自然においしい：分光光度計は、食品メーカーが人工着色料から脱却する手助けになる

健康的な生活への関心が高まるにつれ、食品メーカーは人工着色料からの脱却を進めている。画像出典Flickrユーザー blair_25

ここ数ヶ月の間に、いくつかの大手食品メーカーが人工着色料の使用を段階的に廃止し、天然由来の着色料に置き換えることを発表した。今月初め、世界最大のシリアルメーカーであるケロッグは、2018年末までにシリアルとスナックバーの製品ラインから人工着色料を完全に排除すると発表した。1 この発表は、今年初めにシリアル大手のゼネラル・ミルズが同様の主張を行ったことに続くものである。2 2企業が愛用される製品の新しい配合やレシピを開発する際、分光光度計は新しいカラーブレンドを作成し、自然由来の染料への移行を容易にする上で重要な役割を果たすことができます。

人工着色料添加物は、子供の多動に関係している。画像ソースFlickrユーザー Frankieleon

人工着色料の影響

この食品製造基準の変更は、栄養と健康に関する一般的な社会的関心の高まりに対応するものである。しかし、人工着色料の子どもへの影響、特に人工着色料と注意欠陥多動性障害（ADHD）やその他の行動変化との関連性など、非常に具体的な懸念にも対応している。ある種の合成着色料を摂取すると、幼児の多動行動が増加するという最近の研究結果を受けて、欧州連合（EU）は着色料を含む食品に「子どもの活動や注意力に悪影響を及ぼす可能性がある」という表示を義務付けた。3 しかし、FDAはこれに追随せず、米国の研究者たちは不満を募らせている。オレゴン健康科学大学教授のジョエル・ニッグ博士は、独自の研究で着色料添加物に対する過敏反応の証拠を発見している。しかし一方で、今ある文献を見ると、現実にありそうな影響が見られることに驚かされます。初期の研究が間違っていて子供たちを危険にさらす可能性に賭けるか、それとも正しい可能性に賭けるか。私たちは、今あるデータに基づいて取り組まなければならない。

カラーソースが購買決定に影響

FDAは、特別な表示を正当化するほど決定的な証拠はないと考えているが、多くの親はすでに合成着色料を避けている。4 83％の親が、天然由来の着色料を含む食品を購入する可能性が高くなり、70％がそのような食品にもっとお金を払ってもいいと答えた。

スピルリナの需要は、食品メーカーが緑色や青色の天然素材を求めるにつれて急増すると予測されている。画像ソースFlickrユーザーPWRDF

分光光度計による自然な前進

人工着色料が廃止されるにつれ、食品メーカーは、顧客の期待に応えられるよう、現在の製品ラインの外観にできるだけ近づけるため、天然由来の添加物を使用してレシピを改良する必要がある。天然色素は鮮やかさに欠ける傾向があり、同じ色の濃さを出すにはより多くの材料を必要とするため、コスト増につながるからだ。分光光度計は、新しいカラー・ブレンドの作成を支援し、食品製造業者が既存のカラー・パレットを正確に再現できるよう、非常に詳細なカラー測定機能を提供します。分光光度計はまた、新しいカラースタンダードの開発にも不可欠です。レシピが完成した後は、継続的なカラー測定により、製品が一貫した視覚的外観を維持し、魅力を最大限に引き出します。今日の洗練された分光光度計が提供する継続的なインラインモニタリングは、無駄を最小限に抑え、生産ラインの効率を最適化し、コストを抑えるのに役立ちます。SpectraTrend HTのような分光光度計の統合された高さ測定機能は、食感食品の測定に理想的です。適切なツールを選択することで、食品業界はナチュラルカラーへの移行に容易に対応することができます。

ハンターラボは60年以上にわたり、食品業界向けに最高級の分光光度計を提供してきました。ハンターラボの多様な色彩測定機器ラインは、最先端の研究と使いやすいデザインを統合し、お客様の色彩品質管理を最大限に高め、変化する市場の需要に柔軟に対応します。HunterLabがお客様の色彩ニーズの管理にどのようにお役に立てるかについては、今すぐお問い合わせください。