糖の定量分析：分光光度計による発酵プロセスのモニタリング

チーズやヨーグルトのような多くの培養乳製品は、高品質の食品を開発するために発酵に依存している。一方、大規模な製造業者は、糖度を定量化し、一貫した製品を製造するために、スペクトル分析に依存している。画像ソースFlickrユーザー Larry Jacobsen

ビール、ワイン、培養乳製品など多くの食品・飲料製品は、製造における品質と有効性のために発酵を利用している。このプロセスでは、発酵を監視するために製品の糖分の定量分析が必要であり、またこれらの糖分が発酵状態に移行する過程も必要です。分光光度計は、製品の一貫性を維持しながらこのような定量分析を行うことができるため、高品質な製品を開発するための多くの手間を省くことができます。

分光光度計を使って化学変化を検出する

分光光度計は、試料を通過する光の強度を測定します。この測定により、化学組成を決定するための物質の定量分析が可能になります。すべての化学物質には固有のスペクトル指紋があり、定量分析を使って測定され、試料を通過する特定の波長で吸収、透過、反射される光の量に相関します。

分光光度計は、さまざまな物質を正確に区別できるという意味で汎用性が高く、さまざまな用途が考えられます。定量分析では、発酵中の製品の糖濃度を測定します。糖は発酵の過程で消費されるため、糖の濃度は発酵の段階によって変動する。サイエンス・ダイレクトのオンライン記事『バイオマス＆バイオエネルギー』（第35巻、第7号）によると、一貫したモニタリングは "製品形成を最適化し、微生物にとって健全な環境を維持する鍵 "である。UV/VIS分光光度計は、このプロセスを素早くモニターする簡単で効果的な方法を提供し、糖度に関するリアルタイムのフィードバックを提供する。また、製品に生じる変化を継続的にモニターすることもできる。

発酵は複雑なプロセスであり、従来の発酵モニタリング方法では、製品の結果を変えるのに役立つ正確なリアルタイムデータは得られません。スペクトルデータがなければ、これらの方法は製品の不一致や品質低下を招きます。

画像ソースFlickrユーザー Jeff Alworth

バイオマス濃度測定とキシロースの定量

バイオマス濃度は、発酵研究において最も重要な測定因子の一つである。従来のバイオマス濃度測定は、生細胞と死細胞を分離し、顕微鏡と計数室を使って手作業で数えることからなる。この方法は時間がかかり、高価な実験装置に依存している。さらに、この方法による測定値は、しばしば不正確であったり、一貫性がなかったりする。そのため、光学密度測定は、発酵プロセスをモニタリングするための定量分析法として好まれることが多い。

バイオマスの主成分の1つであるキシロースの測定は、発酵をモニタリングする上で最も重要である。UV/VIS分光光度計は、この糖のスペクトルのフィンガープリントを作成するために使用することができます。分光光度計は、発酵プロセスを合理化し、微調整し、各製品の用途に最も正確で信頼できる方法を開発するために使用できる、瞬時のリアルタイムデータを提供します。

製造や製品開発における発酵には様々な用途があります。分光光度計分析は、製品品質の一貫性を確保するために、このプロセスを監視・評価するための最良の方法を提供します。
Image Source：Flickrユーザー Allagash Brewing

紫外可視分光光度計

分光光度計には様々な装置設計があります。高品質なモデルは定量分析において最も正確で一貫したデータを提供し、様々な用途でご利用いただけます。ハンターラボでは、高品質の製品をお求めやすい価格で提供しています。多くの装置オプションをご用意しており、どのようなご予算にも合う色測定ツールをご用意しています。特定の用途に最適な測定器を理解するのは難しいことですが、ハンターラボではフレンドリーなスタッフがお客様と一緒に考えます。お客様のニーズと課題に耳を傾け、様々なアプリケーションに独自に適応し、多数の業界アプリケーションをカバーする測定器オプションを提供します。発酵プロセスの定量分析、または分光光度計技術のオプションについての詳細は、HunterLabまでお問い合わせください。