彩度：UV-VIS分光光度計による食品添加物の濃度測定

硝酸塩や亜硫酸塩などの食品添加物は、多くの嗜好食品に含まれている。これらの食品保存料の適切な濃度は、人間の健康と安全にとって不可欠であり、分光光度計の技術を用いて簡単に測定することができる。画像ソースFlickr」ユーザー Steven Depolo

保存料は、21世紀の食品製造では当たり前のものである。これらの添加物は、多くの食品の保存期間を延ばし、様々な食品の腐敗や早期腐敗を防ぐために一般的に使用されている。一般的な食品保存料の利点を利用するためには、これらの添加物の濃度レベルを定量化し、人間が消費する際の安全性を保つために、色の飽和度を注意深く測定する必要がある。硝酸塩や亜硫酸塩のような一般的な食品添加物は、UV-VIS分光法を用いることで、簡単かつ効果的に測定することができる。分光光度計を使用して食品サンプルの彩度を分析し、適切なレベルが達成され、規制基準を満たしていることを確認することができます。

現代の食品製造では添加物が一般的に使用されているにもかかわらず、高レベルの保存料も人体に有害な影響を及ぼすと考えられてきた。最近の研究では、食品に含まれるこれらの保存料の危険性が消費者に警告され、多くの人が天然製品や、より低レベルの添加物を含むものを求めている。しかし、食品保存料の使用を完全に省くことは、すべての製品、特に大量消費を対象とする製品や、大量に輸入または輸出しなければならない製品にとって、単純に選択肢とはなりえない。したがって、食品添加物を適度に使用することは、食品の安全性と品質を維持するための重要な要素である。

規制基準と食品添加物濃度

食品添加物の規制は、消費者の安全を確保するために、世界中の多くの管理機関によって義務付けられている。FDA（食品医薬品局）は、食肉やその他の農産物の食品添加物や保存料の使用に関して、多くの出版物を出している。米国連邦規則集は、「添加物の安全な使用を保証するため、食品添加物の容器のラベルには、法律（173.360）で義務付けられているその他の情報に加えて、ケース混合物中に含まれる添加物の割合を記載しなければならない」と述べている。

分光光度計は、試料の彩度を決定するために、紫外線（UV）と可視光線（VIS）の両方の領域で色を測定することによって食品添加物を分析する。そして、この測定方法を用いて、サンプル中の食品添加物の割合を定量化することができる。保存料の適切なレベルを維持することは、食品の腐敗を防止したり遅らせたりする上で不可欠であり、同時にこれらの化合物の安全なレベルを維持することは、人間が消費することを意図したものである。

食品添加物や保存料は、一般食品の賞味期限を延ばすために一般的に使用されている。これらの添加物を適切かつ正確に使用することは、厳しい規制基準を満たし、消費者の安全を確保するために必要である。画像ソースFlickr」ユーザー Jessica Spengler

食品保存料の分類

分光光度法による飽和色分析は、食品中の保存料レベルの定量に使用されるだけでなく、分類の目的でこれらの添加物を特定するためにも使用できる。サンプルの希釈とその溶液の飽和色の測定を通じて添加物を同定することができる。食品添加物や保存料を正確に同定することは、適切な表示を行い、その化合物の望ましい結果を保証するために必要である。食品に添加された場合、これらの特性の測定は、食品の発酵、酸性化、その他の分解のプロセスを抑制または遅延させるために使用することができる。

食品保存料の測定は、サンプルの希釈と測色技術を用いた分析によって行うことができる。画像ソースFlickr」ユーザーNick Ward

食品添加物は今日の食品製造に不可欠なものであり、食品の品質と性質を維持し、消費者に安全性を提供するために一般的に使用されている。これらの物質を安全に使用するためには、添加物質の適切な測定と定量が必要である。現代の分光光度計技術では、定量と分析が迅速、簡単、効果的に行えるため、食品業界では当たり前のものとなっている。この技術の使用は、食品添加物や保存料の定量に使用されるだけでなく、今日の食品製造に使用される他の様々な分析法にも及んでいる。

紫外可視分光光度計技術

UV-VIS分光光度計の技術は、過去数十年の間に急速に発展してきた。この技術の新たな進歩により、様々な色測定のニーズや用途に対応できる、より小型でポータブルな装置が提供されている。彩度測定は、多くの様々な食品に含まれる食品添加物に関する貴重な情報を提供することができ、分光光度分析はこのような用途で一般的な手法となっています。HunterLabでは、食品業界だけでなく、様々なニーズにお応えできるような装置を開発しています。ハンターラボの分光光度計は、シンプルで使いやすい1つのツールで様々なアプリケーションのニーズに対応できるよう、独自に設計されています。お客様のニーズに合わせた様々なスタイルの装置をご用意しております。HunterLabの色分析手法の詳細や製品オプションについては、HunterLabまでお問い合わせください。