分光光度計が食肉色測定ガイドラインの当て推量をなくす

正直に言おう。スーパーマーケットで肉を選ぶとき、私たちの選択を左右するのは見た目、色、切り方だ。たとえ賞味期限内であっても、茶色や緑がかった色の肉は間違いなく敬遠されるし、直感は通常、何かがおかしいという良い指標となる。食肉色の測定ガイドラインは、まさにこのような理由から考案されたもので、人間の視覚的知覚の領域を超えたものは、食品の品質と鮮度についてさらに多くのことを教えてくれる。

消費者が食肉製品を購入する際、最初に考慮するのは色である。視覚的認識は、購入者が食品の品質と安全性の両方を判断するのに役立ち、選択に大きな影響を与える。画像ソースFlickrユーザー Jason Rogers

食肉生産と研究における色彩測定

1 色彩測定装置は筋肉を主成分とする食品に豊富な情報を提供するため、この検査方法の人気は高まり続けている。しかしながら、食肉色測定ガイドラインは食肉鑑定のためのアウトラインを提供しているに過ぎず、これらの方法をこの業界特有のニーズに適合させることが真の課題である。

未調理の食肉の望ましい色は、一般的にピンクや赤の範囲で表現されるのに対し、変色値は茶色、灰色、緑、黄色の範囲となる。しかし、「褐色は機器による測定が困難な場合が多く、食肉については、赤みやその他の正常な色の欠如を測定する方が簡単な場合が多い」2 機器の能力を理解し、最も正確なデータを生成するように機器のパラメーターを設定することで、規制基準を満たし、最も安全で高品質な食肉製品のみを生産することができます。

色の均一性と安定性

肉の色に影響を与える要因は数多くある。包装から加工に至るまで、これらの変化はしばしば予測不可能であるため、均一性を保つためのカラースケールを開発することは困難である。様々な加工技術は、視覚的な色品質を向上させるために考案されることが多いが、一般的には食肉の外観色にのみ影響を与える。食肉の安定性に関する規制では、品質と安全性のために、食肉サンプル全体にわたって均一な色調を測定することが義務付けられている。色には多くの許容可能なばらつきがあるため、望ましい結果を得るためには、機器によるカラースケールに従うことが重要である。

色の均一性は食肉色の標準化において重要な部分である。分光光度計はカラースケールの標準化を利用して、不均一なサンプル測定における平均的な色の読み取り値を作成します。画像ソースFlickrユーザー David J

分光光度計は、通常の色覚の範囲を超え、カラースケールの標準化の開発に役立ちます。このように許容できるカラーバリエーションの範囲が広いため、カラー測定ツールはカラースケールの比較を簡素化するためにデータを同期化します。これらの比較は、安定化プロセスを監視し、望ましい結果を達成するだけでなく、過剰処理や分解による変化を観察するためにも使用できます。市場性のための製品開発であれ、安全性のための食肉色のモニタリングであれ、スペクトル技術の多用途性により、このツールは食肉生産のどの段階においても必要不可欠なものとなります。

加工と包装における分光光度法

色測定の規制は、多くの食肉製品の加工方法を規定しています。生のカットやグレーディングシステムから包装の安全性と安定性まで、分光光度計は食肉の不均一な特性に適応します。再現性のあるサンプル測定には、水分レベルや食感の変化を考慮した適切な装置が必要です。不規則なサンプル測定では、複数の読み取りを行い、変動間の平均を計算することにより、色の平均化システムを開発することが重要である。加工全体を通して正確な結果を出し、食肉製品の品質と安全性を維持するためには、サンプルの観察領域が広い分光光度計が最適です。

食肉包装は、食肉製品の物理的外観と安定性の両方を改善するように設計されている。色彩測定機器は包装後の食肉製品の変化をモニターし、新技術はこれらの選択肢を改善するよう取り組んでいる。画像ソースFlickrユーザー Andrew Malone

食肉製品が正しく包装され、加工後の安定性を維持するためには、継続的な色のモニタリングが必要である。食品を媒介とする疾病は加工後に発生することが多く、包装のミスに起因することもある。包装は食品の安全性において重要な役割を果たすだけでなく、食肉を保存し、外観を向上させる働きもある。さらに、色彩技術は、食品の継続的なモニターを提供する、より持続可能な食肉包装オプションに向けて新たな扉を開きつつある。これらの新しいオプションは、カラー・テクノロジーの利用を消費者にまで広げ、食品の安全性と安定性をさらに効果的で信頼できるものにしている。

汎用性、携帯性、その他

分光光度計は食肉の色測定において最も汎用性の高いツールのひとつであり、生産ラインからスーパーマーケットの棚まで幅広く対応できます。分光光度計はポータブル、卓上型、生産インライン型があり、食肉色の測定ガイドラインを満たし、製品の安全性と品質を確保するためのシンプルで信頼性が高く、費用対効果の高い方法を提供します。HunterLabは食肉業界では有名な企業であり、当社の開発スタッフは、この業界の様々なニーズを満たす最高レベルの機器を開発するために、農業界のリーダー的存在と協力してきました。60年以上の経験を持つハンターラボは、より多くの企業から信頼を得ています。製品ラインとオプションの詳細については、今すぐお問い合わせください。