黒砂糖は白砂糖よりも濃厚で色が濃く、キャラメルのような風味とモチモチとした食感をレシピに与えます。しかし、クッキー生地やオートミールに混ぜる前に、その色を業界基準で測定する必要がある。
国際砂糖統一分析法委員会（ICUMSA）は、すべての黒糖製品間の一貫性を作るのに役立つカラーチャートを提供しています。このスケールで黒糖製品の色を測定することで、業界の品質要件をよりよく理解し、満たすことができます。
砂糖の濃度と紫外線吸収率は、砂糖の色を測定する際の主な要因である。これらの値を正確に測定するには、分光光度計が最適です。
分光光度計は、光の強さで砂糖の光吸収レベルを検出します。紫外線はサンプルを反射または通過し、黒砂糖の正確な色と品質を測定します。
ダーク・ブラウン・シュガーはライト・ブラウン・シュガーよりも糖蜜の濃度が高く、両者の違いは糖蜜の量だけです。この違いはお菓子作りでは必ずしも重要ではありませんが、この2つのタイプは製造時に異なる品質測定を必要とします。
黒砂糖は薄茶糖や上白糖よりも密度が高いため、ICUMSA値が高く、結果を得るためにはより強い波長が必要です。検査前に、砂糖の種類に応じたICUMSA推奨値を必ず確認してください。
ご家庭で何かお菓子作りをされる方なら、黒砂糖は正しく保存しないと時間が経つにつれて固まってしまうことをご存知でしょう。製品の色を検査する際は、安全性を確保するため、すべての形状で測定してください。
密閉容器に入れるか、もう1つの再封可能な袋に二重に入れる。もう1袋の黒砂糖を使い、その一部を固まらせ、この固まった砂糖の一部を柔らかくする。次に、分光光度計で、新鮮なもの、固まったもの、柔らかくなったもの、それぞれのサンプルの色と質を測定する。
お使いの黒糖製品がICUMSAの値と基準を満たすようにするには、多くの段階を踏む必要があります。HunterLabの分光光度計を使えば、このプロセスをより効率的に行うことができます。黒糖の場合、当社のColorFlex EZまたはVistaモデルを、それぞれ固形黒糖と液体黒糖の色測定用に検討されることをお勧めします。
製品に関する詳細情報、またはColorFlex EZ分光光度計の見積もり依頼については、HunterLabまでお問い合わせください！
HunterLabは色を超えた、科学に裏打ちされた正確なソリューションを提供し、産業界が優れた品質と外観を管理できるよう支援します。分光光度計のグローバルリーダーとして、無駄を省き、効率を改善し、製品の一貫性を高めることで、収益に直結するビジネスを支援しています。技術革新、実際の専門知識、持続可能な測定ソリューションを組み合わせることで、当社は製造業者が生産を最適化し、材料のロスを最小限に抑え、最高の業界標準を満たすのを支援します。フォローする LinkedIn