成功の味：色彩測定はいかにして食品の品質に関する脳の知覚を利用できるか？

消費者が食品を選ぶとき、色は決め手となる。食品は "正しく見える "ことが "正しく味わう "ことにつながる。画像ソースFlickrユーザー Ian Ransley

比色測定は、特定の色標準と視覚的な比較を作成するために、さまざまな科学的研究に使用されています。 分光光度計を使用した測色における試験結果は、私たちが色に依存して行う選択、特に私たちが食べる食品に関わる選択について、豊富な情報を与えてくれます。

色の「味

色は、消費者が食品を選択する際の主な要素のひとつである。色は、食品の鮮度や腐敗具合、調理された状態や出来上がりの状態を示す指標として機能し、さらには味の知覚にも影響を与える。これらの感覚に関わる入力は、脳のある特定の領域から発信される。電気配線のように、これらの入力接続は、しばしば互いに交差したり、ある感覚反応を別の感覚反応につなげたりすることがある。一般的に、黄緑色は酸っぱいものを示し、ピンクや紫色は甘味を示すことが多い。

色で判断して、どちらのクッキーがおいしいと思いますか？

食べ物の色が、あらかじめ決められた味の予想と一致しない場合、それはしばしば拒絶される。透明な液体が入ったグラスを水だと思って手に取ったが、一口飲んでコーラの味に愕然としたとしたら、これは理論に合致する。日頃から爽やかなコーラ飲料を楽しんでいる人でも、色が自分の期待に合わなかったために、脳がその味を拒絶してしまう可能性が高いのだ。

食品製造業者とメーカーは、顧客満足のために必要な色の選択肢と選択を決定するために、これらの理論に大きく依存しています。色彩心理学の科学は、今日私たちが目にする色の選択肢の多くを決定し、色彩技術に大きく依存している。同じカラーオプションを一貫して再現する能力は、製品アピールに不可欠であり、しばしば消費者選択の決め手となる。

分光光度計：色の一貫性、再現性、食品安全の鍵

製品の選択に関して言えば、色への期待は自動的に風味への期待につながり、それは消費者にとっての品質につながります。食品業界では、色の一貫性を繰り返し維持する製品を作るためには、測色と分光光度計の使用が不可欠です。色の信頼性は、今日の食品市場における期待であり、消費者の選択における極めて重要な決定要因である。

これらの整合性は消費者の満足度につながるだけではない。分光光度計は食品の安全性においても重要な役割を果たしている。肉、魚、鶏肉の色の違いは、鮮度の変化や腐敗を示すことがある。果物や野菜のような生鮮食品では、色の変化から劣化や品質の低下を検知することができる。 USDA（米国農務省）と FDA（食品医薬品局）は、食品の色に関する厳しいガイドラインを定めており、準拠を維持するために測色と分光光度計の最高レベルの技術を要求しています。食品はこれらの要件を満たしていても、色にばらつきがあることがよくあります。安全性と鮮度にもかかわらず、消費者は食品の鮮度と安全性の観点に影響する特定の色の期待に依存している。消費者は、自分たちの視覚基準を満たさない製品を買おうとはしないのである。

比色技術の進歩

今日の食品業界は、技術、色彩測定、分光測色法の進歩によって大きく変貌している。消費者の「認知的期待」を満たす製品を開発するために必要な正確な結果を得るためには、正確な色測定の使用が必要である。定量可能な色の測定値を使用することで、食品の色に一貫性が生まれ、消費者にとっての品質と選択の規則性につながります。

食品の色をモニターするには、人間の目で見た色に最も近い光の変数を使用するのが最善です。指向性45°/0°反射率測定器は、目の自然な機能をエミュレートし、実生活の視点と選択に最も信頼できる測定値を与える。測定ツールは、消費者の分析と満足度に見合うよう、人間の目の技術を利用すべきである。

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