ココナッツウォーターは、そのセミスイートな味わいと豊富な抗酸化力により、人気の飲料となっている。この製品を製造する企業が増えるにつれて、自然な色合いと固有のヘイズに基づく新しい基準が生まれた。ココナッツ・ウォーターは、液体内の自然なプロセスにより時間の経過とともに色が変化することがあるため、外観に影響を与えることなくメリットを維持できる一貫した製造が不可欠である。
読む Best Practices to Measure the Color of Tomato Paste
ココナッツウォーターがピンク色になることを理解する
若くて青いココナッツから抽出されたココナッツウォーターは、透明で漿液のような液体である。加工中、水中の果肉がかすみの原因となり、最終的には沈殿物となる。水が空気に触れる時間が長いほど、ポリフェノール・オキシダーゼ（PPO）という酵素に影響を与えやすくなる。この酵素はリンゴやアボカドなど様々な果物に存在し、酸化に伴う褐変や変色を引き起こす。
ココナッツウォーターでは、PPOによって色が淡い黄色や白からピンク色に変化する。ピンク色のココナッツ・ウォーターは飲んでも危険ではないが、消費者の購買意欲をそぐ可能性がある。買い物客がココナッツ・ウォーターに一定の外観を期待している場合、あまりに変化が大きいと、あなたの製品から競合他社に流れてしまう可能性がある。これを防ぐために、多くのメーカーは液体の本来の外観を保つことを目的とした特殊な慣行や技術を利用し始めている。
ココナッツウォーター加工における色の変化の最小化
Food Science & Nutrition誌に掲載された科学的研究によると、ココナッツウォーターを適切に処理することで、変色を遅らせたり、あるいは防ぐことができるという。この研究では、水の本来の香り、風味、色を保つには、高温短時間処理よりも高圧処理の方が優れていることが示された。
ココナッツウォーターの色調変化を考慮する場合、メーカーは製品の外観に対する濁りや霞の影響も評価すべきである。ココナッツ・ウォーターにはある程度の霞が生じることが予想されるが、飲料中の沈殿物が過剰になると不透明な外観になり、製品全体の色が強調される。濁りと色のレベルを監視し、流通時に一貫した外観を確保するには、高品質の分光光度計が必要である。
インフォメーション 詳細情報
HunterLabの分光光度計でココナッツウォーターの色の変化を分析する
ココナッツウォーターの色とヘイズを一貫して測定するには、HunterLabのVista分光光度計を使用すると、正確に校正された色測定を通じて業界をリードするサポートの恩恵を受けることができます。このポータブルで自己完結型の卓上分光光度計は、ボタンを押すだけで色と濁度の測定を同時に実行できます。Vistaはまた、収穫、殺菌、包装を通しての色調検査に最適で、数秒で結果が得られます。ハンターラボに今すぐお見積もり依頼して、ココナッツウォーター製造のプロセスに革命を起こしましょう。
