砂糖産業における色の一貫性の重要性

色は、砂糖を含む食品業界の多くの製品にとって、品質と鮮度を示す最も重要な指標のひとつです。消費者は砂糖を使用する前に、色と外観に依存します。なぜなら、これらは人間の目に見える数少ない製品の特性だからです。消費者が砂糖の色に依存する一方で、食品加工業者は精製中の加工および品質管理基準を満たすために、砂糖の色に依存する。

色の一貫性とは何か？

色の一貫性は、2つの色の間の色度の違いを測定することを含む。食品加工では、この手順には、製品の色をチャートまたは別の色標準と比較することが含まれます。色度は、明るさや光が製品表面に与える影響を考慮せずに製品の実際の色を示すため、非常に重要である。

砂糖産業において色の一貫性が重要な理由

加工会社は、サトウキビやテンサイから搾汁して砂糖を作る。これらの企業は、糖蜜を調整し、乾燥、洗浄、結晶化のバリエーションを使用することにより、様々な砂糖の色や等級を製造することができます。結晶に含まれる糖蜜の量は、砂糖の色を決定する主な要因であり、製品の外観や味覚に影響を与える。

砂糖は加工を重ねるほど、色が失われていきます。企業は、要求される業界基準を満たしながら一貫した風味レベルを維持するために、精製工程全体を通して慎重に色を監視しなければならない。

ICUMSAカラースケールとは？

国際砂糖分析統一方法委員会（ICUMSA）は、Brix値と呼ばれる特定の濃度で糖の色を測定するチャートを使用しています。この方法により、世界中の砂糖生産者は製品加工時に統一された基準に従うことができます。ICUMSAの目盛りは上白糖の色を評価する以外に、黒糖、着色シロップ、粗糖なども測定します。

正確な数値は、吸光度指数に1,000を掛けたものです。ICUMSAのスコアが45～800の糖類は一般的に食用に適していますが、800を超える糖類はより高度な精製が必要です。

HunterLabは、Vista®、ColorFlex®L2、UltraScan® VIS分光光度計など、多くの種類の糖類の色の一貫性を測定するための様々なツールを提供しています。これらの装置は、製品が固体であるか液体であるかを問わず、信頼性が高く正確で迅速な測定を提供します。

ハンターラボのプロフェッショナルに今すぐお問い合わせください

ハンターラボは、砂糖のような食品測定器を含む、色測定器の世界有数の開発企業です。オンラインでお問い合わせいただくと、より詳細な情報や特定の製品の価格をご確認いただけます。また、当社の洞察に満ちたブログでは、測色や分光光度計に関する記事をご覧いただけます。