ビートパウダーの色の測り方-代替肉の重要な原材料

植物性タンパク質の開発において、多くの研究者がビートパウダーを代替肉に不可欠な成分として発見した。この鮮やかな赤紫色の素材は、本物の肉から連想されるようなピンク色を作り出すことができるが、戦略的に使用する必要がある。代用肉に含まれるビートパウダーが多すぎると、植物性タンパク質がホットピンクになり、少なすぎると食欲をそそらないグレーになる可能性がある。

分光光度計で定量的な色測定を行う

色は主観的な性質のように見えても、測定可能な科学である。私たちは、物体が光の波長をどれだけ透過し、どれだけ反射するかに基づいて色を知覚しており、この透過率と反射率を測定することで色を定量化することができる。

分光光度計は、1つの光源を個々の波長に分離してこの測定を行う。これらの異なる波長は異なる色として見える。可視スペクトル範囲では、バイオレットが最も波長が短く、周波数が高い。赤は波長が最も長く、周波数が最も低い。

分光光度計は選択された波長を分離し、サンプルに照射する。その後、センサーが光の反射と透過を測定する。物体が透過または反射する色は、私たちが目にする色であるため、ビートパウダーは紫と赤を反射する。分光光度計は、ユーザーがサンプルのカラー・メイクアップを理解するために、異なる波長のデータセットを作成する。

肉代替品開発における分光測定の応用

肉はピンク色や赤色をしており、調理過程で褐色に変化する。代替肉に含まれるビートパウダーは、おなじみのピンク色や赤色を模倣することができるが、ビートの鮮やかな色合いが強すぎると、ヴィーガン食肉製品が現実的なものから魅力的でないものになりかねない。分光光度計により、植物性タンパク質開発者は、一貫性と許容範囲への適合のために色データを定量化することで、ヴィーガン食肉用の再現可能な色レシピを作成することができる。

開発者は、ビーガンタンパク製品で達成したい色レベルを特定するために、分光光度計で本物の肉のサンプルを測定することができる。その後、ビートパウダーのサンプルを測定することで、開発者は、実際の肉の色レベルを達成するためにこの成分がどの程度必要かを判断することができる。

ColorFlex L2はビート粉末測定のベストソリューションです。

ハンターラボの色彩測定科学の専門家は、分光測光ソリューションで業界を再定義し続けています。市場において他を凌駕する完全な機能を備えた機器として、ColorFlex L2も例外ではありません。

色データをより正確に定量化します。サンプルの正しい配置を確実にし、測定エラーの可能性を排除する精密カメラを搭載した装置を設計しました。迅速かつ簡単に豊富なサンプル画像を取得し、より迅速で確実な品質管理の決定をサポートするリアルタイムの洞察を得ることができます。

ColorFlex L2は、箱から出してすぐに効率性を発揮できるように設計されています。セットアップとトレーニングウィザードが内蔵されており、ユーザーは数分で装置を正しく操作することができます。また、植物由来の代替食肉の色が許容範囲内に収まっていることを確認するために必要な、広範なカラースケールおよび指標ライブラリも含まれています。

さらに、ColorFlex L2は、ユーザーフレンドリーな操作とエンドツーエンドのクロマチックおよびスペクトルデータの収集と解析ができるように設計されています。オンボードのEssentials L2ソフトウェアにより、スペクトルおよび三刺激データセットの分析、視覚化、および画面上または接続されたモニターからのアクセスが簡単に行えます。大容量のストレージを内蔵したこのデバイスは、外部PCを必要としない独立したカラーワークステーションです。

当社の最新分光光度計は、お客様のリソースを最大限に活用するのにも役立ちます。こぼれにくいケースと小さな設置面積で、メンテナンスとベンチスペースの時間を節約します。さらに、他の装置やあらゆる品質管理手法との汎用性があります。

ハンターラボで分光光度計を探す

HunterLabの分光光度計シリーズは、植物性タンパク質開発者が肉代替品中のビート粉末を効果的に測定するために必要な機能を提供しています。ベンチトップとポータブルモデルにより、オペレーションはどこでも、既存のワークフローに従って色レベルを評価することができます。当社のソリューションはすべて、70年以上にわたる経験から得た、業界の比類ない専門知識から生まれたものです。Get in contact us 今すぐお問い合わせください。