HunterLabは70年以上にわたり、食品業界向けのソリューションを開拓してきました。色彩測定は、製品を通じて一貫したブランドアイデンティティを構築し、製造プロセスに対する消費者の信頼を維持する上で鍵となります。ココアパウダーのような食品はほぼすべての家庭の戸棚に常備されているため、期待通りの外観を持つ優れたソリューションを提供することが、競合他社に打ち勝つための最良の方法です。ココアパウダーの色彩測定について、今すぐ詳細をご覧ください。
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ココアパウダーの種類
加工方法によって、カカオ豆からは3種類のココアパウダーができ、それぞれに色と風味の特徴がある：
- ナチュラル・ココア・パウダー： この薄茶色のパウダーは、米国で最も一般的なココア・パウダーで、食料品店に行くとほとんどの人がこれを探します。ココアバターから分離されると、粉砕・包装される前にそれ以上の加工はされないため、「純粋な」ココアパウダーと呼ばれることもあります。
- ダッチ・プロセス・ココア・パウダー： このパウダーは色が濃く、苦味が少ない。分離後、炭酸カリウム溶液で洗浄するアルカリ化工程を経るからだ。
- ブラック・ココア・パウダー： このパウダーはその名の通り、ココア・パウダーの中で最も濃いタイプである。オランダ産ココアパウダーよりもさらに酸味を抑えるため、アルカリ溶液で処理されている。
ココアパウダーの色のばらつきの理由
以上の情報から、酸度がココアパウダーの色に最も重要な要素のひとつであることは容易に推測できる。ココアパウダーの酸度が低ければ低いほど、より多くの加工を経て、自然な赤や薄茶から黒に近いこげ茶へと色が濃くなる。しかし、これらのよく知られた製品の一貫性を保つためには、他のあらゆる要素が期待される特性に合っていなければならない。カカオ豆を加工する際、留意すべき他の特徴は以下の通りである：
- 発酵時間： カカオパウダー用に収穫する前に、豆は4～5日間発酵させる必要がある。
- 水分量：風味の熟成を促すため、水分量は5％以下に抑える。
- 脂肪含量： 脂肪含量は豆の約50％であるべきである。
- pH:発酵後のカカオ豆の最適なpHは5～5.4である。
- 保存温度: カカオ豆の発酵と加工に最適な保存温度は約46℃。
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仕事に最適なツールを使う
ココアパウダーの色を測定する場合、ハンターラボの一連のツールには、カラーフレックスL2という合理的なソリューションがあります。このコンパクトな装置は、このような粉体の着色測定用に設計されており、効率的で正確な結果を提供します。このプロセス革命を起こすツールについて、今すぐお見積もりをご依頼ください。
