色と霞の同時測定でブランドは完璧なレディ・トゥ・ドリンク・ティーを提供できる

ヘイズ測定は、紅茶の視覚的な魅力と最適な健康効果を維持するために非常に重要です。画像ソースUnsplashユーザー bady qb

紅茶は最も普遍的な飲み物であり、時代も地理も超えている。近所のスーパーマーケットで手に入る一般的な朝食用紅茶から、最も繊細な白茶、土の香りがする神秘的なプーアル茶まで、紅茶には様々な種類と風味があり、事実上どんな味覚にも合う。お茶の薬効は伝説的なもので、お茶の起源にまつわる神話の中で重要な役割を果たしている。そのため、お茶は何千年もの間、伝統的な医療行為において重要な役割を果たしてきました。

現在、最新の薬学的研究によって、お茶がもたらすと言われる健康増進効果の多くが確認されつつある。「科学文献に新しい研究が発表されるたびに、お茶を飲むことの健康上の利点を支持する証拠は強くなっています」と、Current Pharmaceutical Designに掲載されたあるメタレビューの著者たちは書いている。1これらの利点には、がんや心臓病の予防から、代謝の向上、体重減少の促進、抗老化、抗糖尿病、抗菌作用まで、あらゆるものが含まれる。2「紅茶には欠点がないようです」と、米国栄養士会の広報担当キャサリン・トールマッジは言う。「紅茶に含まれる化合物（フラボノイド）が心臓によく、がんを減らす可能性があることは、かなり確立されています」。

紅茶の健康増進効果が証明されるにつれ、米国だけでなく世界中でレディ・トゥ・ドリンク紅茶の人気が急上昇している。2014年のレディ・トゥ・ドリンク・ティー市場は、米国だけで53億ドル、世界全体では500億ドルに膨れ上がり、専門家は2018年まで毎年6％の成長を続けると予測している。3 コーヒー、ソーダ、加工度の高いフルーツジュースをより健康的な選択肢に置き換えようとする今、これらの製品は便利で魅力的な代替品を提供している。

しかし、レディ・トゥ・ドリンクの紅茶は、しばしばヘイズという深刻な欠点に悩まされる。消費者への視覚的なアピールを維持し、健康上のメリットを維持するために、茶葉メーカーはヘイズ測定を含む厳密な品質管理プロトコルを実施し、ヘイズ形成がもたらす課題に対処しなければなりません。

成長するレディ・トゥ・ドリンク・ティー市場は繁栄しているが、霞の形成は大衆市場にとっても職人的生産者にとっても課題である。画像ソースFlickrユーザー Rocky Lubbers

ヘイズ形成の健康への影響

お茶の健康効果をもたらすフラボノイドは、ポリフェノールと呼ばれる、より大きな分類の化合物の一部であり、微量栄養素の豊富な供給源として機能する。しかし、これらのポリフェノールがお茶に含まれる他の化合物と相互作用すると、好ましくない結果を招くことがある。WuとBirdがJournal of Food Process Engineeringに書いているように、「ポリフェノールはタンパク質、カフェイン、金属陽イオンと相互作用して、ヘイズや "ティークリーム "のコロイド懸濁液を形成する傾向があり、これは製品の外観や味に悪影響を及ぼす」。4 ヘイズの形成は色に影響を与え、美的魅力を損なう可能性がある一方で、お茶の保存期間と健康増進特性の両方を低下させる可能性があります。

従来、茶葉のクリームやヘイズは、加熱、pH調整、安定化添加剤などの工程を経て除去されるが、その多くはヘイズ低減を達成するためにポリフェノール含有量を減らしている。5 しかしながら、研究者たちは現在、健康上の利点を最適化するためにポリフェノール含有量の損失を最小限に抑え、同時に製品アピールの妨げとなる色や風味の変化を防ぐ、より洗練されたヘイズ除去方法を開発している。研究は進行中であるが、精密ろ過は現在、主要なポリフェノールレベルと安定性のバランスをとることを目的とした、最も有望なヘイズ除去法のひとつである。

紅茶の調合を完璧にするためのヘイズ測定

もちろん、ヘイズが発生することの意味は、茶葉の化学成分だけにとどまらない。研究者のKJ・シーバート氏によれば、茶葉の実際の品質にかかわらず、ヘイズは消費者に悪い印象を与える可能性があるという：

霞のかかった製品はしばしば不良品とみなされ、おそらくは有害な可能性さえある。消費者は通常、味や香りよりも視覚的に認識したものをより確かなものとするため、透明な製品にヘイズが発生すると、その製品を繰り返し購入する可能性が低くなり、生産者に深刻な経済的影響を及ぼす可能性がある。7

そのため、ヘイズの測定は、レディ・トゥ・ドリンクの紅茶メーカーにとって、品質管理プロトコル全体の重要な一部となっています。紅茶の色も、最適な視覚的魅力と市場性を確保するために不可欠な要素です。

従来、ヘイズとカラーは別々に測定され、しばしば2つの異なる装置を必要とし、品質管理プロセスに関わる時間と労力を倍増させていました。HunterLabの新しい分光光度計Vistaは、しかし、2つの異なる装置、さらには2つの異なる測定の必要性を排除します。この驚くべき卓上分光光度計は、最高級の透過色測定とヘイズ測定を同時に組み合わせ、色と外観の情報を、ボタンに触れるだけで簡単に客観的で定量可能なデータに抽出することができます。パワフルなエッセンシャルズ・ソフトウェアと組み合わせることで、ビスタは飲み頃の茶葉の品質と挙動を完全に把握するために必要なすべてを提供します。Vistaは、既存の製品の色とヘイズをモニターして、お客様の確立された基準を確実に守るのに理想的ですが、ヘイズ除去を含む新しい製造変数と工程を評価するのにも最適なツールです。

ハンターラボの革新

ハンターラボでは、最先端のテクノロジーとスマートで使いやすいデザインを組み合わせることで、色とヘイズ測定の課題に対する革新的なソリューションを提供することをお約束します。ポータブル、ベンチトップ、インラインの分光光度計を幅広く取り揃え、お客様の多様なニーズにお応えしています。すべての分光光度計は、洗練されたソフトウェアパッケージとセットになっており、製品データを収集、表示、分析、共有するためのこれまでにない柔軟性を提供し、並外れた品質の洞察と制御への扉を開きます。当社の分光光度計、カスタマイズ可能なソフトウェアパッケージ、およびワールドクラスのカスタマーサポートサービスの詳細については、お問い合わせください。