ポテトチップス分析用分光光度計と色標準参考図

ポテトチップス分析用の色基準参照チャートは、ばらつきを監視・管理し、消費者の期待に応えるために使用される。画像ソースFlickr」ユーザー Molly Mason

ポテトチップスは、料理界に起こった最大の過ちかもしれない。このスナック菓子現象の起源は今日でも論争されているが1、ポテトチップスの人気は加工食品業界全体に広がり続けている。今日、ポテトチップスの形、大きさ、食感、色は多種多様である。しかし、それらはすべて、生のジャガイモを完璧な一口サイズのスナックに変えるという同じ基本的なプロセスから始まります。この成長市場で競争力を維持するには、消費者が求める色の一貫性と品質の両方を確保するための客観的分析が必要です。 分光光度計は、ポテトチップス分析の色標準参照チャートをモニターし、今日の競争市場で生産品質を向上させるために使用される主要なツールです。

機器分析によるジャガイモの色のモニタリング

ポテトチップス分析用の色基準参照チャートは、ポテトの色を視覚的に分析するために設計されていますが、視覚的分析は必ずしも正確ではありません2 。人間の知覚は見る人によって異なり、非常に主観的であるため、ばらつきや矛盾が生じます。一方、機器分析では、ポテトの色を監視するのに必要な主観的データを提供し、ポテトチップス測定のための色標準基準図と一致するように校正することができます。この分析方法は、世界の大手スナック菓子メーカーの多くで実施されており、品質と消費者の認知度を維持するために、一貫性とデータに依存しています。

分光光度計は、ジャガイモの色分析に最も高度な方法を提供する。使い方は簡単で、精度も高い。この方法は、生のジャガイモの色と、ローストやフライの過程での色の変化の両方をモニターするために長年使用されてきました。色の変化を測定し、主観的なデータを提供することは、色彩技術の基本原理に依存していますが、装置自体は長年にわたって多くの変化を遂げてきました。分光測色技術の進歩は、ポテトチップス業界特有のニーズと課題を満たす新しい設計要素につながっています。

分光光度計は、生のジャガイモとポテトチップスのフライ工程全体の色の変化をモニターする最も効果的な方法です。画像ソースFlickr」ユーザー Ted Murphy

新技術がポテトチップス分析の課題に対応

長年にわたり、分光技術はカラーデータを収集するためのシンプルな方法を提供してきましたが、ポテトチップスのサイズやテクスチャーのばらつきは、正確なカラー測定の妨げになることがよくありました。カラーテクノロジーのリーダーたちは、トップメーカーとともに、これらの課題に対処するための新しい技術や方法を開発してきました。光源と視野角の両方を制御することで、これらの外部変数による誤差やばらつきを減らし、正確なデータのための強固な基盤を作りました。ほとんどの分光光度計のサンプル視野面積は、評価されるサンプルよりも小さい。サンプルサイズに依存しない一貫した測定を保証するために、カラー平均化システムが開発されました。正確な色モニタリングのために、ソフトウェアは様々なサンプルの多数の測定値を収集し、平均化するように設計されています。これにより、ばらつきを抑え、処理全体を通して色の一貫性を確保することができます。

技術の進歩に伴い、分光光度計は大量生産のニーズに対応するため、より小型で耐久性のあるものになりつつあります。カラープロセス自動化技術は、リアルタイムのカラーデータを提供し、品質を損なうことなく生産速度を向上させるために開発されました。この技術は、カラーコントロールとプロセスモニタリングを改善する。さらに、データを測定・保存することで、再現性を高め、品質管理を向上させることができます。

このような技術の進歩にもかかわらず、カラーコントロールデータとサンプル測定の品質に影響を与える課題が続いています。ポテトチップスのサンプル測定における最大の課題は、サンプルの不均一な構造です。非接触型分光光度計は、ほぼすべてのサンプル構造とサイズに対して、正確な色測定を提供します。これらの高度な分光光度計は、レーザー技術を使用した自動サンプル高さ測定などの新機能を提供し、サンプル表面の高さをモニターするために使用することができます。 一様でないサンプルの深さが装置の下で変化すると、リアルタイム高さ補正アルゴリズムが、一様なサンプルの高さを表すように読み取り値を補正します。この新技術により、サンプル表面の違いによる誤差が大幅に減少し、不均一なサンプルに対する最も正確なカラー測定が可能になりました。

オンライン・モニタリング用のSTHTとその実験室仲間であるD25NCは、この用途に最適です。  

ポテトチップスの不均一な形状は、色測定に多くの課題をもたらします。高度な分光光度計は、非接触サンプル測定を利用してこれらの問題に対処し、正確なカラーコントロールに必要なデータを提供します。画像ソースFlickr」ユーザー Kate Ter Haar

カラーテクノロジーと先端計測機器のリーダー

色測定技術の進歩は、過去数十年にわたってスナック菓子業界に革命をもたらしました。その過程で、HunterLabは分光光度計とカラーデータ管理のリーディングカンパニーとしての地位を確立してきました。世界有数のポテトチップスメーカーやスナック菓子業界の企業の多くが、色彩品質管理のニーズを満たすためにHunterLab製品を利用しています。HunterLabの専門家チームは、上記のような多くの課題に対応し、これらのニーズに応える分光光度計の開発・製造に尽力してきました。HunterLabの製品は、消費者に受け入れられ、ブランドとして認知されるために必要な品質と一貫性を提供する最先端の技術を備えています。製品ラインアップの詳細や、より多くの業界リーダーが色測定のあらゆるニーズにHunterLabを選択する理由については、今すぐお問い合わせください。