見る人の目の中に：栄養価の知覚に影響を与える色彩測定の利用

健康的な食事に対する人々の関心の高まりは、食品メーカーが人々にアピールするために、思慮深くデザインされた食品とパッケージのパレットを求めている。画像出典Flickrユーザー Dean Hochman

健康的な生活の利点がますます明らかになるにつれ、栄養学に対する人々の関心は爆発的に高まっている。クレンジングからローカーボ、グルテンフリーの食事まで、人々は以前にも増して、入念に検討した食生活を送ることに関心を寄せている。市場に出回る膨大な種類の食品から選ぶ場合、見た目の印象は消費者の選択に大きな影響を与える。特に、色は栄養価の知覚に影響を与える可能性がある。

これは昨年、バーガーキングが日本で黒いバンズ、チーズ、ソースを使ったハンバーガー2種を発売したときに鮮明に示された。アメリカの消費者からの反応は非常に否定的で、"ついに #バーガーキング があなたの体に合ったハンバーガーを作った......不味くてガンの原因になる "といったツイートが寄せられた。しかし、黒いハンバーガーは日本では成功した。これは、イカ墨、海苔、黒胡桃パウダーなど、黒い食品に触れる文化があらかじめあったからかもしれない。一方、アメリカでは、黒は死、病気、カビ、腐敗を連想させる色であるため、アメリカ人は味に関する思い込みだけでなく、黒いハンバーガーを栄養不足と結びつけてしまう。1 特定の消費者グループの間で、色が栄養の認識にどのような影響を与えるかを理解することは、食品メーカーが今日の健康志向の市場で最大限のアピールをするために色彩測定を利用するのに役立つ。

パンの色は、消費者がその栄養価について抱く思い込みに大きな影響を与える。画像ソースFlickrユーザー M Dreibelbis

色に基づくパンの栄養認識

色が栄養の認識に与える影響は、何十年も前から知られている。1977年にテキサス大学オースティン校で行われた研究では、270人の中産階級の主婦を対象に、薄い色から濃い色までのパンの栄養価の認知度を尋ねた。2 研究者たちは、パンの色は栄養価の認知において、栄養表示そのものよりも重要であり、すべての種類のパンの原材料が同じであっても、濃い色のパンが最も栄養価が高いと思われていることを発見した。テキサス工科大学の研究者たちは、一般的な目安として、緑、オレンジ、赤の食品は特に健康的であると認識される一方、白、紫、茶色の食品は健康的であるという認識においてかなり低いランクにあることを発見した3 。

食品パッケージの色は、消費者の栄養に対する認識を伝える上で重要な役割を果たす。画像ソースFlickrユーザー Health Gauge

パッケージの色は健康に良いという認識に影響する

しかし、栄養に対する認識を左右するのは食品そのものの色だけでなく、食品のパッケージも消費者の意見や購入の選択肢を形成する上で大きな役割を果たすことがある。健康志向の高まりを受けて、多くの食品メーカーは現在、主要な栄養情報をパッケージの前面に表示している。健康コミュニケーションに掲載されたコーネル大学の研究者による2013年の研究では、緑、赤、白のいずれかのカロリーラベルが貼られたキャンディーバーを参加者に与え、これらの栄養ラベルの色が健康的であるという認識にどのような影響を与えるかを調査した。4 緑のカロリーラベルを貼ったキャンディーバーは、赤や白のラベルを貼ったものよりも健康的であると認識された。健康志向であると認識している研究参加者は、緑のラベルの商品を栄養的に優れていると認識する傾向が特に強かった。オランダで行われた同様の研究では、茶色のパッケージのクリスプブレッドは、黄色のパッケージの同じクリスプブレッドよりも健康的であると認識されることがわかった。5 健康を示す魅力的なカラーパレットでスマートにデザインされたパッケージは、消費者を製品に引き寄せ、ブランドの認知を形成することができます。

ポジティブな知覚を促進するためのスペクトル分析と色彩測定の活用

食品および包装の製造工程に分光光度計を統合することで、食品メーカーは究極の色測定品質管理を実現し、製品が消費者にアピールできるようになります。ハンターラボの多様な分光光度計は、製造ラインのあらゆる面で色を継続的にモニターするツールを提供し、柔軟性、対応力、カスタマイズ能力を高め、変化する市場において競争力を維持することを可能にします。HunterLabが提供する製品の詳細については、今すぐお問い合わせください。