小麦粉は多くのレシピに欠かせない材料であり、ケーキであれパスタであれ、最終的な製品の色に影響を与えることがよくあります。小麦粉の生産者として、貴社は各バッチの安定した結果を信頼し、顧客は貴社ブランドを信頼します。
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小麦粉の色に影響を与える成分
小麦粉の色が適切であることは、原料の品質と製品全体の外観にとって重要であり、最終的には購入者の決断を左右します。小麦粉を製造する前に、原材料の品質を測定し、製造工程を合理化し、潜在的な問題を軽減する必要があります。
小麦粉の全体的な色には、以下のようなことが関係している：
- 小麦胚乳: この成分は小麦粉の色の主な要因です。小麦胚乳が新鮮であることを確認することで、今後の生産にかかる時間と手間を省くことができます。
- 水分： 小麦粉の水分は必ずしも小麦粉そのものを変えるわけではないが、焼き上がりのパン粉の色に影響する。
- 灰： この物質は小麦粉に含まれるミネラルで、小麦胚乳の純度に関係している。
- タンパク質: すべての小麦粉にはタンパク質が含まれているが、正確なレベルは種類によって異なる。特にパン用小麦粉に含まれるタンパク質の量は、製パン性能と見た目の美しさを左右します。
- 遊離脂肪酸: 小麦粉の遊離脂肪酸のレベルは低いが、高温状態で保存された場合、色に影響を与える遊離脂肪酸が増える可能性がある。
分光光度計でカラー測定プロセスをスピードアップ
分光光度計は、小麦粉製品の色品質を検査し、全粒粉から晒し粉まで、正確な種類の定量データを提供することができます。今日、HunterLabのソリューションのような最新技術は、小麦粉のようなテクスチャー、粒状、不均一なサンプルを検査することができます。
製造工程全体を通して小麦粉の色と品質を測定することで、業界標準と顧客の期待に確実に応えることができます。これらの実践により、貴社の効率と生産時間を向上させることができます。
HunterLabは、様々な食品の様々な特性を分光分析する分光光度計シリーズを提供しています。特に、カラーフレックスL2は、一般的な食品業界のスケールと指標で小麦粉を測定し、分類することができます。このコンパクトな装置は、小麦粉の色を人間の目と同じように測定し、精度を向上させる強力なパンチがあります。
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