スペクトル分析：食肉の品質と価格に光を当てる分光光度計

金曜日の夜が待ち遠しい。大好きな地元のステーキハウスを予約し、あの風味豊かでジューシーな牛肉の切り身を想像すると、私の口はすでに潤っている。考えるだけで幸せな気分になるが、あのレストランのステーキはなぜあんなに美味しいのだろう？優れたレストランでは、柔らかさと霜降りに関連する品質評価に基づいて牛肉を選んでいる。分光光度計は、反射率値を通して食肉のスペクトル分析を行い、消費者の期待、市場価格の圧力、標準化された等級規制を満たす製品を加工・包装する際にメーカーを支援する。

肉の品質格付けは、柔らかさの指標となり、市場価格の決定に役立つ。画像出典Flickrユーザー jeffreyw

品質の代償

食肉の金額はカットの価値によってすべて決まるが、消費者も生産者も、格付け基準が何を意味し、どのように決定されるのか、しばしば混乱する。これらの基準はUSDA（米国農務省）によって策定され、品質と成分のみに基づいている。スペクトル分析は、霜降り（筋肉内脂肪の量と分布）と反射率値に基づいて分類を決定する上で非常に重要である。柔らかい肉は硬い肉よりも光を反射するので、分光光度計を使って光の反射率を測定することができる。これらの測定値は、スライスのせん断力値の予測に使用することができ、加工から包装までの効率を高めることができる。

霜降りはUSDA（米国農務省）の品質等級を左右する大きな要因のひとつである。画像ソースFlickrユーザー Krista

食肉製品の霜降りと成熟度は、USDA品質等級に影響を与える2つの主な要因です。霜降りのレベルが高いほど、スペクトル分析で検出され、ジューシーで風味豊かなカットが反映される可能性が高くなるため、牛肉製品の格付けが上がります。また、スペクトル分析は、品質目的で最も侵襲の少ない検査方法です。格付けが優れていると、メーカーは肉の市場価値に対してより高い価格を設定することができ、消費者は購入前に品質を示す指標としてこの格付けに注目します。

消費者の選択に影響される

畜産物の格付け、認証、検証は現在、米国農務省（USDA）が消費者向けに検討中である。実際、"農業マーケティングサービス（AMS）は、家畜の飼育と給餌における最近の改善と傾向を調整するために、枝肉牛肉の等級に関する米国基準を改訂する可能性について、一般からの意見を求めている。AMSはまた、牛肉の器械格付けの見直しについても意見を求めている。食肉格付システムと測定システムの継続的な見直しにより、スペクトル分析分野の研究と技術がさらに進んでいます。

食肉の格付けは消費者の選択に影響し、買い物客は規制基準が品質にどのような影響を与えるかをより意識するようになっている。画像出典Flickrユーザー 米国農務省

米国食肉科学協会は、米国農務省（USDA）の牛枝肉品質等級評価のための測定器を継続的に見直しています。人間の目視評価の限界のため、客観的な色測定データにはより厳しいガイドラインが設定されています。スペクトル分析装置を使用することで、これらの厳しいガイドラインを満たす、一貫性のある定量可能な測定値が得られます。

業界を念頭に置いて設計された製品

市場開発、研究、業界標準の継続的な変化に直面すると、分光分析機器を選択することは困難な場合があります。分光光度計は、このビジネスにおける色測定の様々なニーズを反映した様々なスタイルや選択肢があります。業界を熟知し、顧客や一流の研究・技術専門家と協力して、これらの認証課題を満たすソリューションを作成する会社を選ぶことが不可欠です。ハンターラボは色彩測定のリーダーであり、色彩を定量化する費用対効果に優れた信頼性の高い方法を提供する耐久性のある製品を製造しています。顧客サービスと満足度を最優先とし、これらの進行中のシフトを理解し、ナビゲートするお手伝いをいたします。HunterLabに今すぐお問い合わせください色測定のあらゆるニーズにお答えします。