比色スコア：あなたのトマトを確実に評価する

トマトの真っ赤な色は、品質と栄養について多くのことを教えてくれる。

かつて赤と呼ばれていた色は、今ではマゼンタと呼ばれている。さて、こんな歌がある：「あなたはトマトと言う。しかし、色に関して言えば、守るべき基準はひとつしかない。

測色スコアは、製品の品質を等級付けするために必要な測定値を作成するために、色を定量化するための重要な要素です。これらのスコアは、色の一貫性と成熟度を保証するために、様々な生産段階にあるトマト製品の広範な研究と分析を通じて開発されました。様々な比色測定法と分光光度計は、トマト業界に革命を起こし、すべてのトマトベースの製品においてより高い基準をもたらすために使用されてきた。

トマト製品における色測定の重要性

調査によると、色は消費者の嗜好や選択に大きな役割を果たしている。特にトマトは、その強烈な赤--失礼、マゼンタ色--で珍重されている。色をどう発音するかはあまり重要ではないが、どう知覚するかは確かに重要である。トマト製品の鮮やかな赤色は、果実の熟度と風味の重要な指標となる。赤い色の濃さは、トマトに含まれるリコピンの量を示す指標でもあり、この貴重な抗酸化物質を測定することは重要である。トマトの果実が成熟しているほど、強い赤色を示し、リコピンの量も多くなる。このことは、トマト業界において、製品の色の等級が最も重要である理由を示している。

製品の成熟度と品質を判断するための客観的な比色標準採点システムがある。画像ソースFlickrユーザー Richard Leeming

比色測定と分光光度法は、USDA（米国農務省）が定めた基準を満たすために絶えず発展しています。 USDA加工製品規格および品質認証プログラムでは、最低基準の等級表を使用し、測色と一貫性に基づいて製品の価値を特定しています。

色彩は、製品に与えられる100点のうち30点が色彩のみに起因するほど、製品品質の強力な指標である。しかし、色の測定には課題があり、発育や熟成のさまざまな段階を通じて変化する可能性がある。

比色測定の技術的進歩

トマト製品の色彩測定には、長年にわたり様々な変化があった。1972年以前は、生トマト製品のすべての色の許容性評価は、許容可能な最低色基準を比較するためのカラーディスクの使用を通じて視覚的に決定されていました。 米国農務省は現在、カラーディスクに代わる新しい測定基準を開発しました。このタイルは、トマトの色を目視で等級分けするためにも使用できますが、個々の色の感じ方の違いや、この作業にかかる時間の長さから、現在ではこの作業はほぼ廃止されています。

トマトの価値は、特定の色の点数に基づいており、それに応じて格付けされる。

今日の技術は、効率的な方法で一貫性のある正確な結果を収集するために、分光光度計と比色計に依存しています。ほとんどの規制では、人間の判断を最小限に抑えたシステムが要求される。分光光度計や比色計のようなツールは、ヒューマンエラーの余地をなくし、トマト製品の等級開発に関する米国の基準に従って結果を定量化するのに役立ちます。色測定とリコピン含有量との関連付けのための研究と進歩が続けられている。測色装置は、ニーズや変化に対応し、米国農務省や市場の要求を満たす結果を正確に定量化するために、進歩し続けなければならない。

正しい機器の選択

HunterLabは、変数を最小限に抑え、トマトベースの製品標準と相関する標準化された測定を提供するプロセッサーを設計しました。これらのソリューションは、業界グレードの規制に適合する校正済み標準タイルを使用することで、プロセスを簡素化するために作成されました。HunterLabを今すぐ訪問し、お客様のニーズに合ったソリューションをご確認ください。