植物性飲料の色を一定にする方法

もし、あなたの次の植物性飲料が、自然で、安定して、保存性を損なうことなく、見事な黄金色を実現できるとしたら？そのビジョンは現実に近づいた。

Food Frontiers に掲載された査読付き研究により、豆乳に生ウコンを一段階pH注入することで、信頼性の高い鮮やかな色が得られることが明らかになった。HunterLab ColorFlex EZ分光光度計を使用して、研究者はL*、a*、b*値を追跡し、この自然なプロセスの一貫性を評価・確認した。

ご注意：ColorFlex EZはColorFlex L2にアップグレードされました。シームレスな移行と追加された利点については、このブログの後半で詳細をご覧いただけます。

調査の主な結果

この研究は、実用的なクリーンラベルの解決策を示す説得力のある証拠を提供するものである：

• 生ウコンから豆乳へのクルクミン移行率94%、安定した粒子径と電荷を持つ
• クルクミン豆乳もウコン豆乳も、プレーン豆乳に対してb*が40単位以上増加し、はっきりとした黄金色の色合いを示した。
• 凍結乾燥したクルクミン-豆乳粉末とウコン-豆乳粉末はいずれも、冷凍温度で30日間の保存期間にわたって安定していた。

これらの結果は、三刺激カラー測定が製品のライフサイクル全体にわたって天然色素の統合をいかに効果的にモニタリングできるかを浮き彫りにしている。さらに重要なことは、植物性ミルクにおける自然な色を達成する道筋を示すことである。

ハンターラボの顧客にとって重要な理由

植物由来飲料生産者向け

この研究は、機能性顔料デリバリーへのスケーラブルなルートを提供する。ColorFlex L2を使用することで、簡単なベンチトップ品質管理で、保存期間中の色の一貫性を保つことができる。

ターメリックとスパイス加工用

精製抽出物を必要とせず、生ウコンバッチを検証。ColorFlex L2の測定値により、迅速な等級付けが可能になり、バイヤーにとってプレミアムな位置付けが可能になります。

栄養補助食品ブランド

タンパク質とクルクミンの共配合に関するラベル表示をサポート。三刺激カラーデータにより、混合済み製剤における用量の均一性を確認。

食品科学研究開発チーム向け

pHカプセル化と三刺激追跡を組み合わせた、査読済みのプロトコルを活用。他の植物にも応用できる。

クオリティ・ラボとコ・パッカー向け

カラーシフトはクルクミンの劣化の主要な指標です。ColorFlex L2を使用すると、包装前に迅速な合否判定を行うことができます。

色彩科学の洞察：L*、a*、b*値は何を意味するのか？

ハンターL、a、bとCIE 1976 L*a*b* (CIELAB)はどちらも反対色理論に基づいたカラースケールで、人間の目の受容器は色を以下の反対色のペアとして知覚すると仮定しています。

1976年、CIEはCIE L*a*b*（CIELAB）カラースケールの使用を推奨した。これは、色の値を簡単に比較できるように、誰もが使用できる標準的でほぼ統一されたカラースケールを提供することを目的としていました。

• L* は明度を表し、黒 (0) から白 (100) まである。
• a*は緑（-）から赤（+）まで。
• *は青（-）から黄色（+）に広がる。

この客観的な測定により、生産者はバッチごとに視覚的・機能的品質を維持することができる。

ColorFlex L2を使用することで、生産者は植物由来のミルクの自然な色を生産から出荷まで一貫して維持するためのツールを得ることができます。

ColorFlex L2が植物性飲料に最適な分光光度計である理由

世界で最も信頼されている45°/0°分光光度計、ColorFlex EZを新しいColorFlex L2にアップグレードしました。中断することなく、さらに優れたユーザーエクスペリエンスを提供します！ColorFlex EZのスタンダードとデータをColorFlex L2に簡単に移行できます。ColorFlex EZと同じキセノン光源と45°a:0°の環状照明により、旧モデルから新モデルへのシームレスな移行が可能です。

ColorFlex L2は、卓上スペースを必要としない小型サイズでありながら、パワフルで、特定のカラー測定のニーズを満たすように設計されています。

ColorFlex L2分光光度計は、最終製品の無駄を省き、持続可能性の目標に貢献し、ブランドイメージとトップラインの収益を高めます。

• ユーザーエクスペリエンスと再現性を向上させ、より厳密なプロセス制御を実現
• 大量生産環境におけるスループットの向上
• 最新のラボのための接続性とデータ統合の向上

ColorFlex L2は、今日の食品、栄養補助食品、および植物製品の課題に対応するように設計されており、カラーメトリクスの一貫性、信頼性、およびコンプライアンスを維持します。

シームレスなアップグレードの詳細については、ビデオをご覧ください。

よくある質問

植物性飲料の色を測る最良の方法は？

L*、a*、b*値を追跡するために、45/0ジオメトリーを備えたColorFlex L2のような色分光光度計を使用すると、正確で再現性のある結果が得られます。

生ウコンは飲み物に安定した色を提供できますか？

ColorFlexを使用した場合、94％のクルクミンが移行し、長期にわたり安定した色調を維持している。

なぜ三刺激カラー測定がQCに重要なのか？

これは、一貫性を確保し、劣化を検出し、製品の品質を維持するための客観的で定量可能な指標を提供する。

お客様の使用例ラボからラインまで

オート麦と大豆ベースのウェルネス飲料を専門とするある中規模飲料メーカーは、天然色素の一貫性を監視するためにColorFlex L2を導入しました。ウコンとバニラのブレンドの原料を生ウコンに切り替えた後、QCチームはL*、a*、b*値を使用して、低温殺菌前後のバッチ色を追跡しました。これにより、色の均一性を維持し、主観的な目視チェックを排除し、ラベル上で飲料の「黄金色」を自信を持ってアピールすることができました。このラボでは、ColorFlex L2を使用してQCを合理化し、リアルタイムの合否しきい値を生産に統合しました。

さらに詳しく

色の一貫性を次のレベルに引き上げる準備はできていますか？ColorFlex L2が植物性飲料ラインにどのようにシャープな品質管理とスピードをもたらすかをご覧ください。

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