分光光度計による色彩保証 ジン品質管理

従姉妹のひとりはバーテンダー歴が長いので、親戚が集まったときに「いつ看護学校に戻るのか」と聞かれなくなった。彼女は医療職にそれほど興味があるようには見えなかった。私の場合はそうだ。ハイムリッヒ法が必要なら他の人に助けを求めるかもしれないが、カクテルのアドバイスなら躊躇なくこのいとこに相談する。彼女は自分の選んだ職業に関する知識を深めようと、クラフト・ディスティラリー巡りの常連だ。彼女は、ジン、ウイスキー、ラム、ピスコ、白酒、そして時には密造酒を味わうために、遠く離れた都市への旅行を計画することさえある！

彼女も私もジンが好きで、自分ではジンについての知識がないため、ジンの銘柄については彼女のアドバイスに従った。この前の感謝祭で、彼女は方針を変えて私を驚かせ、何年も一緒に飲んでいたジンを避けるように言った。「何年も一緒に飲んでいたジンはもうだめよ。「濁って出てくるの」と彼女は言った。いつものように、私は彼女のアドバイスに従った。

顧客は透き通った水白のジンを期待している。画像出典：Flickr User Graeme Maclean (CC BY 2.0)

ジン・メーカー、ブランドの一貫性を確保するために色の品質管理に頼る

ブランドの一貫性は、ジン・メーカーにとって重要である。蒸溜所は、独自のボタニカル1の配合と蒸溜工程によって、その特徴を際立たせている。そのため、蒸留所が誤ってその配合から外れると、ブランドの本質を失うことになる。これは、ボタニカルやニュートラル・スピリッツなどの原料のばらつきによって起こりうる。ボタニカルは、供給元や収穫年、バッチが異なるだけで、2 大きく異なることがある。蒸留酒の濁りは、不完全に濾過された水、フーゼル油、あるいは活性炭フィルターの使用によって3発生することがある。このような違いが消費者に気づかれる限り、企業のビジネスを犠牲にする可能性がある。

一貫性のないジンを製造する会社は、売上を失うことになる。そのジンのブレンドに忠誠心を抱いていた顧客は失望し、他社の製品を試してみようと考えるかもしれません。同様に、予期せぬ色や濁りに気づいた新規顧客は、そのジンにチャンスを与えないかもしれません。いずれにせよ、QAが弾丸でない場合、ジン会社は一度の売り上げ以上のものを失っている。ジンファウンドリーの2016年の調査4 によると、62％の顧客がバーでカクテルに入れるジンの種類を必ず聞かれることを期待しています。また、ジントニックを注文する際、56％の客が常に特定の銘柄のジンを頼んでいる。いずれも2015年の調査より上昇した。これらの数字は、顧客が確立された嗜好に基づいてジンを購入していることを強く示している。アルコールの購入は反射的、習慣的なものであるため、別の銘柄を選んだ顧客は生涯その銘柄にこだわる可能性がある。

ジンの色を客観的に評価する透過型分光光度計

このような理由から、ジン・メーカーにとって色とヘイズの品質管理は不可欠です。そのため、製造業者は透過型分光光度計やヘイズ測定器を採用し、どのバッチも瓶詰めされ出荷される前に欠陥を検出します。これらの機器は、ジンのような透明な液体の色とヘイズを客観的に評価します。

品質管理は、大手メーカーと同様に小規模なクラフト蒸溜所にとっても不可欠だ。画像出典：Flickr User Brandon O'Connor (CC BY 2.0)

シンプルな装置でワークフローを簡単に統合

複雑に見えるかもしれないが、実際にはこれらの測定器の操作は簡単である。最初のステップは校正である。測定精度を確保するため、8時間ごとに機器の校正が行われる。最新の機器では、ハンターラボのビスタのように、較正はワンタッチで行えます。

一度校正されると、技術者はサンプルを測定したい標準器を選択します。1つの製品（ジン）しか製造していない会社の場合、選択できる標準は1つだけです。複数の酒を蒸留している会社は、装置のメモリーに保存された多数の標準から選択できます。

そこから、技術者はジンのサンプルを装置のサンプル・コンパートメントに入れる。装置はサンプルを測定し、選択した標準と比較した結果を画面に表示します。サンプルの結果が会社の許容範囲内であれば、合格となる。これには約3秒かかります。

以前の装置では、これらの手順を2回繰り返す必要があった。1回は透過分光光度計で色を測定し、もう1回は別の装置でヘイズを測定する。しかし、どちらの測定も同じ原理で評価できるため、2つの別々の装置で行う必要はありません。ハンターラボのVistaは、色とヘイズを同時に測定することができます。これにより蒸留メーカーは時間を節約し、品質管理ラボの卓上スペースを空けることができる。

ハンターラボのVistaは使いやすく、設置面積が小さく、コスト効率が高いため、品質保証プロセスの改善を目指すジン製造業者にとって理想的な選択肢です。Vistaがどのようにジンの透明度と色調を維持するのに役立つかを詳しくお知りになりたい方は、フレンドリーで知識豊富な営業担当者に今すぐご連絡ください。