肉の色の測定について知っておくべきこと

The color of meat tells a story, and when consumers see your cuts on the market, they're going to judge its appearance. That's why meat color measurement plays such a vital role in your marketing. Consistent, recognizable color is key, and at HunterLab, we've spent years developing the perfect solution for you to complete accurate color measurement and grading.

一般的な肉色反応を理解する

生肉と聞いてどんな色を思い浮かべるだろうか？おそらく真っ赤かピンクを思い浮かべるだろう。これはミオグロビンというタンパク質が酸素と混ざり合うことによって起こる色だ。これらは、新鮮で健康的な生肉を示す色だと私たちは学んでいる。これは一般的に正しいが、肉の正確な色は、その動物の種類、食生活、その他多くの要因によって、その生涯を通じて変化する可能性がある。また、酸素にさらされればさらされるほど、色が落ちたり濃くなったりする可能性が高くなる。

変色した肉が必ずしも食べ頃を過ぎた肉であることを示すわけではないが、大多数の消費者にとって、変色した肉は特定のカットを避けて別の選択肢を探すべきという最初の赤信号である。

外部からの影響を認識する

食肉の色が適切であっても、外的要因によって世間の認識が変わることがある。販売計画を立てる際には、これらを考慮してください：

• 背景またはパッケージ： 肉の色は、肉屋のブロックと比較すると、白い発泡スチロールのパッケージに置かれると違って見えます。肉の色合いを引き立たせるパッケージを使用することで、バイヤーに肉を確実に見てもらうことができます。
• 照明：食肉の色を科学的に測定する場合、照明などの変数をコントロールする必要があります。しかし、パッケージが販売場所に届くとき、ある場所の照明の好みや、それが一日中変化するかどうかをコントロールすることはできません。平均的な消費者がどのように見るかを明確に把握するために、様々な自然光と人工照明の下で食肉を評価するようにしてください。

肉の色測定には正しい道具を使おう

食肉の色を毎回正確に測定するにはどうすればよいのでしょうか？食肉の色を測定するための厳密なガイドラインはありませんが、先に述べたような影響を受けずに客観的な色を測定するためには、分光光度計を使用するなどのベストプラクティスがあります。ハンターラボの食肉色測定ページでは、市販のトップ分光光度計について詳しくご紹介しています。

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食肉色の測定は、食肉がロイヤルカスタマーの手元に戻るか、店頭で賞味期限切れになるかの分かれ目となります。分光光度計は、バイヤーが納得する安定した品質の食肉を提供するソリューションです。食肉色測定の業界リーダーであるMiniScan EZ 4500のお見積もりは、今すぐHunterLabまでお問い合わせください。