植物性代替肉に対する消費者の認識を管理するための色彩測定の利用

さまざまな一般消費者調査によって、食肉に代わる植物性食品に対する一般的な意見が明らかになっている。消費者は通常、これらの製品を環境、健康、動物福祉のカテゴリーで高く評価している。植物由来の消費者層は一般的に、個人の健康、動物の権利、環境に優しい習慣を優先する人々を包含している。

しかし、ヴィーガン食肉製品は、味のカテゴリーではまだ低いランクにある。本物の肉製品を好む消費者は、他の要素よりも味を優先し、ほとんどのブランドは本物の肉の特徴的な味を再現する能力がないと感じている。一般の認識を改善するために、メーカーは植物性製品の味を開発する必要がある。

知覚を向上させるための測色

私たちが肉から連想する特徴的な味は、おそらく動物に含まれるヘムたんぱく質に由来するもので、この味を再現するのは難しい。しかし、私たちはスパイスやタンパク質以外にも味に影響を与えることができる。Journal of Consumer Research誌の研究によると、色は味覚に影響を与え、実際の味の変化よりも大きな影響を与える可能性がある。

一般消費者の認識を改善したいヴィーガン食肉生産者は、消費者の味覚認識に影響を与える色彩測定に注目すべきである。植物由来の肉が本物の肉のように見えれば、消費者はその味を本物の肉と一致させる可能性が高くなる。

色は主観的な測定のように思えるかもしれないが、測定可能な科学である。私たちは、色が光の波長をどれだけ吸収するか、あるいは透過するかによって色を認識する。分光光度計のような機器を通して、研究者は実際の肉の色レベルを特定し、植物由来製品の一貫した色処方を開発することができる。

分光光度計は、異なる波長に分離された光源を用いて、色の吸光度と透過率を測定する。それぞれの波長がサンプルに照射され、センサーが波長の透過率と吸収率を読み取ります。分光光度計は、これらの測定値に基づいて定量的なデータセットを作成します。

開発プロセスにおいて、研究者はこれらの実肉データセットを利用することができる。色彩テクニックを実験する際、データセットとの整合性に基づいて、これらの手法の可否を判断することができる。色彩測定が開発プロセスに一貫して関与することで、植物性食肉の味覚に関する認識は劇的に改善されるかもしれない。

HunterLabのカラー測定ソリューション

ハンターラボでは、卓上型分光光度計やポータブル分光光度計など、色彩測定機器を取り揃えています。これらの機器は、本物の肉の外観を模倣したいヴィーガン食肉生産者にとって不可欠なものです。HunterLabでは、色測定を通じて、業界全体の研究を促進することを信念としています。製品についての詳細や、植物性食肉に関する一般的な問題の解決方法については、今すぐお問い合わせください。