パーフェクトカップ色彩測定で正しいコーヒーブレンドを作る

コーヒーは新しいミレニアムの飲み物として、急速に世界中を席巻しつつある。私たちの祖父母が1950年代に食料庫にストックしていたような、つまらないバーゲンローストの話ではない。今日のコーヒーの選択肢はほぼ無限であり、適切なブレンドコーヒーを作ることは科学であり芸術でもある。農業における他の食品と同じように、慎重なグレーディング・システムとプロトコルが、コーヒー生豆の品質を決定し、色測定器を使って正確な焙煎基準を満たすことによって、適切なコーヒー・ブレンドを作るために使用されている。

コーヒーは嗜好飲料として急速に世界を席巻している。完璧なローストとブレンドを作るには、最高品質の色測定と分類システムが必要です。画像ソースFlickrユーザー SPT Photographe

コーヒーの色分類

色彩測定は、コーヒーの製造と開発のあらゆる段階で重要な役割を果たしています。SCAA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）は、品質と色標準を目的とした生豆の評価のために、色測定に依存する標準とプロトコルを作成しました。これらの標準は、全豆焙煎時の適切なモニタリングや、挽き豆ブレンドの正確な色分析にも使用されます。品質と消費者の期待に応える完璧なブレンドを作るために、コーヒー豆の開発の各段階は正確な色測定に依存しています。世界中のコーヒー生産者と焙煎業者は、製品の一貫性を提供するために、これらの規格に依存しています。

コーヒー生豆の品質基準を満たすため、また特定のカラースケールに分類するための焙煎時間をモニターするために、色測定が行われる。画像出典Flickrユーザー Kristian Mollenborg氏

コーヒーのブレンド分析に言及する場合、品質管理の目的やカッピング標準慣行を満たすために、コーヒーを色で分類することがしばしば必要であることを覚えておくことが重要です。コーヒーは一般的に焙煎色で分類されますが、焙煎色は明るいものから暗いものまであり、その中間のばらつきがあるため、似たようなコーヒーをグループ分けすることが重要になります。これは、SCAAが開発したロースト・カラー分類システムに従うことで実現できます。このシステムを用いると、ローストレベルは「非常に明るい」から「非常に暗い」までとなり、その中間に「中程度」のコーヒーがブレンドされます。測定可能な焙煎度分類データを得るには、赤外線分析による化学的指標と、焙煎度分類キットを使用した視覚的分類の2つの方法があります。

コーヒーの色分析

目視による分類も選択肢の一つですが、機器による色測定の方が圧倒的に良い選択です。人間の目には限界があり、主観的なデータしか得られないため、見る人によって多くの矛盾が生じます。そのため、コーヒーを色別に標準化したり、一貫性のあるブレンドデータを作成したりすることは困難です。分光光度分析は、客観的で定量可能なデータを提供し、正確な焙煎時間や焙煎方法を生み出し、完璧なコーヒー・ブレンド処方を確立するために使用されます。機器分析を使って、カラメル化度とコーヒー豆の焙煎度を対応させることができます。コーヒー生豆の焙煎時間が長いほど、より多くの糖分がカラメル化され、濃い焙煎になります。焙煎の段階で継続的に色を監視することで、適切な色レベルが達成されます。

コーヒーの色の分類は、焙煎時間と継続的な色のモニタリングにすべて左右される。焙煎時間が長いほど、より深い発色を得ることができる。Flickrユーザー Purple Sherbet Photography

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