1消費者は、ココナッツウォーターの甘く爽やかな味と、血漿に似た独特の化学組成に惹かれてきた。若くて青いココナッツから採れる新鮮なココナッツ・ウォーターは、繊細な味わいと抗酸化作用の高さが特に評価されている。
ココナッツの殻から最初に注がれるとき、ココナッツウォーターは無色透明の液体で、内部の果肉と組み合わせることで、食感やバラエティーを加えることができる。1製品はまた、地理的な地域、収穫方法、低温殺菌、および果肉入りで販売されるココナッツ飲料のような市場のターゲットによって、液体にさまざまなレベルの果肉を含むことができます。
販売されているココナッツウォーターの最終製品は、水の色とパルプ濃度、つまり濁度の組み合わせです。非常に多くの異なる変数があるため、一貫した製品を維持するのは難しいことです。しかし、ハンターの分光光度計技術は、色とヘイズ測定の革新により、ココナッツウォーターの1回の測定で色とヘイズの両方を測定する革新的なソリューションを提供し、一貫した信頼性の高い製造を実現します。ヘイズ測定は、別の装置で行う濁度測定の代わりに使用することができます。
ココナッツウォーターの安定した色と霞の難しさ
顧客が店の冷蔵庫から冷えたココナッツウォーターのボトルを手に取るとき、プラスチックを通して見えるのは色、通常は薄い白から淡い黄色、そして果肉の濃度の組み合わせです。飲料の通路を歩いていると、さまざまなココナッツ・ウォーター・ブランドがあり、それぞれが信頼できる一貫した外観を持ち、顧客とのブランドの信頼関係を築いている。しかし、殻からボトル、店舗に至るまで、一貫した外観はそれほど単純ではない。化学的特性、収穫・貯蔵方法、製品の違いなど、複数の変数が最終製品に影響するからだ。
こうした困難はココナッツから始まる。1 成熟したココナッツよりも1ヶ月早く収穫される若いココナッツウォーターは、pHは低いがフェノール含有量が多く、ポリフェノール・オキシダーゼ（PPO）とペルオキシダーゼ（POD）の酵素活性も高い。フェノール含有量の増加は抗酸化レベルを高め、健康に良いが、PPOとPODが高いため、水の酸化感受性も高くなる1 割れてから数分で、収穫された水の表面に黄色、琥珀色、茶色、あるいはピンク色の変色が見られるようになる。
水分が早く腐らないようにするため、ナッツは丸ごと静かに収穫され、工場内で抽出されるまで最長6日間保管される。しかし、加工には新たな課題が生じる。割ったり収穫したりする際に、ココナッツの殻やココナッツミートの残骸が混入したり、パルプ入りのココナッツ飲料のためにパルプを加えたりすることで、ココナッツウォーターが濁ることがある。収穫後、ココナッツウォーターはすぐに殺菌され、瓶詰めされなければならないが、これもまた色調の変化を引き起こすことがある。 2 このような予防法があるにもかかわらず、保管スペースが適切に温度管理されていなければ、保管中や店舗への輸送中に変色が起こる可能性がある。
このようにさまざまな変数があるため、一貫したココナッツ飲料を提供することの難しさは高く感じられるかもしれない。しかし、一貫性と信頼性は、飽和市場におけるブランディングの要である。また、消費者の信頼を得るためには、自然農法で収穫された製品の色や霞が一定であることも重要です。
