ダークローストコーヒーの風味を高める色測定ソリューション

分光光度計のような色測定ソリューションは、濃い豆と焦げた豆の違いを見分けるのに役立つ。画像ソースMaxPixelユーザー Nikon D7100

浅煎りは深煎りよりも多くのフレーバーを持っていますが、現実には、多くの顧客はまだ深煎りコーヒーを好みます。実際には、推定 42 ％ の消費者が毎日深煎りコーヒーを飲む、ライト ロースト コーヒーを飲む消費者のわずか 15 ％ に比べて。1 このため、多くのコーヒー メーカーは、市場のすべてのスペクトルをカバーするために両方のスタイルの豆を作ることを選択します。

しかし、ダークローストを好むからといって、コーヒーに焦げた味を求めるわけではありません。米国で多くの深煎りコーヒー愛飲者に対応し、完璧な焙煎を行うには、コーヒー豆専用に設計された色測定ソリューションのシステムが必要です。結局のところ、焙煎機にかける時間がほんの数分長すぎるだけで、太く濃い豆と焦げた豆の違いが出てしまうのです。

豆によっては色が濃く、焙煎時間が長すぎたのかどうか見分けがつかないものもある。画像出典ウィキメディア・ユーザー、ダン・ボリンジャー

より濃いコーヒー豆の色合いが課題となる

コーヒーの色と風味には強い関連性があるため、コーヒー焙煎には色測定ソリューションが不可欠です。焙煎豆の色が薄ければ薄いほど、出来上がったコーヒーはフルーティーで甘くなり、逆に濃い焙煎豆では、こうした軽くてフルーティーな風味が失われ始めます。深煎りでは、チョコレートのような風味が強くなり、フルーツのような繊細な風味は消えてしまう。しかし、焙煎時間が長すぎると、チョコレートのような強い風味も苦くなり、焦げたような不快な味になります。

ダークローストコーヒーの課題は、色のスケールの最も暗い端に入ると、色の極端な濃い茶色の豆とスケールの黒い端に近づいている豆の違いを見つけることははるかに困難であるということです。2 これが起こると、豆が黒く見えすぎて、黒の中の微妙な茶色の色合いを正確に検出できないため、違いを見つけるのが難しくなります。さらに、深煎りのコーヒー豆を標準的なカラーシートに照らし合わせても、ほとんどの豆は理想的な色とその隣の色の中間に位置することになる。人間の目だけに頼った色測定ソリューションの精度は、しばしば偏ってしまいます。ある人は、カラースケールカードの理想色に近い濃い豆を見るかもしれませんし、別の人は、スケールの「焦げた」端に近い豆を見るかもしれません。

黒豆と焦がし豆の微妙な境界線

色覚の小さな不一致が時間の経過とともに積み重なり、貴社に深刻な結果をもたらす可能性があります。まず、焙煎にばらつきがあると、消費者に御社の信頼性が低いと思われ、将来の売上に影響する可能性があります。新しい顧客は、初回に焦げた味のしないダークローストを作る貴社の能力に感心するかもしれませんが、次に購入するパッケージのローストが深すぎる場合、再び貴社からコーヒーを購入することを恐れてしまうかもしれません。また、深煎りのコーヒー豆は、焦げた豆とほぼ同じ色に見えることができますが、味に大きな違いがあることを覚えておくことが重要です。3 コーヒーを苦い炭のような味にすることなく、大胆なプロファイルとフルボディ感を達成することが目標です。

コーヒーの分光光度計は、豆のかすを正確に測定し、ローストが濃すぎるか、ちょうどいいかを判断することができます。画像ソースMaxPixelユーザー Canon EOS 70d

コーヒー専用の分光光度計を使う

十分に濃い（焦げていない）ローストを実現し、色測定プロトコルの偏りをなくすには、コーヒー専用の分光光度計と米国スペシャルティコーヒー協会（SCAA）の色測定スケールを組み合わせる必要があります。この両方の方法を使うことで、業界の標準を使用し、その標準に準拠した分光光度計から正確で読みやすいデータを得ることができます。

多くのコーヒーメーカーはSCAAスケールを使って、豆が完璧に焙煎されているかどうかを判断しています。このスケールでは、色のついたタイルを使い、豆の濃さに応じて番号が振られています。このスケールを使ってみると、最も濃い焙煎（タイル番号25）が白地にほぼ黒く見えることがわかります。しかし、このタイルを黒い背景に置いてみると、実際には非常に濃い茶色であることがわかります。コーヒー豆を焙煎するときは、このタイルの一番濃い色合いより少し明るめに焙煎します。タイル#25より濃い豆は、最高品質の豆を使っても苦く焦げた味になりがちです。

ColorFlex EZ Coffee instrumentのような特殊な分光光度計を使うことで、豆の正確な色合いを正確に測定することができ、分光光度計はこの測定値を自動的に対応するSCAAタイル番号と照合します。正確なタイル番号に加え、SCAAロースト分類データまたはハンターラボ独自のコーヒーカラーインデックス（HCCI）も表示できます。これらのコンポーネントを個別にインストールする必要はありません。各コーヒー分光光度計には、このファームウェアがすでにインストールされています。これらの特殊なスケールと正確な45°/0°測定ジオメトリーを組み合わせることで、コーヒーメーカーはコーヒーを検査するのに人間の目に頼る必要がなくなります。このコーヒー分光光度計は、時間の経過とともに一貫性を保ち、どの目盛りを使っても、コーヒーがどこに該当するかを正確に示す明確なデータを提供します。

ハンターラボの革新

より多くのお客様を惹きつけるために、独自のダークローストを完成させたいとお考えなら、分光測色ソリューションをコーヒー焙煎工程に組み込むことから始めることができます。コーヒーに特化した装置の詳細については、ハンターラボまでお問い合わせください。弊社では、すべての焙煎で品質管理を確実にするために使用しているすべてのカラースケールに関する詳細情報を提供し、貴社のニーズに最適なソリューションを見つけるお手伝いをいたします。当社の専門家が、装置の仕様や試験ラボへの設置方法についてご説明します。当社の専門スタッフを味方につければ、お客様に喜ばれる、大胆でリッチなダークローストを作ることができます。