食品着色料の規制と基準

過去100年間で、食品に使用される着色料の量は劇的に増加した。この変化は、食品をより魅力的に見せ、長持ちさせ、できるだけ多くの消費者を惹きつけることを重視する製造業者の増加によるところもある。米国食品医薬品局（FDA）は、人工着色料の認可と、食品製造業者やメーカーが製品にそれらの着色料を使用することを許可する方法について、厳しい規制と基準を課しています。FDAが定める食用色素の基準について、規制の範囲内で事業を運営するためにどのような技術を使用できるかなど、詳細をご覧ください。

着色料とは何か？

食品着色料および食品色素は、食品の外観を変えたり、高めたりするために使用される化学物質である。使用されている食用色素の90%は、赤色40号、黄色5号、黄色6号である。

着色料や染料を使うのは新しい技術ではない。天然の食用色素は、紀元前300年にはワインを着色するために使われていた。初期の染料実験には、いくつかのスパイスに含まれる天然由来の色や、サフランや硫酸銅のような金属酸化物も含まれていた。

最初の有機合成染料は1856年に発見された。モーヴは、石炭加工によって製造された多くの合成染料の中で最初に発見されたもので、"コールタール色素 "と呼ばれた。着色料の連邦規制が始まったのは、それから数十年後の1880年代である。

食用色素は何でできているのか？

人工着色料は石油由来である。食用色素には3つの分類がある：

• ストレートカラー：ストレートカラーは、ほとんどの不純物を含まず、他の物質と混合されたり化学的に変化していないものです。
• 湖： 湖は、アルミナ、二酸化チタン、亜鉛などの沈殿物や下地とストレートカラーを組み合わせた後に起こる化学反応の産物である。
• 混合物：混合物は、化学反応を起こさない別の着色添加剤または非着色希釈剤と着色添加剤を組み合わせることによって作られる。

着色料の危険性とは？

メーカーが製造に食用色素を使う理由はたくさんある。見た目を良くし、食品をより魅力的に見せるだけでなく、食品着色料は消費者がその食品がどのような味なのかを識別するのにも役立つ。とはいえ、FDAが人工着色料に関して厳しい規制を設けているのには理由がある。

食品製造業界において食用色素が一般的になって以来、人工的な食用色素の有害性について議論がなされてきた。FDA（食品医薬品局）が認可した着色料は危険なものではありませんが、まれに1つ以上の食用色素にアレルギー反応を起こす可能性があります。人工着色料の危険性について議論する際、最も重大な懸念のひとつは、人工着色料と注意欠陥多動性障害（ADHD）を含む、幼児における行動上の問題との間に関連性があることを証明する研究結果から来ている。

食品の色に関する規制と基準

食品着色料の危険性を制限し、消費者の安全を確保するために、FDAは米国のすべての食品メーカーが遵守しなければならない一連の規制と基準を設けている。

食用色素を含む一般的な食品

連邦政府から合成着色料の認可を受けた最初の食品は、1880年代のバターとチーズだった。それ以来、食料品店には以下の製品を含む、天然着色料と人工着色料の両方を含む食品があふれている：

• 朝食用シリアル
• キャンディー
• アイスクリーム
• 調味料
• 焼き菓子
• フルーツ缶詰
• 加工野菜

パデュー大学の研究者によれば、米国における食品色素添加物の最も重要な供給源のひとつは、清涼飲料水、エナジードリンク、スポーツドリンク、フレーバージュースなどの飲料である。

FDA基準を満たす方法

合成着色料を添加する場合、FDAのコンプライアンスを維持することが不可欠である。すべての色素は、メーカーが食品に使用する前にFDAの事前承認が必要であり、承認された各色素は、そのリストに記載された使用目的以外の方法で使用することはできません。着色料の中には、認証プロセスの対象となるものもあります。FDAの基準を満たすためには、その物質の同一性、純度レベルやその他の物理的特性に関する仕様、使用条件に関連する制限を考慮する必要があります。

常に安全で認可された食品添加物を使用してください。一般的な表示要件では、認可された各食用色素のラベルには、以下の情報を記載しなければならないとしている：

• ストレートカラーまたはカラーミックスの各成分の名称。
• 食品用途に限る」など、着色添加物の制限事項を記載した文言。
• 該当する場合は、各ストレートカラーの量を単位あたりの重量または体積で示す。
• 必要であれば、有効期限。

天然または合成の食用色素を使用する前に、FDA color additives status listでその色素の現状を確認してください。制限されている着色料や認可されていない着色料は絶対に使用しないこと。FDAは、天然由来であるため、認証対象外とみなしている着色料があります。例えば、赤や緑を生成するブドウ果皮エキスや、青赤や茶色を生成する脱水ビーツからの色素などです。染料を生産に取り入れる前に、必ずFDAの認可済み食品用着色料添加物リストを参照してください。

FDAによると、食品メーカーはまた、そうしなければならない：

• 安全でない、あるいは認可されていない着色料を食品に使用しない。
• 安全でない、あるいは認可されていないレベルの着色料を食品に使用しない。
• 食用色素添加物の使用により、消費者に誤解を与えないこと。
• すべてのストレートカラーは、食品の成分が変化しないよう、適切に密封された容器で包装する。
• ラベルにすべての食品原材料を、使用量の多いものから順に記載する。
• 「人工着色料添加」または「着色料添加」と一括して表示することもできます。
• アレルギー反応の可能性があるため、カルミンとコチニール抽出物を使用する場合はラベルに明記する。

食品用色素に関するFDAの基準を満たさない場合、消費者を危険にさらし、罰金が科される可能性がある。

食品の色を測定する装置

目視で食品の色レベルを正しく評価することは、照明や角度の違いなど、さまざまな外的要因が邪魔をするため、効果的ではありません。FDAコンプライアンスを維持し、消費者にとって安全で魅力的な食品を確実に製造するためには、食品色測定器を利用して、一貫した測定値を得るようにしましょう。各食品を以下のいずれかに分類することができます：

• 不透明：不透明な食品（朝食用シリアル、クラッカー、チーズなど）は、すべて反射光によって測定される。
• 半透明: ジュースやジャムを含む半透明の食品は、通常液体か液体に近い形をしており、試料の半透明度に応じて反射光か透過光のどちらかを使って測定することができる。
• 透明：食用油や清涼飲料水のような透明な食品は、液体または半固体であり、透過光で測定することができる。

分光光度計は食品の色を測定する方法の一つである。これらの装置は、試料の透過率と反射率を波長の関数として測定し、既存の標準と比較できる反射光または透過光の比率を提供する。

分光光度計には、扱う食品の種類、分類、食感、特定の用途に応じて、さまざまなタイプの装置があります。例えば、光沢やテクスチャー仕上げの食品を測定できる装置もあれば、食品に触れることなく測定できる装置もあります。

HunterLab製品アプリケーションの詳細

真実を追求し、私たちを取り巻く世界に変化をもたらすという情熱に基づいて設立されたHunterLabは、分光光度計による測定のグローバルリーダーです。HunterLabの技術は、正確で一貫性のある食品測定のお手伝いをいたします。様々な用途における食品色の測定、お問い合わせの詳細をご覧ください。