買うべきか、買わざるべきか：食肉生産における客観的色彩評価の活用

視覚的評価は、潜在的に危険な食品から身を守るために、私たちの身体が用いる第一の防御線である。食肉売り場の陳列棚のガラスの向こうが変色していれば、消費者を遠ざけることは間違いない。誰かが白髪交じりのステーキを指差して、"あれにしよう "と言っているのを最後に見たときのことを思い出してほしい。色彩感覚は購買決定に影響を与える第一の要因であり、食肉の視覚的外観は購買意欲をそそることもあれば、落胆させることもあるという考え方は、研究でも裏付けられている。食肉の加工と生産において色彩分析が重要な役割を果たすのはそのためである。食肉製品の品質評価には数多くの検査工程があるが、その中でも色彩評価は消費者の購買力に関して最も影響力がある。1

視覚的な外観や色は品質の証として使われ、買い手の認識や購買の選択に大きく影響する。画像ソースFlickrユーザー Steven Depolo

客観的色彩分析の利点

食肉の色は、製品の表面の質感と光との相互作用、そして見る人の個人的な知覚によって決定される。人間の目の能力は非常に主観的2 であり、光源、見る角度、個人の知覚の変化で簡単に変わってしまう。機器による色評価は、色の客観的な測定を提供し、潜在的に汚染された製品、包装材料の問題、または保管上の問題を生産チームに警告することができます。色彩評価はまた、食肉の品質をモニターするツールとして、また食肉製品の価値と適正市場価格を決定する方法としても使用することができる。

見る角度、光源、包装はすべて、視覚的知覚のばらつきを引き起こす可能性があります。機器分析では、継続的な製品モニタリングのために、このデータを定量化する能力を備えた正確な色測定を保証します。画像ソースFlickrユーザー Procsilas Moscas

カラーアセスメントに機器分析を活用

食肉の色の変化には、ミオグロビンの濃度と酸化に対する反応が関係している。様々な食肉がこれらの変化に対して異なる反応を示し、加工、包装、保存のバリエーションによって色への影響が変化する可能性がある。これらの変化は非常に敏感であり、最適な製品色を確実に維持するためには、客観的な色評価と継続的なモニタリングが必要です。

分光光度計は、視野角と光源を制御しながら人間の目の機能をエミュレートすることで、色を効果的に測定します。これらの変数を分離することで、知覚のエラーを減らし、色の一貫した定量化を可能にします。継続的な色評価によりリアルタイムの変化をモニターし、品質低下を防ぎ、製品汚染の可能性を警告します。

分光光度計は食肉や鶏肉製品の色を継続的にモニターし、品質を保証するとともに、生産施設に製品の汚染や腐敗を警告します。画像ソースFlickrユーザー Raul.Perez.

分光光度計を最大限に活用する

USDA（Untied States Department of Agriculture：米国農務省）の基準では、食肉製品の品質と安全性を保証するために、色分析装置を必要としています。3 生肉であれ、加工肉であれ、冷蔵・冷凍肉であれ、ガイドラインの遵守と品質の保証を確実にするために、すべての食肉には客観的な色分析が必要です。HunterLabは分光光度計技術のリーディングカンパニーであり、食品色の評価において初めて米国農務省の認可を受けました。

HunterLabの分光光度計は、大手企業や食肉生産者の色分析ニーズに応えています。大規模な生産工場のモニタリングから、より良い製品を生み出すための研究・試験方法まで、HunterLabの分光光度計は農業・食肉生産産業での使用に特化して設計されています。弊社の専門家チームが、規格や規制を満たし、製品の最高品質を保証するための適切な機器を見つけるお手伝いをいたします。分光光度計の詳細については、今すぐお問い合わせください。