砂糖の色の測り方

粗糖は色価が高く、消費前に精製と精製を経なければならない。国際砂糖分析統一法委員会（ICUMSA）には、Brix値とも呼ばれる既知の濃度における砂糖の比色定量法がいくつかあります。ICUMSAカラーチャートで色を測定することにより、一貫性を確保し、製品の価値を理解することができます。

なぜ砂糖の色を測るのか？

砂糖も含め、多くの食品において色は鮮度と品質を示す。シュガー・カラー・チャートは、砂糖に含まれる黄色の量を測定します。この色は精製過程で除去されなかった糖蜜の残留を示します。砂糖の色を測定する理由はいくつかあります。そうすることで、以下のことが可能になります：

• 精製工程を改善する：砂糖の色は製造工程のステップの結果であるため、このデータは砂糖精製の監視と制御に役立つ。
• 視覚的なアピールを増やす：砂糖の色は消費者にとって魅力的であり、一貫した色は商品販売の鍵となる。
• より質の高い 食品を生産する：砂糖の色はその品質を示し、その品質はそれを使ったあらゆる食品に影響を与えます。

ICUMSA方式とは？

ICUMSAカラースケールは、粗糖、黒糖、白糖、着色シロップの溶液色、およびグルコースシロップの脱色度を測定します。これは、精製工程でどれだけの糖蜜が残留したかを示すものである。砂糖の精製工程が多いほど、色が抜けていきます。粗糖は黒褐色で、高度に精製された砂糖は白色です。

砂糖の色は、砂糖の濃度と紫外線吸収度によって測定される。その吸光度指数に1,000を掛けた値がICUMSAカラーとなる。糖度表と検査方法は、製造品質と管理を向上させます。

ICUMSAのメソッドにはいくつかある：

• GS2/3-10
• GS1/3-7
• GS2/3-18
• GS2/3-9
• GS9/1/2/3-8

HunterLabによる砂糖の色測定装置

分光光度計は、光がサンプルに反射するとき、またはサンプルを通過するときの光の強さを測定することによって、砂糖の光の吸収を決定し、砂糖の正確な色を決定し、その品質についての洞察を提供します。

ハンターラボでは、白砂糖と黒砂糖を測定するソリューションをご用意しています。当社の卓上型指向性分光光度計および拡散型分光光度計は、電磁放射スペクトルの紫外可視領域の光を使用します。その他、分光光度計の特徴をご紹介します：

• 1回の測定でHaze%とICUMSA 420 Sugar Scoreを同時に測定できる。
• 液糖用のD/8°透過率測定ジオメトリーと不透明糖用の45°/0°指向性ジオメトリー 
• PCベースおよび組込み品質管理ソフトウェア

ハンターラボへのお問い合わせ

ハンターラボでは、砂糖溶液の色がその品質を示すことを知っています。黒砂糖と白砂糖の色を測定するために設計された分光光度計をご用意しています。HunterLabは、お客様の加工施設が正確な砂糖の色測定による定量的価値を得るお手伝いをいたします。その結果、可能な限り最高の製品規格を達成することができます。

砂糖の色の測定方法の詳細については、オンラインでお問い合わせください。