カラー添加物：天然代替品でトレンドの変化に対応する

医療費は増加の一途をたどっており、多くの人々と同様、私もライフスタイルに健康的な選択肢を加えることで、予防防御のアプローチをとっている。健康的な食事は、食生活に自然食品を取り入れることに重点を置くようになり、全米を席巻している。オーガニック食品が地元の店の棚に並び、自然食品やホールフードの食料品チェーンがほぼすべての町に出現し、食品メーカーは食品の生産方法を見直している。その中心となっているのが、合成着色料をめぐる議論である。消費者がすべての天然素材を求めているという事実にもかかわらず、人工着色料は依然として食品の知覚や味覚に大きな影響を及ぼしている。着色料添加物は今後も存在し続けるだろうが、新たな懸念が規制の変更を引き起こし、食品を見る目が変わるかもしれない。色添加物の代替はまた、色測定の必要性に変化をもたらし、新しい規格に適合するための分光光度計による分析を必要とする。

消費者は食品着色料に対してより「自然」なアプローチを求めており、人工着色料はより植物由来の代替品に取って代わられつつある。画像ソースFlickrユーザー klubbers

着色料に関する規制

着色料添加物の認証は1900年代初頭に米国で始まり、60年代には食品加工と表示に関するより厳しいガイドラインを含むように発展した。今日、すべての食品着色料は、適切な使用と安全性を確保するために、FDA（食品医薬品局）の認可が必要です。分光光度計は、食品サンプルの化学的特性を定量化できるため、着色添加物の色測定に最も広く使用されている機器である。光の反射率を使用することで、サンプルを視覚スペクトルの別々の成分に分割し、政府の規制基準への適合性を分析することができます。正確な結果を伴う規格の適合は製品承認に不可欠であり、規制プロトコルからの逸脱は有害な影響を及ぼす可能性がある。FDAは、違反があれば企業に対して措置を取ることができる。製品回収のような自主的措置がない場合、FDAは、安全でないことが判明した製品、または禁止されている、誤用されている、または成分として適切に識別されていない着色添加物を含む製品に対して、警告書、拘留、輸入警告を発行することができます。"

着色料添加物は、特にキャンディー、スナック菓子、加糖シリアルのような "楽しい食品 "において、米国における食品消費の日常的な一部となっている。FDAは、これらの食品に含まれる着色添加物の測定量について特定のガイドラインを定めている。画像出典Flickrユーザー terren in Virginia

着色料規制は、特に着色料食品においてより自然な代替品を求める消費者の要望を受けて、安全性について継続的に見直されている。消費者の選択と味覚に関する結果が証明された後では、着色料添加物を完全に省くことは実行可能な選択肢ではない。1990年代、ペプシ・コーラとコカ・コーラの両社は、より健康志向の強い人々に売り込むため、クリアコーラ製品を開発した。一時的な目新しさはあったものの、成功は長くは続かず、製品はすぐに大失敗した。消費者は色と味から連想されるものを乗り越えることができず、製品はすぐに拒否された。

色は食品の選択や味覚に強い影響力を持つため、コーラの伝統的なキャラメル色が消費者に受け入れられる唯一の色なのだ。画像出典Flickrユーザー Simon Cocks

色は食品の知覚や味覚において重要な役割を果たしており、製造業者はより安全で自然な方法を求める消費者の要求に応えられるような着色料添加物の代替品を探す必要に迫られている。ITF（食品技術研究所）によると、"合成添加物の摂取を減らしたい、あるいは排除したいと考える消費者に製品を提供する "ことに取り組む企業が増えているという。それに追随する食品メーカーもまた、着色料添加物の再製造に伴う課題への認識を深めている。「着色料添加物の処方における課題...それは、加工の厳しさ、保存期間、最終製品のpH環境に耐え、光、温度、水分などの環境条件下で安定性を示す添加物を見つけることである。色彩測定は、食品加工や開発における天然色素添加物に関連するこれらの課題に対応するための答えを提供する。

分光光度計で課題に取り組む

食品の加工や製造には様々な段階がある。開発の各段階において、着色料添加物のレベルに影響する多くの変化が起こり得る。食品は希釈されたり、製品の最終的な化学組成を変える可能性のある他の成分と混合されたりすることがあります。分光光度計は、食品の色と製品の品質の正確さと一貫性を保証するために、製造工程全体を通して使用されます。

ハンターラボの分光光度計は、業界標準を念頭に置いて開発された耐久性があり効率的な測定ツールを提供することで、生産ニーズを満たすように設計されています。HunterLabでは、高品質な製品を提供するだけでなく、お客様との強い関係の構築を目指しています。HunterLabに今すぐお問い合わせいただき、新しい色の世界への扉を開くお手伝いをさせてください。