分光光度計による市販製品の食品色素分析の改善

分光光度計の技術は、食品着色料添加物を定量化するだけでなく、このデータを保存して製品の処方や再現性を高めることもできる。画像ソース：Frankieleon

台所のテーブルに座り、9歳の息子のわり算を手伝おうとするのは、野犬の群れから逃げようとするリスを見るようなものだ。くねくねと動き続け、紙以外のところに集中しているのだから、ガムテープでも貼らずに椅子から滑り落ちてしまわないのが不思議なくらいだ（そう、私もそんなことを考えたことがある）。責任ある親として、私は彼の集中力の欠如と尽きることのないエネルギー供給の原因となっている可能性のあるものを探し始めた。リストの一番上には、過剰な着色料添加物が子供の行動にいかに大きな影響を与えるかを知る手がかりとして、市販品の食用色素分析を調査した数多くの記事があった。私はすぐに食品庫に行き、隠れた犯人を特定した。

食品色素分析は、食品製造の品質と安全性において重要な役割を果たしている。天然色素と合成色素の両方のパラメータを理解することは、商業的な食品開発において重要なステップである。画像ソースFlickr' エクセター大学

実は、着色料はほとんどの加工食品に含まれている一般的な成分である。近年、色素の乱用が副作用を引き起こす可能性を示す証拠が増えている」にもかかわらず、低価格で効果が高く、安定性に優れているため、多くの種類の色素がいまだに広く使用されている。したがって、食品色素の決定は、品質管理と許可された使用量の管理にとって重要である」1。 多くの商業食品メーカーは、製品の外観を改善するために着色料や色素に大きく依存している。業界のリーダーたちは、色が味覚と消費者の受容性の両方に大きく影響することを知っているため、製品の処方と全体的な品質に関しては、色添加物が優先される。食品添加物の色の濃さをモニターすることは、食品の全体的な外観において最も重要な要素のひとつであるが、安全基準や規制を満たすためには注意深くモニターする必要がある。分光光度計は、効率的で正確な測定が可能であり、このデータを保存して注意深いモニタリングと再現性を保つことができるため、市販製品の食品色素分析に広く使用されています。

天然色素と人工色素の測定と比較

食品の配合には天然着色料や人工着色料が含まれることが多く、これらの添加物を注意深く監視することは、望ましい結果を達成し、業界基準を満たすために必要である。分光光度計は、色の強度を正確に測定し、この情報を定量化して再現性を高める機能を提供します。最新のテクノロジーを使用することで、食品は消費者が期待するのと同じ色の濃さを維持することができます。

合成色素であれ天然色素であれ。すべての食品着色料は、FDA（食品医薬品局）2によって規制されている。 これらの規制は、着色料を認証されたものと認証免除のもの、あるいは食品業界の多くが「人工」着色料と「天然」着色料と呼ぶものに分けている。人工着色料は、FD&C番号分類システムによって識別される湖沼と染料で構成されています。これらの人工添加物は、厳格なコンプライアンスと安全規制を受けており、安全性について体系的に審査されている。実際、FD&C赤色3号は、発がん性物質3として公式に分類された1990年に、安全な人工着色料のリストから削除された。

多くのメーカーが人工着色料から天然着色料への転換を進めているが、こうした変化に伴い、消費者の色に対する期待に応えるという新たな課題も生じている。多くの消費者が天然の代替品を求めているが、色の品質は依然として市販食品の市場性の原動力である。 新しい色の配合が生まれると、その由来にかかわらずFDAの承認が必要になります。機器分析は、着色料添加物に関するFDAの規制を満たすために重要であるだけでなく、消費者の期待に応え続ける色基準を確保するためにも不可欠です。合成色素を使用せずに食品の色の濃さを維持するためには、消費者の要求に応えるための機器分析が必要です。

仕事に適したツール

食品製造や市販品の色素分析において、色計測機器はすでに重要な役割を果たしている。多くの規制機関は、食品の安全性と品質を保証するために分光光度計を使用しています。分光光度計は高精度で手頃な価格であり、食品生産と製造から推測作業を取り除きます。色測定器を最大限に活用するには、利用可能な様々なオプションと、各業界の特定のニーズにどのように関連するかを理解する必要があります。例えば、焼き菓子はしばしばカラメル色の添加物を利用し、望ましい結果を得るために不均一なサンプル測定を必要とします。非接触測定と特定の色測定ジオメトリーにより、エラーを減らし、バッチ間の均一性を確保することができます。飲料製品には、液体の色測定に関連する独自の測定ニーズもありますが、固形食品は正確な色測定にまったく異なるアプローチを必要とします。

多くの市販製品は、業界標準や規制を満たすだけでなく、望ましい色の結果を達成するために、分光技術に依存しています。画像ソースFlickr」ユーザー Sheila Scarborough

機器を最大限に活用するために必要なサポートとともに適切な技術を提供することが、メーカーを競合他社から引き離すことにつながります。HunterLabでは、その両方の長所を提供します。ハンターラボの専門スタッフは、世界有数の業務用食品メーカーの多くと協力し、各業界特有のニーズと課題を満たすよう設計された色測定機器を開発してきました。分光光度計を最大限にご活用いただけるよう、卓越したカスタマーサービスとサポートをご提供いたします。当社の製品オプションの詳細、または業務用製品の食品色素分析については、今すぐお問い合わせください。