スペクトル分析でチーズのカビに "Just Say No"：食品科学技術の活用

ペースの速い世界では、利便性がすべてであり、特に食品に関してはそうである。以前よりも選択肢が増えた今、より多くのアメリカ人が、大きな固まりのチーズよりもシュレッドチーズを選ぶのも不思議ではない。シュレッドチーズ市場が活況を呈する中、メーカーはこれらの製品の賞味期限を延ばし、廃棄物を減らす新しい方法を探しており、その答えをスペクトル分析に求めています。

より多くのアメリカ人が、手早く調理できて便利なシュレッドチーズを利用している。画像ソースFlickrユーザー Didriks

カビチーズの流行

米国農務省（USDA）によると、「シュレッドチーズ製造業者が直面する最も困難な問題は、カビの繁殖による製品の返品である。カビの腐敗は一般的に、シュレッドチーズの表面積の増大と、シュレッドチーズがカット・包装施設で経験する余分な取り扱いと露出に起因している。これらの事実は、これらの製品の鮮度を長期間保つために、包装と加工を改善する新しい食品科学技術ソリューションの探求につながった。スペクトル分析は、チーズ業界に革命を起こし、コストを下げ、利益を向上させるために使用されているパッケージングと加工技術に関するデータを提供した。

カビの生えたチーズは、製品不合格の第一の理由であり、製品の無駄と利益の低下につながる。画像ソースFlickrユーザー Norris Wong

ナタマイシンは、包装済みシュレッドチーズに最も一般的に使用される抗成型剤である。しかし、紫外線はこの添加物の効果が減少する速度に大きく影響する。そのため、チーズ製造業者は、ナタマイシンの安定性を維持し、この抗真菌剤を均一に分散させて成型プロセスをさらに遅らせるために、包装の紫外線遮断能力を高める方法を探し続けている。

ナタマイシンの安定性のモニタリング

ナタマイシンは、乾燥粉末または水溶液としてチーズ製品に適用される。スペクトル分析は、チーズ製品上のナタマイシンの濃度を監視するための迅速かつ効果的な方法を提供し、製品が変化し、カビの胞子が存在するように、これらのレベルの継続的な評価を提供します。

スペクトル分析は、包装材料と同様に水中のナタマイシンサンプルを評価するためにVIS（可視スペクトル）技術を利用します。分光光度計を使用してサンプル材料の波長を測定することで、有用なデータを得ることができます。この情報は、包装材料内の紫外線吸収ポリマーの量を定義し、ナタマイシンの安定性を増加させる最良の製剤を決定するのに役立ちます。スペクトル分析はまた、チーズ製品に検出されたナタマイシンの濃度を監視し、均一な被覆が達成されていることを確認することによって有用な情報を提供します。

分光光度法は、シュレッドチーズおよびスライスチーズ製品の両方で、ナタマイシンの安定性を評価するための迅速かつ効果的な方法です。画像ソースFlickrユーザー cookbookman17

規制基準を満たす

ナタマイシンは比較的安全な食品添加物であり、チーズをはじめとする食品や医薬品のカビ汚染によるマイコトキシンを防ぐのに有用である。しかし、食品医薬品局（FDA）は、"塗布方法にかかわらず、最終製品に残留する可能性のあるチーズ上のナタマイシンの量 "に特定の制限を設けている。スペクトル分析は、様々なチーズ製品上のナタマイシン量を定量するための手頃で効率的な方法を提供します。この技術はまた、乳製品分析や食品産業における安全性において、他の多くのアプリケーションを持っている。

スペクトル技術のオプション

分光光度計は食品産業において重要な分析ツールである。新しい食品科学技術は、カビ防止やシュレッドチーズ製品の保存期間延長に分光分析を利用する方法を提供した。この市場が成長し続け、消費者が製品の選択肢の中で利便性と長期保存性の両方を求める中、競争力を維持し、高品質の製品を生産することが不可欠です。スペクトル分析は、製造業者が生産と包装材料を効果的にモニターし、利益増加のための最良の結果を確実にするのに役立ちます。乳製品および食品産業におけるスペクトル分析のオプションに関する詳細は、HunterLabまでお問い合わせください。