表紙で製品を判断する：食品の官能検査に色彩分析を用いる

私たちの感覚は身の回りの世界について多くのことを教えてくれるが、食品の選択肢に関しては、色彩感覚と視覚が消費者の選択に最も重要な役割を果たす。画像出典Flickrユーザー Dennis Wong

食品製造の世界では、売れる製品を開発するために色彩分析が必要であることを知っている。消費者は、今日市場に出回っている多くの包装食品の味や匂いを感じることができないため、購買の選択をする際には視覚に頼らざるを得ないのである。そのため、官能検査と色彩分析は、消費者の知覚と品質への期待に訴求する製品開発を支援する重要な要素となっています。

色の知覚と消費者の選択

色彩分析は、長年にわたり食品製造において重要な役割を果たしてきた。実際、色と消費者の選択は非常に密接に関係しており、色だけで製品ライン全体が成功したり失敗したりしたこともある。例えば、1990年代初頭、ペプシコーラは、人工着色料を減らし、カフェインゼロを売りにした、透明な色のコーラ製品1 を発売した。この新製品は、消費者が茶色いコーラの特徴的な色から味への期待を切り離すことができなかったため、全自然的な代替品に対する買い手の誇大宣伝が高まったにもかかわらず、大失敗に終わった。

味覚テストの結果、消費者が色に期待することは、味覚認識と製品受容に重要な役割を果たすことが示された。画像ソースFlickrユーザー Gail Frederick

色知覚と味覚はしばしば密接に関係しているが、ほとんどの消費者は脳から発生するサブリミナル信号を認識していない。このような脳と色の関係は、多くの場合、製品に特有であり、ブランドの認知度と一貫性によって時間をかけて発達する。2 例えば、茶色や変色した肉製品は一般的に腐敗を連想させ、消費者は色の要素だけで拒否する。大手食品メーカーは、消費者に受け入れられ、製品の全体的な品質認識を高めるために、色分析機器に資源を投入しています。

機器分析

高度な色分析には、正確さと再現性のために色を定量化する特殊な分析ツールの使用が必要です。3 その基準は、業界の流行や、その食品から連想される「正しい」色として社会に植え付けられた色の解釈によってもたらされる、事前条件付きの色への期待に主観的に左右されることがよくあります。焼き菓子や、より健康的な食品として認識されるものは、より自然な茶色や土色を連想させることが多く、一方、明るい色合いは、砂糖ベースやキャンディーのような製品の選択に期待されることが多い。

鮮やかな色のキャンディーは、消費者の期待に応え、売り上げを伸ばすために戦略的に販売されてきた。色鮮やかで一貫性のある色を保つには、品質を保証するための専門的な分析機器が必要である。画像ソースFlickrユーザー Luci Correia

消費者の期待に最も応える正しい色の組み合わせを選択することが、最高レベルの製品受容性と市場性をもたらします。したがって、色分析は、正確なカラーマッチング基準を開発し、生産ライン全体の再現性を確保するために重要です。これは、ブランド認知、信頼性、品質管理にとって特に重要です。

食品分析のための分光光度計アプリケーション

分光光度計は、食品の色分析の最も高度な方法を提供します。この分析ツールは、食品の品質と安全性を判断し、一貫性と消費者に受け入れられる色を確保するために使用できる豊富な評価情報を提供します。ハンターラボは、色彩技術と分光測光アプリケーションのリーディングカンパニーであり、過去60年にわたり食品業界で大きな存在感を示してきました。大手食品メーカーと協力し、この業界のニーズと課題を満たす製品を開発してきました。官能的な期待に応えるために色彩分析を使用することの利点や、装置オプションの詳細については、ハンターラボまでお問い合わせください。