分光光度計が明かす、ワイン色添加剤による外観向上の隠された秘密

大勢で食べる料理は私の得意分野だが、料理に合う良いワインを選ぶのはいつも難しい。高級ワインの愛好家なら、安いワインと上質のワインの違いを知っているが、ほとんどの人にとっては、ラベルや値札を見ただけでは見分けがつかない。味、アロマ、外観はすべて高品質ワインの指標だが、多くの生産者はワイン色添加物や様々な化学薬品を使って外観を強調し、誤った品質認識を与えている。最近では、ほとんどすべてのワイン生産者が、品質を促進し、さらにはワインの味覚認識を変えるために、色彩強化に目を向けている。カラー・テクノロジーは、ワインの完全性を監視するためのシンプルで効果的なツールであり、品質向上と価格上昇のためにワイン色添加剤を使用する隠れた秘密を明らかにすることができる。

ワインの色は、高級ワインの品質と味覚に大きく影響します。分光光度計は、最終的な色と品質において望ましい結果を保証する、シンプルで効果的な方法を提供します。画像ソースFlickrユーザーKimery Davis

メガ・パープル

近所のスーパーマーケットで売られているワインの多くは、1本あたり10ドルもしない。包装と製造の両方のコストを考慮すると、ワインメーカーは少しでも利益を上げるために、低品質のブドウに頼ってこれらの安いワインを大量生産している。ブドウはワインそのものの骨格だが、「樽全体を修理するのに必要な量はほんのわずかであり、メガ・パープルはおそらく年間2,500万本以上のワインに添加されている」1という報告もある。色が品質認識や味覚に与える影響は大きいため、人工着色料を使用するこのプロセスは、ワインの売上を増やし、低価格の代替品の受容性を向上させるのに大きな効果がある。事実、ほとんどのワイン生産者は、製品の外観と味覚知覚を高めるために添加物メガ・パープルを使用することの利点を認識しており、実際、最高級のワイナリーでさえ、望ましい品質効果を維持するために色添加技術を活用している。

ブドウの品質は色と味に大きな影響を与える。ワインの製造に着色添加物を使用することで、注意深く観察すれば、ワインの色と風味の両方を向上させることができます。画像ソースFlickrユーザー velacreations

しかし、高級ワイン製造における人工着色料の使用には、いくつかの論争がある。メガ・パープルはワイン自体のテクスチャーと風味の両方を向上させることが知られているが、使用量が少なすぎたり多すぎたりすると、最終的な仕上がりに大きく影響する可能性がある。2 色と風味のちょうど良いバランスを見つけるには、この種の添加物を使用して色相を変えることを最小限に抑える必要がある。そこで役立つのが色彩測定だ。多くの一流ワイナリーはすでにラボでのワイン分析に分光技術を活用し、トップブレンドの発酵プロセスをモニターしている。これらの分光光度計は非常に汎用性が高く、プロセスのモニタリングと色調管理の両方に適した分析法として急速に普及しつつある。

品質管理のためのカラー分析

3 リアルタイムのデータを提供できる分光光度計は、ワイン生産中に必要な継続的なモニタリングを提供し、発酵プロセス全体を通して変更を加えることができます。

発酵が完了し、ワインが成熟に達したら、スペクトル分析を使って最終的な色の仕上がりをモニターし、必要な色添加剤の変更を支援することもできます。これらの添加物はテクスチャー、味、アロマ、風味に大きく影響するため、これらの側面を注意深くモニターすることが非常に重要です。色の標準と仕様を設定することで、必要な添加物のみを使用して望ましい色を実現することができます。これにより、ワイン生産者は工程のあらゆる段階を通じて、色の一貫性と品質の両方を維持することができる。

スペクトラル・テクノロジーは、最高の色と品質を確保するために、ワイン生産全体を通して使用されています。発酵のモニタリングから最終的な色と風味まで、これらのツールはこの業界で競争力を維持するために必要な多用途性を提供します。画像ソースFlickrユーザー Chris Lake

ワイナリーラボにおける分光光度計の様々な役割

色は高品質なワイン造りに大きな役割を果たすが、最終的にはワインの実際の風味に全てが集約される。色は味覚に強い影響を与えますが、最終的な品質評価は風味で決まります。分光技術は、発酵と色の変化の両方をモニターできるだけでなく、ワインの風味とボディの主な源である異なるフェノール成分4を区別する能力さえも提供する万能ツールです。UV分光光度計はフェノール・レベルを正確に測定し、ワイン自体の完全性や組成を乱すことなく、風味の結果データを提供する。

カラー・テクノロジーは、ワインの生産において品質と一貫性の両方を維持するために必要な多用途性と非破壊分析を提供するだけである。色と風味が密接に関係するこの業界では、製造の各段階を監視するための適切なツールを選択することが、優れた製品を開発するために必要です。高級ワインの価格を設定するには、正確な結果を保証するために、品質管理の各分野を注意深く監視する必要があります。分光光度計は、この業界で必要とされる多用途性を提供し、どのような予算にも対応できるよう様々なオプションが用意されています。HunterLabでは、ワインアナリストと協力してラボのプロセスを完成させ、信頼性が高く使いやすい装置を開発しています。ワイン業界における分光技術の活用に関する詳細は、HunterLabまでお問い合わせください。