イッツ・ターキー・タイム：食鳥検査の安全性に対する消費者の要求に応えるための可視分光法の活用

11月に入り、いよいよ七面鳥の季節がやってきた！私はすでに料理本を読みあさり、他の何百万人ものアメリカ人たちとともに、月末の大きな食事の計画を立てている。七面鳥の売値は地元の広告をにぎわせており、鶏肉の生産ラインは今月、ハイパードライブ状態だ。このような需要に対応し、消費者の安全を確保するため、健全な鶏肉製品と不健康な鶏肉製品を区別するために、可視分光法が使用されるようになった。このような膨大な数に関して、可視分光法は人間の目が管理できるよりも速く、より正確に機能し、高速生産における安全性への第一歩を提供する。

消費者は今月、休日の食事に最適な鳥を求めて店に集まっている。鶏肉生産は活況を呈しており、安全検査ラインは需要に追いつくためにスピードを上げなければならない。
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食中毒ほど、せっかくのホリデーシーズンを台無しにするものはない。米国農務省（USDA）の食品安全検査局（FSIS）は、11月の「今月のヒント」を鶏肉の消費に関連する食品媒介性疾患の予防に焦点を当てることにした。何千人もの人々が、可能性のある汚染や不適切な取り扱いから起こりうる恐ろしい結果を避けようと、そのウェブサイトに集まっている。しかし、食鳥の安全への第一歩は、食鳥が厨房や食料品売り場に並ぶずっと前から始まっている。

家禽検査規定

FSIS（食品安全検査サービス）は最近、鶏肉検査基準について新たな規定を追加した。米国農務省の発表によると、「食鳥企業はサルモネラ菌とカンピロバクターを制御するための新しい要件を満たさなければならなくなり、食鳥検査官を食鳥施設全体にスマートな方法で配置する、科学に基づいた最新の検査システムである新食鳥検査システム（NPIS）の結果、毎年最大5,000件の食鳥病が予防されることになる」。多くの食鳥検査ラインは1分間に最大140羽のスピードで稼動しており、可視分光法の使用は潜在的な汚染をフィルタリングする重要なツールとなっている。高度な分光光度計は可視光スキャンを提供し、迅速に分析され、製造施設に欠陥の可能性を警告します。その後、製品は直ちに検査ラインから外され、人間の検査チームによる更なる分析のために送られる。Agricultural Research Serviceの農業技術者であるYud-Ren Chen氏は、「30年前は30億羽未満であったのに、年間ほぼ80億羽の鶏が連邦政府の検査工場を通っている」と述べている。

可視分光法は、高速加工施設における汚染や欠陥の可能性を検査チームに警告するのに役立つ：Flickrユーザー 米国農務省

安全検査用計装

鶏肉生産の増加により、分光カメラ、ライトプローブ、分光光度計を組み合わせたプロトタイプが現在開発中である。このシステムは、色の違いを測定するスペクトル分析と技術を組み合わせ、品質の欠陥を検出し、正確で即時の結果を提供する。より多くの製品がより速いスピードで生産ラインに溢れているため、人間の検査速度では追いつかないのです。アメリカ公務員連盟（AFGE）は、検査員を支援し、汚染された食肉が消費者の手に渡るのを防ぐために、検査プロセスや機器をアップグレードするよう、食肉業界と闘ってきた。

新たな規制が検討され、消費者の安全に対する意識が高まる中、業界のリーダーたちは検査プロセスや機器を再評価しなければならない。解決策はありますが、より高速で正確な結果を可能にする最新の技術と機器が必要です。HunterLabは分光光度計のリーディングカンパニーであり、クライアントの課題とニーズを理解しています。協力して解決策を見出すことが最優先事項です。60年以上の経験を生かし、耐久性、信頼性に優れ、お客様のご予算に合わせた色測定の専門知識とオプションを提供しています。ハンターラボに今すぐお問い合わせくださいそして、食鳥の安全性と品質保証への次のステップを踏み出しましょう。