食品業界における色彩基準を満たすことの重要性

私たちは食品の色についてあまり考えないかもしれないが、この特性は業界にとって貴重なものである。色は食品の安全性を伝え、食品製造のための安全な環境を作り出すことができます。食品業界の色彩基準を満たすには、適切なツールが必要です。ハンターラボでは、この作業に最適な製品をご用意しています。

食品のUSDAカラースタンダード

米国農務省（USDA）は、農産物から冷凍フライドポテトに至るまで、多くの食品の安全性と健康性を判断するために色を使用している。米国農務省は、農産物や食品加工事業者が製品を比較するためのカラーチャートを提供している。このプロセスで重要なのは、分光光度計のような適切な機器を揃えることである。

食べ物の色は、その品物の多くの特徴を伝えることができる。それらは示すことができる：

• 冷凍
• 温度変化
• カラー・コンテンツ
• pHレベル

色分けと予防

食品加工における二次汚染の重大な原因は、異なる作業に道具を再利用することである。例えば、生のハンバーガーを扱い、同じ道具を調理後に使用すると、アレルゲンが移る可能性がある。

色分けされた機器を使用することで、工具とその加工エリアを明確に区別することができる。色分けは、周辺にポスターを掲示することで、作業員に簡単に伝えることができる。また、どんな言語にも対応できるシンプルなコミュニケーションでもある。この習慣は、相互汚染を防ぐのに最適である：

• 機能
• アレルゲン
• 各部門

食品加工では、危害分析重要管理点（HACCP）基準や食品安全近代化法（FSMA）による新たな規制により、色分けがますます一般的になっている。これらの基準は、食品加工における様々な危害を低減・除去することを目的としており、カラーコーディングは重要な安全対策となっている。

色覚異常は労働者のごく一部であることに留意する必要があります。混乱を避けるため、誰が見ても違いがわかるように、太字で極端に異なる色にこだわってください。

適合色測定

色彩測定は、食品産業における色彩基準への適合のために重要である。米国農務省（USDA）は青果物に関する規制を設けているかもしれないが、あらゆる種類の食品に色に関する規制が存在する。これらの色彩基準は安全のために不可欠であり、消費者にとっても貴重なものである。

私たちは皆、食品がどのように見えるべきかという期待を持っており、その期待に応えて初めて食品を買おうとする。色は消費者にとって、その食品が買うに値しないかどうかの重要な指標となりうる。照明や角度が人の色の感じ方に影響を与えるため、正しい測定ツールを使用することは、生産における一貫性と適合性のために非常に重要である。

食品の正確な色を測定する方法のひとつに、分光光度計がある。これらの装置は、未定義の色と比較サンプルの間の反射光の比率を決定する。人間の目に頼るのではなく、これらの機械は色測定に科学的なアプローチを提供し、オペレーションは製品と利用可能な色分けとの正確な比較を行うことができる。

食品業界の色彩基準に適合

HunterLabでは、豊富な分光光度計を取り揃え、食品製造における科学的な色判定をお手伝いしています。製品について、または弊社チームにお問い合わせください。