小麦粉の色測定について知っておくべきこと

小麦粉の役割は誰もが知っているが、その色の価値についてどれだけ知っているだろうか？小麦粉の色が安定していれば、消費者の信頼も高まり、製造工程もより具体的になります。HunterLabのツールとヒントで、どのように着色を管理しているかを今すぐご確認ください。

小麦粉の種類を知る

小麦粉には何十種類もの種類があり、色を測る際には、同じ成分の小麦粉に対してのみ色を測ることができるよう、その違いに注意することが大切です。最もポピュラーな小麦粉の種類は以下の通りです：

• 万能粉： 万能粉は最も一般的な小麦粉です。他の小麦粉を使わないレシピでは、たいていこの小麦粉を使います。ケーキ、パン粉、ペストリー、グレイビーソースなど、甘味と塩味の両方の用途に最適で、小麦の粒をほとんど取り除いてあるため、ソフトで安定したブレンドが可能です。
• セルフライジング：セルフライジング粉には、塩や重曹などの添加物が含まれています。マフィンやパンケーキのようなお菓子には、イーストの代わりに使われます。
• 全粒粉： 全粒粉は小麦の粒のすべての部分を製粉するため、より密度が高く、栄養価の高い小麦粉になる。クラッカー、ロールケーキ、ピザ生地、クッキーなどに最適です。

パン用小麦粉、菓子用小麦粉、タイプ00の小麦粉など、食品に特化した多くの小麦粉は、それぞれの色の特性も持っている。

漂白小麦粉と無漂白小麦粉の違いを理解しよう

小麦粉の色調で注意すべきもう一つの要素は、時間である。小麦粉は古くなると自然に「漂白」され、より白く、より薄くなります。どのタイプの小麦粉も、手作業で漂白することも、自然漂白することもできますが、目の肥えた消費者は、漂白した小麦粉の色の違いや、漂白剤を添加した小麦粉の味を知ることができます。

このような自然な色調の変化により、正確に測定された小麦粉の色も時間の経過とともに変化する可能性があり、その結果、購入者はテスト時と異なる結果を目にすることになることをご理解ください。

熟成した小麦粉は見た目が異なる

小麦粉は、多くの人が小麦粉に期待する真っ白な色に自然に近づいていきますが、このパントリーの主食は、色に関係なく悪くなる可能性があります。小麦粉が古くなってきたら、賞味期限切れのサインを見逃さないようにしましょう：

• 酸っぱいゴム臭
• 過度の湿気と固まり（特に密閉容器の場合
• ゾウムシ（小麦粉を食べる甲虫）の存在

小麦粉の色測定はハンターラボにお任せください

小麦粉の色を測定するために、ハンターラボのColorFlex L2はコンパクトな容器で簡潔な測定を提供します。この分光光度計は小麦粉のような粉体を測定するために作られ、企業が小麦粉製造の一貫した慣行を開発するのに役立ちます。このツールの見積もり依頼を今すぐ行い、このツールがお客様の施設のオペレーションをどのように効率化できるかをご確認ください。