FDAがトランス脂肪酸に "NO "を突きつける：コンプライアンスのためのカラーテクノロジーの活用法

トランス脂肪酸は、健康的な食生活を追求する上で「禁物」とされているが、肉眼では、このいたずらな小さな脂質がどこに隠れているのかを見つけることは不可能である。食品中のトランス脂肪酸の検出と定量化には、適切な表示と栄養強調表示にとって重要なカラー技術がよく使われる。新しい1 FDA規制がトランス脂肪酸の全面禁止を推進しているため、トランス脂肪酸分析にカラーテクノロジーを活用することは最近さらに望ましいものとなっている。

多くの一般的な食品は、品質上許容される成分としてトランス脂肪酸に依存している。しかし、新たな規制によって、食品業界の食品製造方法は間もなく変わるだろう。画像出典Flickrユーザー anneheathen

トランス脂肪酸削減の現状と今後の取り組み

トランス脂肪酸は、国民全体の健康を改善するために、多くの食品で大幅に削減されている。最近、Food Onlineの記事2 で報告されたように、"FDAは、食品供給からトランス脂肪酸を除去することで、毎年20,000件の心臓発作と7,000件の心臓病による死亡を防ぐことができると推定している"。このため、2018年までに食品からトランス脂肪酸を完全に除去することが正式に決定された。これにより、すべての食品メーカーは、3年以内にすべての製品がトランス脂肪酸フリーであることを証明する裏付けとなる証拠を提出しなければならなくなる。

新たな政策を実施するためのコストは数十億ドルと見積もられているが、医療費の削減効果は数千億ドル規模になると予測されている。トランス脂肪酸の排除は予防医療への投資であり、そのような政策が達成する利益によって正当化される。この投資の主なコストの一部は、食品中のトランス脂肪酸の使用を監視することに依存している。ゼロ・トレランス政策では、コンプライアンスを確実にするために、正確で高感度のトランス脂肪検出方法が必要となる。カラー技術は、この要件を満たすためのシンプルで手頃な答えを提供し、製品評価のための実行可能なソリューションである。

新たな規制により、食品メーカーはコンプライアンス基準を満たすために処方の変更を余儀なくされている。画像ソースFlickrユーザー IntangibleArts

カラーテクノロジーを分析に活用

トランス脂肪酸は、多くの食物脂肪酸の中に自然に含まれている。食品製造における最も一般的なトランス脂肪酸添加物のひとつは、部分水素添加植物油（PHVO）3の使用で発生している。社会的認識と新たな規制の登場により、食品メーカーは食品中のPHVOを効果的に置き換える方法を模索している。これらのPHVOの再製造には、不飽和脂肪酸4中のトランス異性体の正確かつ効果的な定量が必要である。

分光光度計は、トランス脂肪含量に関連する赤外（IR）光の吸収・透過値をモニターすることにより、これらの化合物を迅速かつ首尾よく同定するために色彩技術を利用している。この色彩技術を利用した方法により、効果的なリフォーミュレーションを目的としたこれらの成分の検出と定量が可能になり、また食品規制の遵守を監視することができます。

新しいオイルで消費者の要求に応える

食品メーカーがトランス脂肪酸に依存した食品の新しい配合を開発する際には、食品の食感と品質も消費者の期待に応えるために考慮しなければならない。再製剤化に伴う食品技術上の課題5は数多くある。食品メーカーが代替油を試すにつれて、食品の品質と外観を監視することがより重要になります。

多くの食品は、消費者の期待に応えるために、色と食感の品質に依存している。新しい配合要件はこれらの特性に影響するため、一貫性を維持するために注意深く監視する必要がある。画像ソースFlickrユーザーのKimberly Vardeman氏

色彩技術はしばしば食品の品質管理に利用され、製品が消費者の期待に応えていることを保証する。配合の変更はしばしば食品の外観や一貫性に影響し、消費者の認識を変える可能性があります。色彩技術は食品の色と一貫性の両方をモニターし、評価には最小限の準備しか必要としません。分光光度計は、一貫性、透明度、テクスチャーが異なる様々な食品を測定する能力を提供します。これらの頑丈で持ち運び可能なツールは、食品製造業界において多くの役割を果たし、規制基準や安全基準、期待される品質を満たすための必需品となっています。

ハンターラボは色彩技術の第一人者であり、食品業界ではよく知られた存在です。あらゆるタイプのサンプルや分析ニーズに対応する様々な色測定ツールを提供しています。トランス脂肪分析または食品の品質管理におけるカラーテクノロジーアプリケーションの詳細については、HunterLabまでお問い合わせください。