分光測色により、アーモンドミルクやその他のナッツ系飲料の人工着色料を除去することができる。

The market for non-dairy milk made from almonds, cashews, and other nuts is growing rapidly; non-dairy milk sales have increased by 61 percent since 2012, and sales are expected to continue to grow over the next few years.1 To cater to this popular market, non-dairy milk manufacturers must ensure that their products are high in quality and consistent in color. However, according to a 2015 Global Health and Wellness survey, most consumers reported that they are more likely to buy products that contain no artificial colors, preferring all-natural ingredients instead.2 This poses a challenge for nut-based milk manufacturers. How do you produce consistent-colored products without the use of artificial colors?

消費者にオールナチュラル製品を提供するため、多くのメーカーが製品の色の一貫性を検査し、製造工程を改良するために分光光度計を利用しています。分光光度計を使用してアーモンドミルクやその他のナッツベースのミルク製品の色を測定することで、視覚的な魅力を作り出すために人工着色料に頼ることなく、より一貫性のあるミルクバッチを作ることができます。  

一貫した色のアーモンドミルクを作る

アーモンドミルクやその他のナッツベースの飲料を製造する場合、複数のバッチ間で正確な色の一貫性を達成するのは難しいことです。3 製造工程の各段階で、製品の色のばらつきが生じることがあります：

• 選別: 皮をむいたアーモンドは、皮つきの生アーモンドよりも当然色が均一ですが、それでも乳製品の色の均一性を保つためには、皮をむいた生アーモンドを分析し、色の基準から外れたものを取り除く必要があります。
• 浸漬：浸漬の段階では、生アーモンドのバッチと別のバッチの間で、色の均一性が大きく異なることがあります。さらに、アーモンドの皮を残したままだと、ミルク製品の色が濃くなり、色の均一性を保つのが難しくなります。
• ブレンド：アーモンドをブレンドし、フレーバーを加えると、バニラエッセンスのようなフレーバーが製品に褐色を与える可能性があるため、アーモンド飲料の色が再び変わる可能性があります。色の標準を維持するために、この段階でもう一度製品の色を測定することもできます。
• ろ過: ろ過が不十分だと、ミルクに固形粒子が残り、外観や粘度に影響を与えることがある。
• 低温殺菌とその他の処理：4この段階では、製品の変色の兆候を探す必要があります。例えば、UHPH処理では通常、低温殺菌よりも色が薄く安定したミルクができます。

製造工程全体を通してアーモンドミルクやその他のナッツベースのミルクの色を分光光度計で検査することで、ご希望の色を作るために工程を調整し、バッチ間の色の一貫性を保つことができます。分光光度計は、各工程で色のわずかな変化を検出するのに役立ち、UHPH、追加のろ過、またはより厳格なナッツ選別プロトコルにより、色の問題に即座に対処することができます。

ナッツベースのミルク製品の色の一貫性をテストする方法

光学選別段階、ブレンド段階、低温殺菌（UHPH）段階でナッツベースの乳製品の色を検査するには、それぞれの作業に適した分光光度計を使用する必要があります。

固形成分の色の検査

固形状のナッツ原料の色を検査するには、不規則な形状のサンプルの色を測定できる非接触型分光光度計を使用する必要があります。Aeros分光光度計は、生アーモンドや他のナッツのような食感のある製品の非接触測定用に特別に設計されているため、ラボにとって最良の選択肢かもしれません。特筆すべきは、この装置が世界最大のサンプル面積を測定できるため、他の分光光度計よりもはるかに大きなサンプルサイズを分析できることです。これは、ナッツベースの乳飲料を製造する場合に重要です。ナッツの大きなサンプルは、最終製品に使用する予定のバッチ全体をより正確に表すからです。また、加工ライン自体に色測定を統合したい場合は、SpectraTrend HTが最適です。SpectraTrend HTは、リアルタイムで連続的に色をモニターするオンライン分光光度計で、時間のかかるサンプル前処理の必要性をなくし、品質管理プロセスを合理化します。

液体試料の色の検査

メーカーによっては、製品の色調を独自に管理しているメーカーから、一貫した色調のナッツ原料を大量に仕入れている。その結果、原材料の一貫性を事前にテストする必要はありません。しかし、すべてのアーモンドミルク製造業者は、液体状態のサンプルの色を測定できる装置、例えばUltraScan VISを使用する必要があります。この装置は反射色と透過色の両方を測定するため、完全に不透明なものから透明なものまで、さまざまなサンプルに対応できます。

UltraScan VIS分光光度計は、並外れた精度と正確さを目指して設計されています。この装置を反射率モードで使用すると、不透明なミルクの色についてこれまでにない洞察を得ることができ、お客様の製品が特定の色の許容範囲内にあることを確認できます。ウルトラスキャンVISは、半透明の液体中の光散乱の影響を排除するCIE準拠の球形測定器であるため、半透明の牛乳の色測定にも最適です。この装置を使用すれば、製品の不透明度や透明度にかかわらず、正確な結果を得ることができます。

より自然な製品への移行

今日の健康志向の顧客は、ますますナチュラルな製品を求めるようになっているが、それでもなお、高いレベルの視覚的アピールを期待している。ナッツの原材料の色と最終製品の液体の色を検査することで、人工着色料を使用せず、最高の材料と製品技術に由来する色を持つ高品質のナッツベースのミルク製品を作ることができます。現在お使いの製品が人工着色料を使用している場合、分光光度計のデータは、より自然な配合に移行する際に、原料や工程の変更が色に与える影響を評価するのに役立ちます。この情報があれば、処方と加工方法を改良して希望の色基準を満たし、一貫した色の製品を作ることができます。言い換えれば、分光光度計は製品のビジョン達成に役立ちます。

ハンターラボ・テクノロジー

アーモンドミルクやその他の非乳製品の色の均一性を改善したいとお考えですか？もしそうなら、HunterLabにご連絡いただき、分光光度計の多様なラインナップについて詳細をご確認ください。AerosからSpectraTrend HT、UltraScan VISまで、飲料業界特有の課題に対応する革新的で信頼性の高い装置を提供しています。加工ラインでのナッツ原料の分析からラボでの液体製品のテストまで、お客様の製造ニーズに最適な装置を見つけるお手伝いをいたします。