植物性代替肉の色を測定するためのベストプラクティス

見た目は、顧客が植物由来の代用品を探す際に最初に判断する要素です。顧客が貴社の製品にもっと惹きつけられるように、植物性代替肉の色を製造の各段階で測定してください。

プロテイン・プレトライアルの実施

代替タンパク質の知識が進歩するにつれて、植物由来の代替肉は改良され、より一般的になりつつあり、最終的には、本来の肉のように見た目も食感もよい製品を製造するために、製造業の競争力を高めている。

全体的に、タンパク質の種類は、原料としても、調理しても、その外観が異なる。この段階で植物性食肉代替物の色を測定することで、牛肉、豚肉、鶏肉、魚介類など、希望する食肉を確実に再現することができる。

植物性製品の色パターンにマッチする、最も一般的なタンパク質の代用品には、以下のようなものがある：

• レンズ豆、マッシュルーム、豆（牛肉用
• セイタン、シャンテレル茸、ジャックフルーツ（豚肉用
• 豆腐、カリフラワー、テンペ（鶏肉用
• キングオイスターマッシュルーム、ジャックフルーツ、シーフード用ひよこ豆

調理済み粉ミルクの処理

伝統的な肉類は、油脂や結着剤を多く含んでいるため、ソフトな見た目と食感を生み出している。一方、植物由来の素材はこれらの濃度が低いため、砕けやすい食感を生み出すことができる。パーム油、ヒマワリ油、キサンタンガム、小麦グルテンなどの結合材を加えると、代用肉の色をわずかに変えることができます。

この時点で、食肉は調理可能な状態にある。店頭に並ぶまでには、加工、包装、取り扱いを経て、さまざまな照明にさらされます。

植物性食肉は、成分検査と陳列温度検査の直後に色を測定してください。顧客はこの段階で製品を購入する可能性が高いので、外観は販売に不可欠です。

完成品セッションの監督

顧客の立場に立って、植物性肉を調理し、意図した色、形、食感であることを確認しましょう。調理後の色を測定することは、安全性と品質基準の最終段階であり、製品がプロセスを通じて人間の味覚にとって魅力的であり続けることを保証する。

HunterLabで植物性食肉代替物の色測定装置を発見

多くの植物性食肉メーカーは、色の測定に色付きの写真や点数計を使用しています。その代わりに、ColorFlexL2やAerosのようなハンターラボの高精度分光光度計を活用することで、色測定プロセスをスピードアップし、各段階でベストプラクティスに適合するようサポートします。

70年以上にわたり業界をリードしてきたハンターラボは、あらゆる代用食肉について、業界標準に基づいた色調検査結果を測定・報告する機器を提供しています。今すぐお見積もりを！