食品着色料に関するFDAの規制が変化し続ける中、メーカーは天然の代替品を選択

今日、市場に出回っている製造食品のほとんどに、包装ラベルのどこかに「人工」という文字が含まれているのは、悲しい現実である。食品製造の歴史のある時点で、食品の風味や見た目を良くするために模造着色料を使用することが集団的に決定された。しかし現在、消費者はより自然な代替食品を求めている。人工的な食品添加物に関連した健康への重大な影響があるという明確な証拠は明らかにされていないが、一般消費者は、食品の開発・生産方法における新たな規制1 とより自然な代替品を求め続けている。食品着色料に関するFDAの規制は何年も前から実施されているが、こうした天然着色料の新しいトレンドは、健康的な食品製造のためにより自然なアプローチを誇る代替品の開発をメーカーに迫っている。

変化の波を追う

食品の色は、消費者の知覚と選択に大きな影響を与える。実際、私たちが好んで選ぶ味は、味よりも目に見えるものに関係している。人工的な食品着色料が否定されているにもかかわらず、消費者はスナック菓子や飲料の多くで大胆な色の選択肢を選んでいる。大手メーカーは、色と市場性の間にあるこのサブリミナル的な関連性を強く認識しており、何十年もの間、品質管理をモニターするために色彩評価を活用してきた。消費者が慣れ親しんできたこれらの強力な人工着色料に代わるものを見つけることは、色彩の品質と管理に課題を生じさせるが、大手メーカーがこれに飛びつくのを止めることはできない。

スナック菓子、焼き菓子、キャンディーの大手メーカー各社は、食品着色料のより自然な選択肢への移行に率先して取り組んでいる：Flickrユーザー flickr./com/photos/amanda_munoz

人工食品添加物の禁止は英国で数年前に始まったが、それを受けて米国の多くの企業が、主要なスナック菓子ブランド向けに新しい着色料の配合を始めた。クラフト、マース、ネスレ、ゼネラル・ミルズなどの大手食品会社は、人工着色料や合成着色料から天然着色料への転換を図っている。2

FDAは食品の色を変えるために使用されるすべての物質を「添加物」とみなしているが、注目されている色は、植物由来ではなく石油由来の9種類の合成色素である。3 これらの添加物の選択は、食品着色料に関するFDAの規制によれば、まだ安全で許容範囲内とみなされているが、これらの人工物質を含む食品が米国で消費されている量は、FDAの勧告をはるかに超えている。車の燃料と同じものを体への燃料として使っているのだから、消費者がより自然な代替品を求めるのも無理はない。

天然着色料の課題に対する解決策を見つける

人工着色料から天然着色料への変更は容易なことではない。新しい色の配合が生まれると、添加物の由来にかかわらずFDAの承認が必要になります。機器分析は、着色料に関するFDAの規制を満たすために重要であるだけでなく、消費者の期待に応え続ける色基準を確保するためにも不可欠です。天然着色料添加の推進は消費者の需要に起因するものですが、食品の色知覚に関する我々の期待は引き続き市場性を促進します。合成色素を使用せずに食品の色の濃さを維持するには、消費者の要求に応えるために機器分析を使用する必要があります。

食品着色料には多くの自然な選択肢があるが、色の強度を維持することは困難である。分光光度計は、望ましい結果を達成するためのプロセス・モニタリングと同様に、原材料の色またはその両方をモニターするのに役立ちます。画像ソースFlickrユーザー 世界のどこかで今日...

天然食品着色料には、色の濃さが大きく異なる植物由来の製品が多く含まれます。このような天然代替品を使用する場合、色の一貫性を維持することは、製造や品質管理においてしばしば課題となります。分光光度計は、原材料を天然着色添加物に変換する際の色の変化をモニターするための最良のソリューションを提供します。新しい配合が開発されても、分光光度計の技術によって結果を定量化することができ、プロセスモニタリング全体を通して一貫した再現性のある数値を得ることができます。この装置の多用途性により、新しい天然色素添加剤の開発と標準化において重要なツールとなります。

代替オプションのためのカラー測定の活用

食品製造や高品質製品において、色計測機器はすでに重要な役割を果たしている。多くの規制機関は、食品の安全性と品質を確保するために分光測色法の使用を推進しており、手頃な価格と使いやすさから、これらのツールは食品生産と製造に欠かせないものとなっています。色測定器を最大限に活用するためには、様々なオプションと、それらが各業界の特定のニーズにどのように関係しているかを理解することが重要です。例えば、焼き菓子はしばしばカラメル色素添加物を利用し、望ましい結果を得るために不均一なサンプル測定を必要とします。非接触測定と特定の色測定ジオメトリーにより、エラーを減らし、バッチ間の均一性を確保することができます。飲料製品には、液体の色測定に関連する独自の測定ニーズもありますが、固形食品は正確な色測定にまったく異なるアプローチを必要とします。

穀物や焼き菓子は、均一な色と一貫性によって品質が左右されます。非接触カラー測定は、不均一なサンプルに理想的なソリューションを提供します。画像ソースFlickrユーザー Frankieleon

適切な技術を提供し、さらに機器をフルに活用するために必要なサポートを提供することで、メーカーは競合他社と一線を画すことができます。HunterLabでは、その両方の長所を提供します。ハンターラボの専門スタッフは、世界有数のスナック・飲料メーカー各社と協力し、各業界が直面する特有のニーズや課題を満たすよう設計されたカラー測定機器を開発してきました。分光光度計を最大限にご活用いただけるよう、卓越したカスタマーサービスとサポートをご提供いたします。製品オプションの詳細、または天然添加物の色測定については、今すぐお問い合わせください。