不均一な食品の色分析：テクスチャーのあるサンプルに適した装置

クッキーのような食品サンプルは、食品の真の色と質感を維持するために非接触測色を必要とします。
画像ソース：Flickrユーザー Vegan Feast Catering

色彩分析は、食品業界における安全性と市場性の重要な部分である。数多くの研究が、消費者が食品を選択する際に最初に頼りにするのは視覚的な受容性であることを示している。食品の色は非常に影響力があり、人間が食品の味や品質を認識する方法さえも変えてしまう。実際、脳は太古の昔から色を鮮度や食品の安全性を示すものとして利用してきたのだから、今日でも食品の重要な特徴と考えられているのも不思議ではない。

ほぼすべての食品は、原材料がスーパーマーケットの棚に並ぶまでのプロセスのある時点で、色分析に依存しています。作物の成熟度を判定するための色分析プロトコルの開発、インラインでの色とプロセスのモニタリング、または最終製品の品質分析など、多くの主要な食品業界のリーダーは、製品の品質と安全基準を維持するために分光光度計技術に依存しています。

人間の視点に最も近い真の色分析のために、不均一な色見本がしばしば注がれ、測定される。
画像ソース：FlickrユーザーProcsilas Moscas

注いだり置いたりした食品の正確な色分析には、非接触測定システムが理想的です。サンプルの色合いや色相を消費者の目線で見ることができる焦点からサンプルを測定すると、最も信頼性の高いデータを得ることができます。この情報は、カラー・マッチング・システムの構築に利用でき、サンプル・バッチ間の一貫性を保証します。消費者は食品に対して、常に一貫した色を維持することを期待し、この一貫性を高品質な製品やブランドと結びつけている。

非接触測色の活用

様々な製品が非接触測色を利用できます。コーヒーやココア豆からポテトチップスまで、非接触色分析システムは、食品が消費者に知覚される方法に忠実な色データを得るのに理想的です。従来の分光光度計は、プラスチックやガラスのサンプルホルダーに依存しており、色分析はサンプルホルダーの素材を通した光の吸収と反射の値を測定することによって決定されます。この方法では、2つの面の間に試料を押し込むことにより、試料の実際の視覚的な質感が変化するだけでなく、試料自体や試料皿の表面も色測定データに組み込まなければなりません。この問題は、しばしば表面再帰反射と呼ばれ、色分析システムにばらつき誤差を生じさせます。

非接触分光光度計を使用する場合、周囲の照明が問題になることがよくあります。非接触式分光光度計は、測色光源と周辺光源を区別できなければなりません。高度な分光光度計はまさにそれを行うように設計されており、このプロセスは環境光除去（ambient light rejection）と呼ばれています。この方法では、最も正確な色分析データを提供するために、装置自体から照射される光のみを測定し、外部光源を無視します。非接触測定器を使用し、不均一でテクスチャーのあるサンプルを測定する場合、周辺光が測定に干渉しないことが不可欠です。

色を測定するために注いだり並べたりしなければならない食品は、最も正確な色分析データを得るために、非接触ベースの機器が最適です。
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先端技術と分光光度計

ハンターラボは分光光度計技術のリーディングカンパニーです。当社の装置設計は、大手食品製造会社での長年の経験に基づいています。既存の技術を活用する新しい方法を研究し、より良いものにする方法を常に模索しています。非接触カラー分析における最新の進歩は、実際のサンプル測定における課題から発展したものであり、私たちは業界のリーダーたちと協力して、これらの様々なニーズを満たすツールを開発してきました。当社の新しいD25 NCは、不均一でテクスチャーのあるサンプル測定用に特別に開発された非接触カラー測定ツールです。この多用途ツールは様々な用途に使用でき、当社独自の測定器は様々な業界のニーズに適応するように設計されています。非接触測色分光光度計の詳細については、ハンターラボまでお問い合わせください。