分光光度分析がワイン技術を前進させる理由

ワイン・テクノロジーの進歩により、ワインメーカーはワインを新たな高みへと導いている。画像ソースUnsplash ユーザー Thomas Martinsen

ワイン造りのプロセスは、一般的に最先端技術よりも、何世紀にもわたる伝統と結びついている。私たちの多くにとって、ワインを造るプロセスはほとんど錬金術の一形態であり、神秘的で魔法のような変化であると想像されている。1 ここでは研究者たちが、収量の向上から風味の最適化まで、ワイン醸造プロセスの各段階を完璧なものにするために、最先端の機器をどのように使用できるかを研究している。

ワイン業界の多くにとって、研究用ワイナリーは新たなフロンティアと見なされており、技術志向のワイン生産者たちは、その活動に参加しようと躍起になっている。長年のワイン生産者であり、サイプレス・セミコンダクター社のCEOでもあるT.J.ロジャースは、最近UCDの運営に152個のハイテク発酵タンクを寄贈した。今でも自分の足でブドウを踏みしめているにもかかわらず、彼はワイン造りのテクノロジーが前進する道だと信じている。「テクノロジーがワイン造りをどのように変えるかを紹介したかったのです」と彼は言う。一方、クロ・ラシャンス・ワインズの最高経営責任者であるビル・マーフィーは、この研究ワイナリーを "革命的 "と呼んでいる。

ワイン生産工程に新しいワイン醸造技術を取り入れたいという願望は、米国におけるワイン需要の急増とワイン消費者の高度化が一因となっている。2 一方、Vinfolioのような専門のオンライン・ワイン・ショップは、消費者の知識を増やし、高級ワイン、希少ワイン、コレクターズワインへのアクセスを増やしている。製品をより良いものにし、消費者の期待に応えるため、大小を問わず、自社内にワインラボを設立して製品を分析し、品質を保証するワイナリーが増えている。ワインラボにとって最も必要な機器のひとつが分光光度計である。

分光光度分析により、ワインメーカーは生産プロセス全体を通してワインの性能と品質を監視することができます。画像ソースUnsplashユーザーThomas Verbruggen氏

分光光度法によるワイン分析

分光光度計は、ワインメーカーが製品の重要な品質パラメータやプロセス変数に関する貴重な情報を収集することを可能にする、現代のワイン醸造技術の重要なコンポーネントです。ジーン・L・ジェイコブソンは月刊ワイン・ビジネスで次のように書いている：

収穫と発酵の間、これらの機器はワインメーカーに迅速な分析結果を提供し、彼らの意思決定の多くの基礎とするために不可欠である。どんなに小さなワイナリーでも、この機器がもたらすメリットを賞賛することでしょう。問題は「分光光度計が必要かどうか」ではなく、「どの分光光度計が必要か」なのです。

ワイナリーのラボに分光光度計を導入することで、製品を迅速かつ正確に分析し、最高レベルの品質管理を実現できます。外部のラボに頼るのではなく、社内で必要な洞察力を得ることができるため、ワイン醸造プロセスを強化し、品質パラメーターを一貫してモニターし、潜在的な生産上の問題を回避するために、必要な数のサンプルを検査することができます。

ワインの色分析

研究により、ワインの色は他の感覚的情報に優先し、特定の製品に対する消費者の経験に深く影響することが明らかになっている。そのため、完成したワインの色をモニターすることは、ワインの外観が消費者の感覚を高め、審美的な期待に応えるために非常に重要です。しかし、ワインの色の機能は美観にとどまらず、熟成年数や品質を示す重要な指標にもなり得ます。また、生産工程全体を通してワインの分光吸光度をモニターすることで、ワインメーカーはワインが期待通りの性能を発揮しているかどうかを判断することができます。分光光度計は、分光および比色データを提供し、製品が期待される色に適合していることを確認するのに理想的です。

化学分析

ワインの味は、化学成分間の複雑な相互作用の結果であり、ブドウの品種、栽培条件、温度、熟成期間など、多くの要因によって影響を受ける可能性があります。分光光度法を用いたワイン醸造技術により、ワインメーカーは高度な化学分析を行い、以下のような製品の化学組成の全体像を把握することができる：

• 遊離アミノ濃度
• リンゴ酸濃度
• アンモニア濃度
• フェノール成分レベル
• 残留還元糖レベル
• アルコール含有量。

デニス・ガードナー（Denise Gardner）が書いているように、「分析試験を通してワインの化学的性質を追跡することは、正確な記録、潜在的なワインの問題に関する知識、特定の品種の化学的傾向を観察する能力の基礎を提供する」4さらに、機器分析は主観的な感覚のばらつきを方程式から排除し、品質保証の客観的根拠を提供する信頼できる再現可能なデータを作成する。

色彩はワインのテイスティング体験に不可欠な要素であり、ワインメーカーは、消費者の商品に対する認識を最適化するための機器による色彩測定の価値をますます認識するようになっています。画像ソースUnsplashのユーザー、Gregory Bourolias氏

ワイン技術の進歩

ハンターラボは60年以上にわたり、分光光度計の技術で有名であり、革新と卓越した技術への継続的なコミットメントにより、分光分析の分野でリーダー的存在となっています。現在では、ポータブル、ベンチトップ、インラインの分光光度計を幅広く取り揃えており、ワイン生産者はどのような環境でも正確なスペクトルデータを得ることができます。ワイン製造工程に分光光度計を組み込むことで、最高レベルの洞察力と最適な品質管理のために製品を継続的にモニターすることができ、今日の洗練されたワイン愛飲家の期待に応えることができる。HunterLabの装置がどのようにワインラボの付加価値となり得るかについて詳しくお知りになりたい方は、弊社までお問い合わせください。