よくある質問"もうひとつ質問があります。フレッシュ・スパゲティ・ソースの現在の標準はTK設定です。
TSセッティングのクラッシュドトマトに比べ、製品がオレンジ色に見える。
スパゲティソースの適切なセッティングは何だと思いますか？
もうひとつ気づいたのは、キャリブレーションレコードにTKの結果が記録されていないことだ。
トマト・スコアでは、4つの標準的なトマト加工品に対して4つの指標が用いられている。
- TPSまたはTP（トマト・ペースト・スコア）
- TSSまたはTS（トマトソーススコア）
- TCSまたはTC（Tomato Catsup Score：英国綴り）は、TKS（Tomato Ketchup Score：米国綴り）と呼ばれることもある。
- TJSまたはTJ（トマト・ペースト・スコア）
4の理由は、これらの最小限の加工を施したトマト製品は半透明で、固形分の度合いに応じてある程度光を閉じ込めるからである。トマトペーストは通常8Brixまで希釈されるが、それ以外はそのまま測定される。
インフォメーション 詳細情報
フレッシュ・スパゲティソースの色彩品質評価
一般的な色の品質に関しては、"赤ければ赤いほど良い "とされ、その結果、これらの製品でトマトのスコアが上昇した。
フレッシュ・スパゲティ・ソースは、標準的な4種類のトマト加工品ではないため、FSSは適用されない。
半透明に近いもの、例えばTSSを選んでその指標を使うこともできるが、ハーブやスパイスを加えたフレッシュ・スパゲティ・ソースは、加工度の低いトマトソースと同じ色ではないので、目標と許容範囲は異なるだろう。
あるいは、ハンターL、a、b値、またはa/b比を使用し、それらの測定基準に基づいて合格の目標と許容範囲を定義することもできる。
