色はトマトの品質の重要な属性である。そのため、一貫した品質を保証するために、生のトマトとトマト製品で正確に測定されます。
比色等級付けスケールとトマト等級付け基準は、生産者、トマト加工業者、その他の関係者が適切なトマトを選択するのに役立ちます。比色スコアは色を数値化し、製品の品質を等級に関連付けるために必要な測定値を作成します。これらのスコアと等級付けプロセスは、色の一貫性と成熟度を保証するための広範な調査と分析を通じて開発されました。
今日の比色測定の技術的進歩は、トマトの色を迅速かつ正確に検査することで、トマトとトマトベースの製品により高い基準を提供するのに役立っている。
トマトの格付けとは？
トマトの格付けは、特定の基準によってトマトを分類するプロセスである。トマトの大きさと色は、格付けプロセスで考慮される2つの要素である。トマトの格付けは、トマトの価格設定に役立ち、トマトの貯蔵、包装、販売、出荷の方法に影響を与えることができる。
米国農務省（USDA）は、トマトの等級と規格を以下のように定めている：
- U.S.No.1.このトマトは、正しく形成され、発達し、滑らかで、きれいで、成熟していなければならない。色が均一で、柔らかすぎないもの。U.S.No.1のトマトは、日焼け、腐敗、凍結などのダメージを受けていないことも必要です。
- U.S.No.2.このトマトは、成熟していて、きれいで、発育がよく、色が均一でなければならない。過熟であってはならないが、食感は多少粗くてもよい。深刻なダメージを受けておらず、特に腐敗、日焼け、凍結によるダメージが見られないもの。
- 米国産コンビネーション 米国産1号トマトを60％以上使用し、残りは米国産2号トマト。
- U.S.No.3.このトマトは、きれいで成熟しており、色が均一である必要がある。発育がよく、過熟でないもの。凍結による傷み、腐敗、深刻な日焼けによる傷み、その他の大きな傷みがあってはならない。
トマトの等級付けの一環として、米国農務省は赤肉トマトの成熟度を評価する際に色の分類を考慮する。米国農務省はトマトを以下の色に分類している：
- グリーン このトマトの表面は完全なライトグリーンからダークグリーン。
- ブレーカー このトマトの表面の10％以下で、緑が黄色、赤、ピンクなどの他の色に変わる。
- 色づき トマトの表面の10％から30％で、緑から赤、ピンク、赤、またはこれらの色の組み合わせが現れる。
- ピンク このトマトでは、表面の30％～60％がピンクか赤。
- ライトレッド このトマトでは、表面の少なくとも60％が赤かピンクレッドである。トマトの表面の90％以上は赤色であってはならない。
- 赤 このトマトは表面の90％以上が赤い。
製品の成熟度と品質を判定する客観的な比色標準採点システムがある。
比色測定と分光光度法は、USDA(米国農務省)が定めた基準を満たすため、継続的に発展しています。 米国農務省加工製品規格および品質認証プログラムでは、最低基準の等級表を使用して、測色と一貫性に基づいて製品の価値を特定しています。
色は、製品に与えられる100点のうち30点が色だけに起因するほど、製品の品質を示す強力な指標である。しかし、色の測定には課題があり、発育や熟成のさまざまな段階を通じて変化する可能性がある。
