。分光光度計はAPHA（米国公衆衛生協会）の色を測定し、安全性と一貫性のための水質を決定する。その時点から、さまざまな要因が変化に影響を及ぼし、ビールの色は薄いものから濃いものまで、その間に琥珀色や赤色のバリエーションがあります。元来、ビール醸造者はビールと麦汁の色の変化を監視するために目視による比較方法に頼っていましたが、人間の知覚の限界により、一貫した結果を得ることはほぼ不可能でした。今日、分光光度計は、サンプリングや等級付け、発芽、化学分析などの様々な工程を通して、色の安定性を確保するために、客観的で定量可能な結果を提供します。

色測定は醸造の様々な段階に適用でき、麦芽とホップの一貫性と色の結果を監視するために使用されます。画像ソースFlickrユーザー David Blaikie

ビールの色分析用ツール

今日の分光光度計は、ビールの色を正確に測定し、定量化するために高度な技術を使用しています。HunterLabは色測定機器のリーダーであり、様々な業界のニーズに対応する様々な製品を提供しています。ポータブル型から卓上型まで、HunterLabはあらゆるニーズと予算に対応するソリューションを提供しています。ビール業界が拡大するにつれ、成長の可能性は無限に広がっています。適切なツールとサポートがあれば、クラフトビールメーカーは消費者の購買意欲に応える高品質の製品を開発することができます。ハンターラボは、色測定プロセス全体を通してお客様をサポートすることを誇りとしており、ビールの色分析に関するあらゆるご質問にお答えします。HunterLabへのお問い合わせはこちらから。