食品の色分析のための適切な分光光度法の選択肢の決定

食品の色の分光光度計による測定は、食品産業における品質保証プロトコルの中心的な要素である。画像ソースPexelsユーザー Ed Gregory

私たちの多くは、確かな科学に基づいて食品を選んでいると信じたい。ラベルを読み、原材料を考慮し、特定の栄養カテゴリーに当てはまるものを選んでいる。確かに私たちは以前よりも教養を身につけ、健康に気を配るようになったかもしれないが、どんなに論理的だと信じていても、私たちが食べ物を選ぶのは、色彩が味覚体験と栄養価の両方の知覚を形成する、深い内臓的なプロセスであることが研究で繰り返し示されている。1 ティファニー・ウェンが書いているように、「色は製品の表示や味よりも重要である」2 同時に、食品の色は食品の品質を示す非常に現実的な指標となりうる。

食品に対する心理的、物質的な経験の両方において色が果たす中心的な役割により、色測定は食品産業における品質保証プロトコルの最も重要な構成要素の一つとなっている。今日、事実上すべての大手食品メーカーが、美観と安全性の両面から正確な色調を確保するため、製造施設内で分光光度計を使用しています。利用可能な分光光度計のオプションを理解することで、製造工程全体を通して食品の色分析に最適な分光光度計を選択することができます。

ポータブル分光光度計

ポータブル分光光度計は、ラボから生産ライン、包装・出荷部門まで、あらゆる環境で色測定を行うことができる軽量で携帯型の装置です。ポータブル分光光度計は、以前はシングルビーム構成に限られていましたが、デュアルビーム分光光度計の技術的進歩により、HunterLabはすべてのポータブル分光光度計にデュアルビーム技術を統合し、精度、信頼性、機能性を向上させることができました。これらの洗練された装置は、RSINモードとRSEXモードの両方で使用することができ、必要な情報のみを取り込むことができるため、ボタン一つで食品に関するこれまでにない洞察を得ることができます。

卓上型分光光度計

卓上型分光光度計は、柔軟性と精度を兼ね備えたコンパクトなパッケージで、研究およびプロセス制御アプリケーションの両方におけるラボでの使用に最適です。これらの汎用性の高い装置は、様々な光学形状で利用可能であり、最高精度で反射率と透過率の両方のデータを取得することができるため、液体、粉体、固体を含むあらゆる種類のサンプルで使用することができます。ハンターラボの卓上型分光光度計は、テクスチャーのばらつきを考慮した高さ測定を内蔵しており、不均一な食品を最高レベルの精度で分析することができます。

HunterLabでは、汎用卓上型装置に加え、食品業界のさまざまな分野における食品の色分析用に特別に設計された3種類の特殊分光光度計を提供しています：

• ColorFlex EZ Citrus: この反射率測定装置では、濃縮オレンジジュース、グレープフルーツジュース、レモンジュースの柑橘類数、柑橘類赤み、柑橘類黄色度のデータを簡単に取得できます。シトラス値だけでなく、ColorFlex EZ Citrusは、ほぼすべての不透明または半不透明の液体を分析でき、多くのカラースケールと併用できます。
• ColorFlex EZ Coffee: ColorFlex EZ Coffeeは、焙煎コーヒー粉とインスタント粉の色を測定し、HunterLab Coffee Color Index（HCCI）、SCAA番号、SCAA焙煎度分類データ、およびその他の幅広い測色・分光データ指標を簡単に作成できるように設計されています。コーヒーだけでなく、液体、半固体、固体、粉体など、コーヒー以外のサンプルの測定にも幅広くご利用いただけます。
• ColorFlex L2 Tomato: ColorFlex L2 Tomatoは、45°/0°のジオメトリーを使用して、ケチャップ、キャットサップ、ペースト、ソース、ジュースなど、あらゆる生鮮および加工形態のトマトの色を測定します。この測定器の専用ファームウェアにより、トマトペーストスコア（TPS）、トマトキャットサップスコア（TCS）、トマトジューススコア（TJS）、リコピンインデックス、フレッシュトマトカラーインデックス（FTCI）などのトマトのカラースケール情報を簡単に取り込むことができます。しかし、ColorFlex L2 Tomatoはトマト製品の分析だけに限定されません。この洗練された分光光度計は、トマト以外の液体、半固体、粉末、固体を幅広いカラースケールで測定できます。

HunterLabのColorFlex EZ Coffeeは、最高レベルの精度と正確さで挽いたコーヒーの色を捉えることができます。画像ソースPexelsユーザーeliasfalla

オンライン分光光度計

オンライン分光光度計は、生産ラインの食品を継続的にモニターし、色の品質に関するリアルタイムのフィードバックを提供するため、オペレーターは不要な色の変化に即座に対応し、不良品を制限することができます。従来のインターバル・ベースの抜き取り検査に代わって、オンライン機器は製造工程全体を通して最高レベルの品質保証を提供し、人件費を削減し、規格外食品の流出を防ぎます。ハンターラボのSpectraTrend HTは、高さ測定を統合した非接触0°/30°構成を採用しているため、時間のかかる手間のかかるサンプル前処理を行うことなく、テクスチャーのある不均一なサンプルの分析が可能です。その結果、SpectraTrend HTは、幅広い種類の製品について正確で信頼性の高い色情報を取得することができ、消費者の食品に対する認識や健康と安全性に色彩が大きく影響する食品業界での使用に最適です。

食品の色分析用ハンターラボ

ハンターラボは60年以上にわたり、色測定のパイオニアとして活動してきました。継続的な技術革新と卓越した技術へのコミットメントにより、あらゆる食品サンプルの色分析に理想的な、包括的な分光光度計を開発することができました。今日、当社の製品は、その卓越した精度と使いやすさで食品業界全体から高い評価を得ており、食品製造業者に最高レベルの色彩品質管理を提供し、消費者の認識と食品の安全性を高めています。ポータブル、卓上型、オンラインなど、ダイナミックなラインナップの詳細や、お客様のニーズに最適な分光光度計の選定については、今すぐお問い合わせください。