ラム酒は、水のように透明でほとんど無味のものから、深い褐色で複雑な風味が豊かなものまで、色、透明度、風味が劇的に変化する。実際、ボトルの中の液体の色と透明度を見るだけで、ラム酒の風味の特徴や品質について多くのことがわかる。このため、ほとんどのラム酒製造業者は、完璧な外観を実現するために、蒸留、ろ過、熟成を注意深く行っている。しかし、瓶詰め前のラム酒の外観には様々な要因が影響し、製品の外観と味の両方を損なう可能性がある。例えば、ラム酒が樽の中で過ごす時間が長すぎたり、濾過が十分でなかったりすると、生産者が望むほど豊かな色や澄んだ味にならず、顧客が期待する味にならない可能性がある。
ラム酒の正確で一貫した外観を実現するため、多くのメーカーは分光光度計の技術を利用しています。ライト・ラムのボトルに完璧な透明度を出したい場合でも、ダーク・スパイス・ラムが樽から取り出された後も同じ琥珀色であることを確認する必要がある場合でも、分光光度計は目標達成に役立ちます。
高品質のライト・ラムは、通常、完全に無色透明である。実際、ラム酒がより透明で純粋に見えるほど、その製品の品質に対する認識は高くなる。ダークラムの愛好家は通常、ボトルの半透明で豊かなカラメル色を探します。ラム酒製品に一貫性を持たせるためには、製造するラム酒のスタイルごとに最適な分析技術を検討し、それに応じて色品質管理プロトコルを調整する必要があります。
ラム酒は蒸留された後、自然に透明になり、ほとんど色がなくなる。ライト・ラムを作るには、生産者は蒸留後すぐに製品を濾過して瓶詰めするか、酸化して色が濃くなりすぎるのを防ぐためにスチール・タンクに保管するだけである。しかし、ラム酒が蒸留後に酸素に触れすぎたり、ろ過が不十分だったりすると、黄色や琥珀色になったり、靄がかかったりすることがある。ライト・ラムを探している消費者は、一般的に、完全に透明で、ほとんど無味の製品を求めている。ライト・ラムは、他の複雑な風味を加えることなく、ミックス・カクテル・ドリンクに甘味とアルコールを加えるために使用されることが多いからだ。そのため、ライト・ラムが顧客の求める外観を備えていることを確認するには、色とヘイズの両方をテストすることが不可欠である。両方の検査が可能な分光光度計は、ライト・ラムの製造者にとって最良の選択です。
ライトラムとは異なり、ダークラムは色が濃くなければならない。ダーク・ラムの中には、蒸留直後は透明で、樽熟成の結果色が濃くなり、酸化を促し、複雑な風味を生み出すものもある。他のダーク・ラムは黒砂糖や糖蜜を原料としており、蒸留後すぐに濃い色になる。その後、樽熟成させることで、さらに深い色合いと独特の風味を生み出すことができる。ダークラムの消費者の多くは、ストレートで飲んだり料理に使ったりできる、大胆な風味の製品を求めているからだ。しかし、色と味の間の深い心理的なつながりにより、多くのラム酒メーカーは、樽熟成だけでは完璧な琥珀色の色合いに到達できない場合、食用色素を使用し、美的な魅力を確保し、風味豊かな製品を提案するのに役立っている。その結果、多くのメーカーは人工着色料を加えることなく、製品の色の一貫性を高めようとしています。
ダーク・ラム・メーカーが直面する課題は、樽熟成が必ずしも均一な製品を生み出すとは限らないことである。ラムの熟成期間が通常よりほんの数ヶ月長かったり、熟成に使用された樽のトーストレベルが特に高かったりすると、ラムの色は予想より濃くなります。また、時間と材料によって、通常よりずっと薄い製品ができることもあります。その結果、ダークラムの色は年によって大きく異なることがあります。これを防ぎ、より一貫性のあるラム酒を製造するには、製造工程を通じて色測定分光光度計を使用し、ラム酒の熟成による色の変化を調べることができます。これは、製品の一貫性を向上させるだけでなく、製造工程を改良し、より複雑な味のラム酒を作るのにも役立ちます。
ダーク・ラムにおいて透明性は最優先事項ではない。
ライトラムとダークラムの品質管理プロセスは、美観の優先順位の違いにより若干異なる場合がありますが、ハンターラボでは、両方のタイプのラムを分析するための理想的な装置、ビスタを提供しています。ビスタは、最も信頼性の高い透過色測定装置で、ライトラムのわずかな色の変化も検出し、定量化することができます。これにより、製品が酸化し始めているかどうかを特定することができます。実際、1回の測定でヘイズと色のデータを取得できる唯一の分光光度計であり、品質管理プロセスの効率を劇的に向上させます。ヘイズのデータに基づいて、ライト・ラムの透明度を判断し、理想的な外観を得るためにさらにフィルターをかける必要があるかどうかを決定することができます。この情報は、将来の製品の加工を改良するために使用することができます。
ダークラム製品を製造する場合、透明度はそれほど重要ではありませんが、これらのラムの色は一定でなければなりません。ビスタは、可視域の透過色を完全に分析できるため、ラム酒が完璧な琥珀色であることを保証できる。ビスタは、ダーク・ラムの発色をモニターするため、製造工程の複数のポイントで使用できます。例えば、蒸留直後のラムの色を測定して、適切に蒸留されているか、外観が以前のバッチと一致しているかを分析することができます。3 その後、樽熟成プロセスを通してラムの色を測定し、色の基準に達したら取り除くことができます。また、得られた色彩データにより、製造技術を完成させるために、色彩を工程変数と関連付けることができ、最終的には、オペレーターの効率を最適化しながら、製品の品質を向上させる能力を得ることができます。
さらに、製造工程を通じてラム酒の色をテストすることで、望む色合いを自然に作り出す能力が向上するため、追加の食品着色料が不要になるかもしれません。今日の市場では、これは製品の魅力を大幅に高めることができます。また、工程の最後に着色料を使用することを選択した場合、顧客が求める外観を一貫して実現するために、製品に適切な量の食用色素を添加しているかどうかをテストすることもできます。
ラム製品の外観を改善したいですか？HunterLabにお問い合わせいただければ、透過色測定器の詳細をご案内いたします。60年以上にわたり、飲料業界と密接に協力し、お客様独自の課題に対する解決策を見出し、最高品質の製品を生み出す能力を高めてきました。革新的な新型Vistaを含む当社の分光光度計は、今日の目の肥えた消費者の基準を満たす魅力的なラム酒製品を製造し、その過程で製造方法を改善するのに役立ちます。
HunterLabは色を超えた、科学に裏打ちされた正確なソリューションを提供し、産業界が優れた品質と外観を管理できるよう支援します。分光光度計のグローバルリーダーとして、無駄を省き、効率を改善し、製品の一貫性を高めることで、収益に直結するビジネスを支援しています。技術革新、実際の専門知識、持続可能な測定ソリューションを組み合わせることで、当社は製造業者が生産を最適化し、材料のロスを最小限に抑え、最高の業界標準を満たすのを支援します。フォローする LinkedIn
