色の分類：トマト製品の分析と等級付けのための分光光度法の活用

トマトの目を引く色は、その味と品質を知る手がかりとなる。画像ソースFlickrユーザー rpavich

10月は全米トマト月間であり、これを記念してウェルネス企業のライコレッドがタイムズスクエアのど真ん中で1000ポンドのトマトサラダを作るという記録的な試みを行った。虹色に輝く132種類のトマトを使ったこのサラダは、一箇所に集められたトマトの種類としては過去最大である。しかし、この膨大な種類のトマトでさえ、増え続けるトマトの品種のほんの一部でしかない。

トマトの多様性と新しい品種を生み出すための努力は、トマトという果物の世界的で異文化的な魅力を物語っている。園芸家でありトマトの専門家であるモニカ・オゾレス＝ハンプトンは言う。人々はいつもお気に入りのスープやピザについて語り、トマトに憧れるのです。1 世界中の人々の食卓でトマトが中心的な役割を果たしていることを考えれば、生鮮トマトと加工トマトの生産者にとって、分光光度法による品質管理が最も重要であることは驚くことではない。

トマト加工品の等級付けは、分光光度計による色測定に頼っている。画像出典Flickrユーザー Steven Depolo

トマト製品の分光光度法による等級付け

生のトマトには様々な色や風味があるが、ペースト、ソース、ケチャップ、ジュースなどのトマト製品のUSDA格付けは、品質を示す特定の色基準の遵守によって決まる。各等級には正確な色の範囲があり、製品がその範囲に入るかどうかは、消費者の認識や市場での成功に大きな影響を与える。古風な視覚的比較方法はまだ使用されていますが、分光光度計はより正確な等級付けを行うために長い間利用されてきました。HunterLabの分光光度計と換算式は、トマト製品の色分類に利用できる最高のツールとしてUSDAに認められています。

HunterLabには、トマト評価の信頼性基準を満たす多目的装置が多数ありますが、トマト専用の分光光度計も製造しています：ColorFlex L2 Tomato。45°/0°の最適なジオメトリーと、生鮮および加工トマトの分析に特化したファームウェアを組み合わせることで、ColorFlex L2 Tomatoはトマトの色分類を簡単に決定することができます。スケールは以下の通りです：

• フレッシュ・トマト・インデックス（FTCI）
• トマト・ペースト・スコア（TPS）
• トマトソーススコア（TSS）
• トマト・キャットサップ・スコア（TCS）
• トマトジュース・スコア（TJS）
• a/b比

HunterLabはまた、正確で再現性のある測定を長期にわたって保証し、機器間の標準化をつなぎ、生産全体を通してトマトの色分析と等級付けを最適化するために、トマトタイルを提供しています。トマト加工品の測定に加え、生のトマトも測定することで、熟度、鮮度、全体的な品質を示すことができます。

リコピンの含有量は、トマトが熟すにつれて増加し、主に果皮に集中する。画像ソースUnsplashユーザー Deniz Altinda

リコピン測定のための分光光度法

トマトの熟成中に起こる色の変化は、クロロフィル濃度の低下とカロテノイドの増加の結果である。トマトの主要カロテノイドはリコピンで、健康に良いことで有名な化学物質であり、トマトの豊かな赤い色合いを作り出す中心的な成分である。リコピンの濃度は一定ではなく、トマトの種類や栽培条件によって変化し、果実の色と直接関係している。2 HunterLabの洗練されたCFL2トマトファームウェアは、指向性45°/0°ジオメトリー測定器を介して得られるハンターaおよびbの色彩値を使用して、最も正確なリコピン指数の計算を提供します。

ゴールド・スタンダード

ハンターラボは数十年にわたり、トマトの色測定分野におけるパイオニアです。3現在では、高度な分光光度計とカスタムファームウェア、ソフトウェアパッケージにより、トマトの色彩情報を簡単に数値化できるようになり、トマトの色彩測定はさらに高精度なレベルに到達しました。当社の革新的な製品群と献身的なカスタマーサポートサービスに関する詳細については、当社までお問い合わせください。