分光光度計による砂糖の色の測定と等級付け、そしてそれが重要な理由

ICUMSAの砂糖色等級システムは、砂糖を簡単に分類し、メーカーに安全でない製品を警告する方法を提供する。画像ソースFlickrユーザー Ervins Strauhmanis

私のような、砂糖とクリームにほのかなコーヒーの風味を加えたものが好きな人間にはぴったりだ。ティースプーン2杯分の金色の結晶を段ボールのカップに入れてかき混ぜながら、健康的な生活を心がけている自分を褒めていた。茶色い食べ物は白いものよりいいでしょ？私は間違いなく永遠に生きるつもりだった。

しかし、色は栄養価を反映する。1 しかし、色は精製度を反映し、砂糖の純度、等級、品質の重要な指標として機能する。

純度の指標としての砂糖の色

国際砂糖統一分析法委員会（ICUMSA）は、砂糖の品質分類の国際基準を作るために1897年に設立されました。砂糖の純度を表す共通の国際語を作るため、ICUMSAは、生産者が世界的なガイドラインに従って迅速かつ簡単に製品を分類できる比色測定法を開発しました。

砂糖の色は、精製度と品質を忠実に反映するものとして認識されており、等級を決定する唯一の要因として信頼することができる。サトウキビが加工されればされるほど、より多くの色が取り除かれ、製品の最終的な色素沈着は加工度合いを反映します。このような工程を経ることで、それぞれの砂糖に微妙だが独特の風味が生まれる。栄養価は精製によって影響を受けないかもしれませんが、食べやすさ、安全性、使いやすさは影響を受けるため、砂糖が消費者と業界の両方の基準を満たしていることを保証するためには、正確な製造方法が必要です。

ICUMSAカラーグレーディング

ICUMSAスコアは砂糖の白さを測定するものと思われがちだが、実際には、採点スケールはガードナースケールに似た黄色度指数の一種であり、数値が低いほど色素沈着が少ないことを示す。以下はICUMSAスコアの格付けの内訳である：

• ICUMSAスコアが45-800の砂糖は、精製グラニュー糖、エクストラ・スペシャル、クリスタル・シュガー、結晶糖、および食用に適した粗糖（黒砂糖としても知られる）に分類される。
• ICUMSAスコアが800以上の砂糖は、化粧品やその他の非食用目的に使用されることがあるが、汚染レベルが高いため、食用に適するようにさらに加工する必要がある。

この採点システムにより、メーカーは自社製品を適切なカテゴリー内で販売し、価格をつけることができるだけでなく、まだ市場に出すことができない不適切な糖類を事業者に警告することで、消費者の安全を守ることができる。

ICUMSAの糖度測定は、「50Brixの糖溶液を、ろ過した水に50%の糖固形分を混ぜたものとして調製」し、0.45ミクロンのフィルターでろ過し、分光光度計で420nmの波長で測定する透過型セルに流し込む。分光光度計は色データを正確に定量化できるため、砂糖の色を極めて正確に測定するのに理想的なツールである。特別なColorQuest XTアプレットを使用することで、ハンターラボの装置は、特定の測定変数に基づいて糖度スコアを自動的に計算し、最高レベルの精度を得ることができます。

分光光度計をインラインで使用することで、糖類を色別に素早く分離することができ、メーカーは時間とコストの両方を節約できる。画像ソースFlickrユーザーKurtis Garbutt氏

インラインカラー測定に向けて

ICUMSA法は高く評価され信頼性が高いが、砂糖の色分析に必要なサンプル調製は、加工や包装の目的で色の区別を迅速に行う必要がある場合、製造効率を妨げる可能性がある。1990年代、南アフリカの砂糖メーカーであるTransvaal Sugar Limited Malelaneは、「包装部門の担当者がどの種類の黒砂糖を袋詰めするかを決定するのを支援する」ために、インラインでの色モニタリングに HunterLab分光光度計を使い始めました。「2非接触のインライン機器によって可能になった砂糖の色の連続測定により、オペレーターは生産を中断したり、手間のかかるサンプル前処理を必要とすることなく、砂糖の色を区別するために必要な色データを受け取ることができ、最終的に効率と生産性が向上しました。

Sugar Milling Research Instituteによる研究では、HunterLabの分光光度計がインラインベースで原料糖と精製糖の色を分類できることが確認された。また、インライン分光光度計は、遠心分離機での洗浄など特定の製造変数を最適化することで、さらに経済的な利益をもたらす可能性があることも示唆された。実際、砂糖の精製プロセス全体を通して分光光度計による測定を統合することで、あらゆる段階で品質保証と有効性を最大限に高めることができる。

ハンターラボ計装

HunterLabは60年以上に渡り、食品業界における色測定のパイオニアとして、品質管理、製品評価、グレーディング・プロトコルをリードし続けています。当社の洗練された分光光度計と高度なファームウェアおよびソフトウェアパッケージは、砂糖製造の最適化に必要な応答性、精度、正確性を提供します。弊社にお問い合わせください弊社が提供するものについて、また、完全な品質保証への次のステップを踏み出すためにどのようなお手伝いができるかについて、さらに詳しくお知りになりたい方は。